大家好，我是洪洋。在我们北方玉米面发糕是非常受欢迎的，我家隔三差五也会蒸，大人孩子都非常喜欢吃，其实做玉米面发糕非常简单，但是有时候粉丝就会留言，“为什么我做的发糕粘牙呢？”“为什么我做的发糕塌陷呢？”想要做出好吃的发糕来，还真得掌握几个技巧，我会详细讲解给大家，只要你按照这个步骤来，相信你也能做出好吃的发糕来。
和面咱们要掌握好比例，还有就是玉米面一定要用开水烫一下，来增加它的口感，还要加入2倍的白面增加口感，这样做出来的发糕才好吃。
首先我们准备100克的细玉米面，用50毫升滚烫的热水烫一下，热水要边倒边搅拌，搅至没有干面粉，放至温热，再加入200克面粉，2个鸡蛋，3克酵母，1克小苏打，1勺白糖促进发面的速度，然后再倒入大约150毫升的纯牛奶，搅成一个黏稠一点的面糊，放在阳光温暖的地方开始发酵。
传统的发糕是不放任何东西的，但是今天我做的是改良版发糕，加了鸡蛋，加了牛奶，再加果干，口感又提升了一步，我用的是蔓越莓和猕猴桃果干，切碎就可以，大家也可以根据自己爱好，放一些大枣，葡萄干都可以。
因为夏天天气热，所以面糊发酵的比较快，大约发了50分钟左右，用筷子搅动一下，里面有丰富的蜂窝组织，这个时候咱们一定把面糊进行搅动，排排里面的气体，再加入果干碎，这一步千万不能省略，面食排气排的越好，面食的内部组织就会越细腻。
准备几个小碗或者大一点的模具，在底部抹油方便脱模，然后倒入面糊，把面糊的上部抹平，并且震一下小碗，把面糊中的大气泡震出来，这也是面食内部组织细腻的一个诀窍，然后一定要二次饧发，饧发的时间根据面糊的状态而定，大概在10分钟到15分钟左右，因为是夏天，所以要避免二次饧发的时间过长，那样口感会发酸，然后在上面再撒一些果干和黑芝麻就可以啦！
面糊二次饧好后，冷水上锅蒸上20分钟，时间到后，焖上3分钟再开锅，这样可以避免发糕塌陷，还有就是中途千万不能开锅，水一定一次性加足。
