每日一味，欢迎学习。红油是川菜的灵魂之一，川菜当中的凉拌菜讲究“一勺红油定乾坤”，好的红油是成就美味凉拌菜和蘸料的第一步。甚至有川菜大师断言，学懂红油，就搞懂了川菜。
炼制一锅色泽红润，辣味地道、辣香浓郁的红油辣子，是做出一品上好凉菜的关键。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，其次要讲究辣椒品种的选料，使之兼有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，最后的炼制，更要一分细腻和巧思。这样熬出的红油，看眼亮，闻鼻香，进口之后，辣味才会层层叠叠。
红油味型即以此特制的红油，与酱油、白糖、味精调制而成，部分地区加醋、蒜泥或香油。红油味型的辣味比麻辣味型的辣味轻，其色泽红润、辣而不燥、香气醇和绵长。红油调味料比例：食盐3克，酱油8克，白糖5克，味精5克，香醋5克，香油5克，熟芝麻5克，辣椒油15克如：夫妻肺片、烤椒皮蛋、萝卜丝拌白肉、红杏鸡等都属于这一味型。
