文｜青财经 青青
2022年春节来临，“预制菜”赛道突然火爆，多个超市、卖场推出了年夜饭预制菜套餐，生鲜电商平台也适时上架了各类预制菜礼盒，盒马、美团、叮咚买菜等互联网平台预制菜销量明显上涨，越来越成为青年群体的年货新选择。
近两年来，疫情的持续爆发，加剧了人们在家做饭的需求。尤其是对年轻消费者而言，预制菜的出现，简单又方便，成为他们经常性饮食的最佳替代方案。
预制菜越来越“香”，将成为下一个万亿市场？
春节加速预制菜爆发
预制菜，快手菜。在2022年这个春节前，各大商家都进入了火拼年货的阶段。作为除夕夜必不可少的大餐，年夜饭自然早就抢跑。然而，与往年不同的是，如今早早“卷”进年夜饭大战的，除了餐馆饭店，还有各种各样的预制菜。
淘宝平台上，预制菜年夜饭红红火火，食康食品旗舰店推出鱼香肉丝、福禄八宝鸭等年夜饭预制菜；大董旗下电商平台董到家上架海鲜礼盒年夜饭预制菜；知味观推出油焖春笋、盐焗鸡、知味酱鸭、干菜闷肉、新春八宝饭等年夜饭预制菜礼盒。这些老牌餐饮企业推出了品种繁多的年夜饭预制菜。只要购买一个年夜饭礼盒，各色硬菜小吃，多种组合，简单加热摆盘就能食用，非常便捷、省时，还能满足春节的仪式感。
年夜饭预制菜淘宝截图除了老牌餐饮企业推出品种多样的年夜饭预制菜外，生鲜电商平台更是早早入局，上线各色年夜饭预制菜礼盒。
早在2021年12月底，盒马生鲜就率先出招，启动年菜预定，上线佛跳墙、海鲜大咖等年夜饭预制菜，这是近年来盒马生鲜开启年菜季最早的一次。《中国企业报·青财经》获悉，从2022年1月19日以来，盒马生鲜平台上不少用户通过线上提前下单，订单有近一倍增长。
美团买菜上，主打年货节的“象大厨”ד必吃榜”专区正式上新，眉州东坡东坡扣肉、陶陶居核桃包、广州酒家粒粒腊肠等预制菜占领C位，成为“在家必吃”的年夜饭。
2022年春节，预制菜变“香”了，什么是预制菜？所谓预制菜，通俗地讲，是懒人菜、快手菜，将各种食材加配料，经过预加工而成的成品或半成品。预制菜节省时间、节约食材、分量合适、味道鲜明，只需要经过简单的加工甚至无需加工就可以食用，适配宅经济下人们对食物的要求，可以说是一种新兴的速食经济。
与传统“速冻食品”专攻主食不一样的是，预制菜覆盖的品类更多，味道也更丰富，对食材口味的保留也更完整。对比方便面、罐头类速食食品，主要通过油炸与高温来延长保质期，而预制菜更注重“健康”，通过冷链运输或是冻干脱水等技术，在少破坏营养结构的情况下，延长食品保质期。
诚然，预制菜变“香”，直接的推动因素是新冠肺炎疫情。此前，预制菜可谓食品大厂们的“副线业务”，发展不温不火、可有可无。但进入后疫情时代，人们减少外出餐馆饮食，对居家做法需求剧增，预制菜赛道初现雏形，花样日益增多，从较早的速冻水饺、包子，逐渐拓展到各种品类的菜系，开始成为资本眼中的“香饽饽”。
“预制菜”成资本“香饽饽”
2022开年，新冠肺炎疫情在全国各地零星复发。另一方面，餐饮赛道中一个新概念“预制菜”开始火爆，受到资本市场的青睐。
股票市场上，近期预制菜概念表现十分抢眼。1月4日是2022虎年首个交易日，A股三大指数当天齐跌，而预制菜概念股却逆势大涨。1月至今，不断有预制菜相关股票传出涨停消息。期间预制菜板块虽有所回调，但整体表现仍旧亮眼。其中，得利斯和国联水产两只预制菜概念股，累计涨幅达77.78%和67.77%，成为资本市场的“黑马”。
不仅在股票市场，预制菜概念股“独领风骚”。纵观整个融资市场，近两年来，预制菜企业也频频获得高额融资。
有一组数据显示，2020年～2021年期间，预制菜赛道总共发生了23起融资事件。融资金额基本都在千万元至近亿元之间。
2017年9月成立的中餐预制菜连锁门店品牌“银食”获数百万元天使轮融资；2019年创立的新中式预制菜品牌“珍味小梅园”，在2021年10月获得数千万B轮融资，又于2022年1月再获百度风投领投的B+轮融资，两轮融资累计金额过亿元；前瑞幸董事长陆正耀也看到了预制菜的发展前景，创立新项目“舌尖工坊”宣布正式入局预制菜赛道。
随着资本的介入，预制菜赛道已经开启，“银食”、“珍味小梅园”等中小企业正试图通过融资，来提升自身的预制菜研发能力、供应销售能力，以此抢占市场份额，跻身预制菜赛道第一梯队企业。
值得一提的是，2021年4月份，被称为“国内预制菜第一股”的味知香正式登陆A股市场，上市后股票一度涨到每股139.8元，较发行价涨幅3.9倍，市值接近140亿元。从味知香的半年报数据来看，3.65亿元的营收和0.61亿元的净利水平，由此可见预制菜行业“钱”景可观。
无独有偶，另一家预制菜相关企业千味央厨于2021年9月成功登陆A股市场，发行价为每股15.71元，开盘封顶涨停，收盘每股22.62元，涨幅43.98%，总市值系19.25亿元。
除知味香和千味央厨外，A股市场与预制菜相关的上市公司总共有19家，例如三全食品、广州酒家、晨光生物等企业。
近两年，预制菜被端上越来越多寻常百姓的餐桌，也吸引大量的资本入局行业，未来有望成长为万亿规模的市场。
预制菜为下一个亿万市场赛道？
后疫情时代，预制菜越来越“香”。
有数据显示，当前，我国预制菜市场存量空间约为3000亿元，如果按每年20%的复合增长速度估算，未来6～7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上规模。
可见，不论是市场总规模还是增长速度，预制菜似乎成为继新能源、新电力、新材料行业之后，又一让投资者兴奋的新赛道。
尽管预制菜品类丰富、种类繁多，但总的来说，主要分4大类：
一是即食食品，开封后就能食用，例如榨菜、萝卜干、酱菜等。
二是即热食品，简单加热后就能食用，比如杭州名菜梅菜焖肉。
三是即烹食品，指的是经过相对深的加工，通过冷藏或常温保存的半成品材料，可以直接下锅加上调料烹饪。
四是即配食品，也就是切好清洗好的肉类或者蔬菜。
由此，根据加工深浅程度，可进行如下排序：即食食品>即热食品>即烹食品>即配食品。
据盒马鲜生调查数据显示，半成品菜是95后消费者们最爱的商品之一，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。
2022开年，消费者对“预制菜”展现出空前的热情。2022年1月6日～1月10日年货节期间，淘宝上预制菜销量同比去年增长超100%；而另据京东生鲜数据统计，预制菜今年1月整体销售金额已破千万，同比增长94%左右。
作为国内较早的参与者，从半成品菜、拼配菜企业转型、发展而来，代表公司就是有“预制菜行业第一股”之称的味知香。
除此之外，大型连锁餐企也看好预制菜赛道。疫情危机之下，海底捞和西贝莜面村反应最快。海底捞推出“开饭了”系列，而西贝则推出贾国龙的功夫菜。之后，小龙坎、九毛九、广州酒家、眉州东坡乃至肯德基都相继入局。
另一方面，盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜等互联网电商平台，也都在加速布局自己的预制菜产品阵线。
此外，银食、珍味小梅园、麦子妈等预制菜新品牌，通过融资实现快速发展，研发出意面、冬阴功、惠灵顿牛排等新品类，或将成为下一个餐饮网红。
在预制菜火爆的同时，也要看到其存在的食品安全问题隐患，以及国人对应季时令、新鲜食材的追求，都具有很大的挑战性。
中国的餐饮文化，几千年来都非常推崇“新鲜”，讲究“趁热吃”，一盘刚出锅热气腾腾的菜肴，是我们曾引以为傲的“舌尖上的味道”。
预制菜工厂的大批量生产，食材的新鲜度、菜色的复原度等，与现做的烹饪菜肴相比，还存在一定的差距。
更需要注意的一点是，中国幅员辽阔，地域差异很大，预制菜需要提前做好菜式的研发和储备，菜品的口味较为单一，要满足所有人的口味，存在很大的难度。这在很大程度上制约了预制菜企业的全国化发展。
预制菜从最初的默默无名，到疫情之下需求的大爆发，再到万亿市场规模的潜力，已吸引一大批形形色色的玩家涌进这一赛道，但对“民以食为天”的国人来说，预制菜要在中国人的餐桌上站稳脚跟，还有很长的路要走……
