天愈冷，茶愈暖。新消费赛道催生了五花八门的饮茶方式，最近在年轻人中突然蹿红的喝茶新形式——围炉煮茶，在短视频平台上话题播放量超过10亿次，爱喝咖啡奶茶的年轻人们转头就忙起打卡煮茶。
围炉煮茶就这样以迅雷不及掩耳之势，从南方城市兴起，继而向北方铺平。从一种传统茶室、或餐厅开发出的网红套餐，逐渐成长为一门单独的生意，相关的新中式茶馆也开得络绎不绝。
要知道中国茶发展速度那是相当缓慢，茶中无大王，茶界“大而不强”，围炉煮茶这波浪潮，能给备受煎熬的茶企们带来一丝契机吗？
- “新”式围炉茶馆
围炉煮茶顾名思义，围着火炉煮茶叶，除了炉和茶的标配，这些新式围炉茶馆还会烤上些柿子、橘子、红薯、花生等小食品，一份卖到399元，看起来是个新鲜玩意儿，俨然成为秋冬C位网红般存在。从火爆的扬州、苏州、南京，到东北的哈尔滨、大庆，再到北上广等一线城市，处处风靡，咖啡馆、摄影馆、艺术餐厅等也加入了战局，老板们赚得盆满钵满，称生意异常的好。
新式围炉茶馆并不新，围炉煮茶的意兴，早在唐时便有，也十分讲究，陆羽《茶经》中可得见端倪。其间细述，“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。以上水老不可食也。”
如果说时尚五十年一个轮回，那这古人玩“剩”的东西早不知道轮回的多少遍，围炉煮茶凭什么点燃了当代年轻人的消费热情？
“现在但凡爆火的事物，它的核心功能一定是社交。”
从热红酒、露营风到围炉煮茶，能玩转新消费并出圈的，必然精准踩中了用户需求。传统茶文化的热度升温的大背景下，消费群体更加年轻化细分化，比如喜茶联名热播古装剧《梦华录》推行的点茶服务就大受好评。有着浓浓中国风的新茶馆，配上松弛舒适的小院子，能容纳三五好友的相聚，适合拍照留念的仪式感特性加持，自然而然成为了年轻人社交方式的新线下载体。
每个人都不是“孤岛”，对于现代压力大又迫切需要社交的年轻人来说，确实是个治愈的好方式。
万物皆可围炉煮茶，在产品力上，围炉煮茶也可圈可点，从云南传统的“火塘烤茶”进化，搭配颜色丰富卖相可口的小吃，餐饮老板甚至将将螃蟹宴等菜品融入其中，场景上可复古可朋克，容纳百川，“当个闲人”是姿态，喝茶是途径，“走神”是精髓。
- 纯茶市场搏未来
面对中式茶饮新兴发展的市场态势，像八马茶业、小罐茶、竹叶青这些老网红们，能赶上围炉煮茶的东风吗？或许能拓展思路。
据21数据新闻实验室的不完全统计，2021年全国茶饮行业上下游融资超过150亿元，茶这个古老的行业，始终面临着一场升级之战。
小罐茶就是冲击高端化的典型，半路出家的营销天才杜国楹，创立小罐茶之初就宣传潜心做产品，喊出“8位泰斗级制茶大师”，可还是被质疑“收智商税”、“营销陷阱”，始终像个外行骗子。
“根正苗红”的竹叶青拥有几十年历史，邀请李宇春这些明星做代言，还在分众传媒斥资六个亿打广告，上上下下都在强调高端，强化其打造的“第一国茶”、“中国高端绿茶第一品牌”概念。想成为茶中茅台，竹叶青的营销战极导致公司财务数字恶化，这步路或许走的着急了些。
八马茶业则强调来源百年制茶世家，多次企图打破“A股无茶企”的魔咒未果，作为中国最大的铁观音生产商和销售商之一，定位高端商务，然而过度依赖加盟商，多被诟病重销售轻研发，以“低进高卖”为增长点，定位问题也被质疑，离真正的高端确实有距离。
其实简单粗暴的砸钱营销，对于现下的消费者已没那么好使，要想走得长远，围炉煮茶能与精品咖啡店抗衡，所蕴含的底层需求和商业模式或许值得借鉴。
拿竹叶青来说，标榜“国礼”，学习白酒的老路，场景上重商务应酬、宴请送礼，但茶毕竟不是酒，溢价空间不够大，在细分赛道上竹叶青也不如小罐茶这些，围炉煮茶聚集年轻女性群体，若能借助热潮带动的关注与流量，拓展相关项目，进一步增加宣传和曝光，实现人群的延展，或许能开出一条新路。
白酒企业都在想方设法的吸引年轻人，贵州茅台跨界推出茅台冰淇淋；洋河股份董事长下场直播带货；五粮液推出吾调果酒系列，山西汾酒推出“竹叶青露酒”、“玫瑰汾酒”等切入低度白酒市场，争取“Z世代”们的认可。
而反观茶企呢？“国内散装茶，一天一个样，生产者不知道自己要产什么，销售者不知道自己在卖什么，消费者不知道自己在消费什么。”
没有标准的茶行业，落到每一个企业身上，便是茶企融资相当困难。竹叶青斥巨资打造的全自动、清洁化封闭制茶生产线等等，展现出茶业生产加工的另一种可能性。
新一轮产业革命必然是茶叶深加工！这里的深加工，除了产业后端深加工，消费前端深加工也同样重要，“围炉煮茶”就是一种重要的消费前端深加工，将场景应用、心理治愈、休闲社交、人群拓展综合起来，关注细分需求，让消费者获得更多的满足感，为传统茶企做了一个范本。
国人对茶的情感，并非一句简单的人生如茶。如今中国茶申遗也成功了，茶文化、茶艺活动的热度再度攀升，抓住机遇才能成就不凡，竹叶青们离摆脱白酒的阴影，走出自己独特的路，不再远了。
