十年跑出500家店的和府捞面又爆出香港上市计划，拟筹集资金1-2亿美元，争夺“面馆第一股”，同时还将入驻香港铜锣湾开设香港首店。
昔日乘着消费升级的东风，和府、陈香贵、五爷拌面等“高端”网红面馆们曾是资本市场的“红人”，甚至在2021年，和府捞面还以近8亿元E轮融资创下面食餐饮行业的融资纪录。但转眼2022年，狂奔的餐饮行业就被按下暂停键，网红面馆遭遇大面积关店，陈香贵开放加盟，更是扯开了30元以上“高端面”困境的遮羞布。
激情褪去回归理性，上市会是和府的最终归宿吗？
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和府捞面定位“书房里的养生面”，能在和府吃上一碗面，成为品质生活的象征，即使卖到45块钱的单价，中产们还是趋之若鹜。
李学林经常给新员工们讲一个故事。2013年，和府捞面上海第一家店刚开业，他发现了一批过期变质的牛舌，当着所有员工的面吃掉它，然后吐了。这行为震慑住了员工，“你自己良心过不去的事情就不要去做”。这与和府早期的品牌形象很像，以“十年一碗面”的匠心为顾客打造“草本浓汤，一碗养生”的慢生活。
基于此，和府捞面顺利拿下了6轮融资，获得资金高达16.45亿元，2021年的风口上估值70亿，在资本市场混的风生水起。
但其财富状况却没有想象中那么乐观。据和府捞面早期投资方绝味鸭脖披露，2020年-2022年，其母公司“江苏和府餐饮”实现营收分别为11.07亿元、17.32亿元和14.56亿元；归母净利润分别为-2.06亿元、-2.11亿元和-2.99亿元。也就是说，这三年时间和府捞面累计亏损达7亿元。负债率也从2021年的61.69%提升至2022年的75.1%。至于原因，绝味食品表示一方面是因为和府捞面处于扩张期，营销费用支出也在不断增加；一方面受大环境影响，物流和原材料的成本也在大幅增加。
而李学林的“野心”是，在下一个10年，和府捞面的门店达到2万家，还提出十二字概要：“找朋友、向下沉、出海去、深布局”，简单点就是，融资、大降价、开到县城、以及瞄准海外市场。
显然，现实支撑不起梦想，这也就可以理解，为什么和府迫切上市了。
02
左手持续亏损，右手持续扩张，和府走的挣扎且艰难，2万家店有机会吗？
早在2018年，李学林就曾放下豪言，将在2023年后达到千店规模，事实如何呢？
据宅门数据统计，处于扩张期的和府捞面在2023年底拥有500余家直营门店，2021-2023年，增加数字分别是114家、72家和159家。对于现在体量的和府捞面而言，距离2万家门店，差距甚远。
图：窄门统计数据
2021年之后，为了适应高性价比的市场需求，网红面馆们开始悄悄降价，和府也不例外，开始降价和下沉，甚至猛推类直营模式。
降价是怎么个降价法呢？据介绍，和府陆续上新了特色小食以及部分定价为25-29元的新品，菜单30元以下占比超过50%。说着降价，其实就是四五十的面回归二三十，创始人李学林倒也是“硬钢”的性格，说和府捞面是不会做“低端面”的，这种做着没意思。
看起来20多元一碗面就是和府的底线了！
低下高贵的头颅后，2023年，和府捞面的运营情况确实有所好转，数据显示上半年扭亏为盈，整体营收8.46亿，净利润为1385万，小小的“拯救”了一下自己。
为了加速扩张，长期坚守一线商场的和府还瞄准了下沉市场，进入了石家庄、惠州、丽水、淄博等城市。
2023年12月22日，李学林表示，“公司计划采取‘直营+联营’经营模式，联营门店将以‘类直营、全托管、共风险’模式运营，单店面积相对较小，优先对二线及以下城市开放申请。”未来三年，和府捞面将寻求“5000+事业合伙人”进行联营，拓展多线市场。
从“直营”到“直营+联营”，这是一个巨大的转变。
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联营确实是验证过得门店开拓的重要“加速器”，和府捞面如果只是单纯追求开店数量，在全国大面积规模化铺开门店，并不困难，难的是，坚守中高端路线和中高端品质。餐饮经营的复杂性，也说明了大规模扩张的风险。
2023年，和府捞面就曾陷入“预制菜”和“料理包”风波。
和府捞面的内部员工爆料，称“和府捞面的门店是没有拉面师傅和厨师的，面是工厂里出来的，浇头基本也是预制的，只需要加热，汤则是料理包加水兑出来的。”
另外，媒体挖出一家名为四川美味源的公司，这家公司是和府捞面汤料合作伙伴，美味源的“大骨浓汤”底料，在淘宝42元就能买到一桶，可调200斤汤。
和府捞面对此并未正面回应。
当然了，预制菜并非“原罪”，放在和府捞面身上就有点违和了，此前一直宣称自己是“书房里的养生面”，现如今又是调整价格，又是被爆预制菜，与品牌定位已经背道而驰。
另外，黑猫投诉[下载黑猫投诉客户端]平台上，针对和府捞面的质量投诉有124条，内容涉及吃出头发、虫子、玻璃渣等异物，还有吃了和府捞面后胃肠不适、腹泻等症状。
- 2023年8月8日，一网友投诉称，8月7日晚在扬州邗江万达4楼和府捞面消费29元，吃完晚上肚子不舒服，8月8日早晨拉肚子。
- 2023年12月15日，一网友投诉称，在和府捞面吃了一碗面得了肠胃炎，上吐下泻。
- 2022年3月，5个人晚餐在中关村和府捞面吃饭，4人病倒，其中1人送医院检查被诊断为食物中毒。
食品安全问题始终是餐饮行业的“大忌”，和府捞面的“养心面”若是不能养身，反倒出现事关重要的品质问题，与品牌定位、产品定价都出现一定“品行不一”，或许这才是和府捞面无法抗下市场考验的“真命题”。
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和府捞面还计划出海。
李学林表示，“目前公司已经在跟东南亚地区谈合作，等到东南亚模式验证后，未来还会考虑开拓到澳大利亚、美国、欧洲等。”
不同国家和地区，无论是饮食文化还是消费习惯，都有很大的差异，不同地区的法律法规也会对品牌落地产生一定影响，差异化的市场是摆在和府捞面面前的难题，餐饮出海这条路可以预见将会非常艰难。
想通过上市续写新中式餐饮的“传奇”故事，和府捞面还得拿出新“故事”才行。
参考资料：
财经无忌《和府捞面上市前，能先说清楚“预制菜”的事吗？》
鳌头财经《“等不起”的和府捞面：已连亏三年，十年坚守“破防”开放加盟》
豹变《3年亏7亿，和府捞面距离“中国麦当劳”有多远？》
