这几年,鸡鸭鹅肉价格持续震荡下行,但鸡鸭鹅肉在“卤”过一遍之后,如同鲤鱼跃龙门,价格真是高得离谱,网友直呼:“买不起”。
今年4月30日,有媒体专门走访了北京一家紫燕百味鸡的门店,特色拌菜“夫妻肺片”的原价为64.8元/250g,一斤的价格达到129.6元。
无独有偶!
外卖平台显示,在北京,周黑鸭锁鲜鸭脖,大盒装约300克,卖42元,算下来一斤约70元;大盒鸭翅约230克,售价34.9元,一斤约75.87元;大盒鸭掌约225克,售价35元,一斤约77.78元;大盒鸭头23.9元,仅两个,一个约11.95元。
“这几年,肉类价格很低,这从有关上市公司的财报中就能体现出来,但做卤货的这些企业,不仅没有降价,有的还在提价,这让很多年轻人群消费不起。”快消行业分析师康定平表示,如今的消费趋势发生了显著变化,尤其是年轻人特别在乎“性价比”,而卤货属于典型的“价高质平”的产品,因此,进入2024年,这些企业明显感受到了阵阵寒气。
据统计,目前,鸭肉价格在7-8元/公斤左右,广东的鸭肉价格偏高,也不过10元/斤左右;鸡肉价格不同地区虽有差距,最低的不超过6元/斤。
“对于周黑鸭、紫燕食品这些企业来说,原材料的成本并不高,主要还是人力成本以及房租成本,特别是直营门店。”康定平表示,2024年消费的主旋律就是“性价比”,因此,对于卤货企业来说,并不是一个好兆头。
6月12日晚间,周黑鸭对外公布了一则人事变动,张宇晨因个人发展原因辞任行政总裁、执行董事及董事会策略发展委员会委员,至此不再担任任何职务。行政总裁则由创始人、公司董事长周富裕兼任。
对此,周黑鸭方面指出,目前公司正处于重要的战略变革时期,董事会相信,由创始人兼任董事长及行政总裁的角色,可有力推进本公司关键策略落实,确保在推进长期战略方面的贯彻领导,并进一步优化本集团运营效率,提升本公司经营质量。
据了解,2019年5月张宇晨先生加入周黑鸭。在过去的五年时间里,张宇晨带领团队建立了“直营+特许经营”双轮模式,带领周黑鸭升级了商业模式。让周黑鸭在面对突变的市场环境时,拥有了更稳健的商业模式,为整体业绩保驾护航,推动周黑鸭迈向新的发展阶段。
2020年,周黑鸭正式开启了特许经营模式。周黑鸭店面数量从2018年的1288家增加到了1755家。2023年年底,其门店总数达到了3816家,其中自营门店1720家,特许经营门店2096家。
在职期间,张宇晨主导发展周黑鸭互联网多元化发展战略,领导建立了业内最全的年轻人触达渠道。在2019-2023年期间,周黑鸭外卖终端含税销售额、社区生鲜渠道含税销售额等新渠道都迎来了大幅增长,为周黑鸭的发展注入了新活力。
2023年,周黑鸭实现营收约为27.44亿元,同比增长17%左右,净利润则增长357%至1.16亿元。营收、利润虽有所回暖,但净利水平比起周黑鸭去年初设定的超过2亿元目标还有较大的差距。
“没有完成业绩目标,而且差距还比较大,应该就是张宇晨主动下课的导火索。”康定平认为,周黑鸭面临的业绩困局,其实也是整个行业的一个缩影,不能说张宇晨的经营能力不行,只能说在消费趋势改变之后,周黑鸭还需要经历一段阵痛期。
值得关注的是,周富裕再次亲临周黑鸭一线之后,似乎也没有什么特别的、出奇的招数,无非就是在人员成本上“下功夫”。
《国际金融报》记者从供应商处了解到,周富裕归来首战将动刀内部组织架构。据悉,周黑鸭已基本确定裁员计划,此次裁员涉及面较广,近乎涵盖集团各部门,人员比例在20%-30%左右。
不过,德勤管理咨询亚太及中国人力资本领导合伙人颜蓉却表示,裁员并不是企业降本增效的唯一解决方案,但是考虑到管理产生效益需要一定时间,因此企业面临生存危机时,往往会优先考虑裁员这种降低人力成本最快的方式。但从长远来看,还需要综合运用组合拳,以确保在降低成本的同时,也能保持组织的竞争力和市场优势。“要想降本增效,企业不是只有裁员这一个解决方案,而应该有一系列策略组合,比如改变运营模式、整合资源、变革激励机制、提升技术等,以实现持续的效益增长。”
康定平则坦言,裁员作为一种极端的成本控制手段,往往会对企业员工的士气和稳定性产生负面影响,进而影响品牌声誉和市场表现,所以不到不得已的时候,企业最好不要大规模裁员。
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