沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的历史文化基础，以品种繁多风味独特和经济实惠著称。随着政策的支持和扶植，沙县小吃一时间遍地开花。沙县小吃火爆的趋势，让他的经营之道也为人津津乐道。
1.共用品牌。大批中小企业参与，各个企业相对独立，采用同一品牌直接面对市场开展营销。
2. 产品标准化。在同一品牌各企业中产品生产、制作的工艺流程、设备性能、操作间的要求等方面都要求标准化，使得所有饮食企业都采用同一工艺。
3. 特色明显。用同一品牌的产品独具特色，产品采用传统的制作工艺或独特的制作方法，有其独特的性能其它企业很难模仿。
4. 统一管理。参与品牌集聚的企业都受到相关组织指导和监督，如沙县小吃同业公会对饮食店的行业指导与监督。
凭借着独特的优势，沙县小吃得一发展壮大，但是最近5年的发展并不乐观。沙县小吃确实存在诸多的管理问题：
1.定价问题。沙县小吃的价格这几年在不断走高，作为民工之友，原本占据优势的价格因素现在也已经荡然无存，失去了原有的价格优势，是沙县小吃发展收缩的原因之一。
2.口味地方局限性比较大。沙县小吃有自己独到的沙县定位，但是沙县小吃的味道一直低于快餐小吃类店铺的平均水平，且与快餐小吃类店铺口味差距逐年拉大。常年如一，地方性局限的味道也很难提高消费者的忠诚度。
3.服务规范化有待提高。和口味评价指标类似，我们可以看到沙县小吃服务的分数也明显低于同类的快餐小吃店铺，服务员的服务态度只是出自己的意愿和想法，并没有系统的培训，在服务中没有专业服务态度的体现。
4.卫生条件有待提高。吃沙县小吃拉肚子为沙县小吃带来很多卫生上的负面影响。调查显示沙县小吃的卫生环境分数远低于快餐小吃类的其他餐馆，且这一差距正在逐年拉大，卫生隐患让众多消费者为之却步。
5.互联网式营销的打击。在互联网之风吹遍祖国各地之际，团购渐渐成为了大众首选的餐饮消费方式，团购成了一个巨大无比的市场。但沙县小吃一直停留在传统的模式中，并没有与时俱进，充分参与到互联网营销的模式当中。
伴随着沙县小吃的被冷落，黄焖鸡的发展却蒸蒸日上。各个黄焖鸡米饭项目总部经过多年发展，已经拥有了强大的企业实力，旗下拥有研发部、生产部、营销部、市场部、策划部等多个部门。各部门之间协调合作，共同促进了黄焖鸡米饭项目的快速发展。之于口味，黄焖鸡勇于创新，增加了餐品的种类，有酱香排骨、黄焖狮子头、白菜炖粉条、油菜焖豆腐、黄焖茄子、土豆炖牛肉、花生炖蹄花等，吸引了众多消费者的关注。而面对突如其来的互联网营销模式，在店面的经营模式上，黄焖鸡米饭迎合了“线上+线下”双线结合的经营模式，从而让店面经营者网罗线上、线下的消费者，多渠道赚取更多财富。
中国的各行各业都面临着产业升级，沙县小吃的经营模式在产业升级过程中的问题也都一一显示出来。沙县小吃只有调整战略，及时升级产品和经营模式，才能跟上发展和变化，保持不断盈利，否则就只能一直停留在把顾客拱手相让给了黄焖鸡米饭。
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