来源：制造界作者：刘宁
图片/现场拍摄
据报道，当地时间18日，以色列总理内塔尼亚胡在美国进行访问。他在加利福尼亚州弗里蒙特的特斯拉工厂与马斯克进行了交谈，讨论了包括人工智能在内的一系列问题。马斯克表示，“至于你所说的哪些国家将在人工智能领域拥有重要的领导地位，中国肯定是其中之一，是非常顶尖的国家之一，可能是第一名。”
智能革命是第四次工业革命的主题，中国能成为智能革命的领袖国之一的根本原因，是人工智能在中国的广泛应用，这一点美国早就看到了。就中国制造业而言，像非常传统的化工、造纸、纺织行业都实现了自动化大工业生产，开启了人工智能应用。包括非常古老的中国白酒行业，都引进了酿造机器人。
近年来，经过一番调整的白酒行业，竞争格局愈发清晰，中国白酒在继承传统工艺的同时不忘创新，智能化酿造工艺已成为白酒企业进行高质量产业转型中首选的生产模式。这也是为何越来越多的酒企开始提出并实践数字化、智能化转型。
1/酒企数字化转型难点
白酒行业在转型期所面临的最大困境是在智能化酿造工厂的建设上。从工艺要求及技术发展角度讲，白酒酿造工厂要实现智能化升级，在蒸馏、蒸料、勾调环节还存在不同程度的困难。
比如上甑环节，历来都是以纯手工操作为主，工人的劳动强度非常大，而且工作效率也较低。这一环节是直接关系到最后出酒品质的，相比其他工艺流程，上甑是白酒生产智能化中较难突破的关键点。
还有就是一些很难被机械设备取代的环节。例如勾调、窖池变化等等，都需要有经验的师傅来判断，一点点的变化都会影响最后白酒口感的呈现，很难利用数据和信息来量化呈现，故而不能被完美再现出来。若想完美再现传统工艺的精髓，是实现智能酿造的最大难点。
日前，2023世界制造业大会在安徽合肥拉开序幕，大会以“智造世界·创造美好”为主题，致力打造安徽标志性、引领性、高能级的开放合作平台和具有国际影响力的制造业盛会。
作为2023世界制造业大会分论坛指定用酒的口子窖酒，响应大会号召，为“智造世界”的道路贡献一份力量，积极探索与实践白酒传统酿造工艺与高新智能科技的有机结合，同时也为传播“徽文化”贡献一份靓丽名片，展现“醉美”的安徽时刻。
口子窖作为中华老字号白酒上市企业，多年以来，以企业生产的自动化、信息化、智能化为目标积极探索，一直走在中国传统行业-白酒行业的前沿，也借此大会向世界观众展现中国传统与高新智能科技有机结合的成果。
2/酿造机器人，打造智能酿酒车间
目前，口子窖酒口子产业园区内共有6栋智能化酿造厂房，总建筑面积约18万平米，可实现年产1.8万吨优质原酒。
口子产业园以“智慧工厂”建设为重点，引进智能酿造机器人、全自动控制系统以及自动化包装生产线等，使口子酒业生产的自动化、信息化、智能化水平不断提高，综合实力也显著增强。
近年来，口子窖致力于兼香酒酿造的“机械化、自动化、信息化、智能化”，为加快完善产能规模，推动传统产业转型升级，又规划实施口子产业园二期。项目总投资13.6亿元，占地近700亩，可年产65°原酒2万吨，包含酿酒、制曲、储酒，为白酒新型工业化发展探索方向。
智能酿酒车间的打造，让原本需要几十个熟练工人才能完成的工序，现在只需要机器操作就能独立完成。
最大的亮点是智能装甑机器人系统的投入使用。多年来，口子窖通过对兼香酒不同轮次生产工艺的摸索研究，针对兼香酒糟醅独特的性质，在程序控制及参数方面，积累了很多经验。在上甑环节，充足的数据和信息传达让智能机器人可以保证酒醅的松散、均匀，着重解决了白酒生产中润粮蒸粮、装甑出甑、摊晾加曲等手工作业比较难的环节。同时，在酒糟出窖、蒸馏、入窖发酵过程中，实现了“糟不落地”，保证了品质安全。
该系统投入使用后不仅降低了工人的劳动强度，还提高了生产效率。
3/生产效率革新：智能机械手臂引领制造业变革
口子窖酒在酿造过程中，工人师傅不再采用传统人工挖糟，而是利用机械化抓斗将发酵了60天以上的糟醅运送至原料仓，大大降低了劳动强度；然后将糟醅与高温堆积润料后的高粱、大米掺拌均匀，经传送带输送，由智能化机械手臂均匀铺撒在锅甑中，上甑蒸酒；蒸酒过程中全部由智能化酿造系统根据设定好的参数自动控制，掐酒师只需等待出酒后掐头去尾、按质取酒即可。
蒸酒后的糟醅再通过鼓风机传送带，降温至20度左右，将事先备好的中温曲、超高温曲、高温曲均匀抛洒在糟醅中，再次入池发酵，实现循环发酵。
提升生产效率，打造高满意度工作场所是数字化智能化转型的必然选择。
酿酒行业有这样一句话叫“曲为酒之骨”，制曲在酿酒过程中起着非常重要的作用。
口子酒业将传统制曲工艺和现代生物科技紧密结合，以优质小麦、大麦、豌豆为原料，制成菊花红心曲、超高温曲和高温曲。
实现了从原料储存——制曲——酿造——原酒储存——包装等一系列工序的智能化升级。未来，随着口子窖酒高质量生产的自动化、信息化、智能化水平不断提高，综合实力也将显著增强，其将成为国内领先的现代化优质白酒生产基地。
当然，也有人会问，口子窖实现了智能酿造的生产格局，酿酒师、制曲师等人工酿造技术管控岗位的地位是否会降低？
实际上他们的地位不仅不会降低，反而变得更加重要。在白酒酿造过程中，所有的机械设备的数据分析、参数设定、设备管控等工作，都是需要有经验的酿酒师、制曲师进行把控，他们的工作内容只是把以前的重体力劳动转换成了质量监测工作。
4/科技引领发展，创新成就未来
近年来，口子窖积极探索走新型工业化道路，通过提升企业智能化、机械化水平，做到了以较少的资源消耗，支撑更大规模的经济增长，使资源利用倍增效能。
口子窖坚信，创新是白酒产业发展的永恒动力，智能化酿造已成为白酒行业转型升级的首选，同时也是实现行业全面高质量生产的发展方向。口子窖先行探索实践，愿为“智造世界·创造美好”贡献一份力量，助力行业跨越前行。
