千年帝都洛阳，中国四大古都之一，历经了13个朝代的兴衰，古人留下的一砖一瓦，无不揭示着历史的底蕴。如今的洛阳城，虽然不负往日的繁华兴盛，但在大街小巷的商铺里，依然昭示着昔日无尽的辉煌。与千年古城深厚文化匹配的是各色美食，如泮甡园酱猪肘、老王家烫面角、洛阳水席等名吃名宴，上入大雅之堂，下至百姓餐桌。每一种食物背后都有着数不尽的故事，4月20日周五晚21:15，河南卫视《老家的味道》将播出“改革开放４０周年，振兴河南老字号”特别节目，带您一起感受千年帝都异彩纷呈、浓郁厚重的美食文化。
泮甡园酱肉：限量生产的百年美味
苏东坡有诗云：“宁可食无肉，不可居无竹。”可对洛阳人而言，吃肉可谓人生一大乐事。在洛阳民主街泮甡园酱肉店，每天下午四点开门营业后，食客们就排起了长长的队伍。这是一家1923年创始于北京的中华老字号，1943年搬迁到洛阳。
改革开放以来，随着经济的发展和居民收入水平的不断提高,居民的消费从饮食果腹逐渐走向多元。洛阳泮甡园酱肉店也焕发了新的生机，泮甡园的老味道不仅是洛阳人的最爱，更成为了外地游客带走的必备美食。随着移动互联网的发展，如今，泮甡园美食线上线下销售红火，其主打食品酱猪肘已远销国内外。
泮甡园酱肉店的第三代传人田长山介绍，酱猪肘的研制讲究“三新”——新料，新汤，新鲜肉，这是老祖宗传承下来的百年手艺。新鲜的猪肘泡去血水，在烈火的炙烤下，脂肪外溢，颜色微微变黄，去腥除腻。加入十余种常见的香料煮制，煮完第一遍，加上澄清过的肉汤再次煮沸，起锅后浇上酱汁，酱汁煮进肉里，肉香融在汤中。煮好的酱肉色泽红亮，形似琵琶，肥而不腻，瘦而不柴，浓稠的酱汁香气四溢……泮甡园酱猪肘的独特美味，到底藏着什么独门秘方？酱肉和卤肉的真正区别是啥？4月20日晚21:15河南卫视《老家的味道》将为您讲述。
老王家烫面角：历经百年名扬陇海
这家老字号已有百余年历史，1914年，新安县东街人王金斗在新安县火车站附近开了个小饭馆，在历经了上百次试验后，终于研制出了名吃“烫面角”。经历了百年传承，新安县王记烫面角不仅是河南老字号、洛阳市级非遗代表性美食，更有着“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。
作为王记烫面角的第四代传人，王国红每天一早就要到菜市场采购新鲜食材，和面、剁馅、调馅、灌汤、擀面皮……每个细节都必须精心细致，因为这关系着味道的成败。由于配方科学，制作讲究，王记烫面角软皮紧，外观上状如新月、色如琼玉、晶莹欲滴，吃起来鲜香不腻、美味可口。随着时代的发展，王记烫面角已从最初的传统猪肉馅，发展到包括杂粮、海鲜、鸡蛋等十余个种类的饺子宴。烫面角的名字因何而来？烫面角和普通蒸饺又有什么区别？4月20日21:15河南卫视《老家的味道》将为您揭晓答案。
与时俱进，老字号需要传承出新
千年帝都，旅游名城。一座王城，三餐四季。细数代表豫西饮食文化的洛阳美食老字号——泮甡园酱肉、洛宁蒸肉、小街锅贴、老王家烫面角、洛阳水席等等，历经百年依然有口皆碑，每一个招牌的背后，都蕴藏着创业的艰辛、守业的挚诚，以及独到的经营理念、精湛的技艺传承。要想让洛阳老字号走得更远，立得更高，保护老字号的文化精髓，必须勇做改革先锋，围绕消费者不断改进工艺，改良配方，提升服务，将传承与创新相结合，传承与文化旅游相结合，传承与线上线下相结合。想了解更多河南老字号的历史传承，敬请关注河南卫视每周五晚21:15《老家的味道》。
