5000多年文明史、4000多年城市史、1500多年建都史，给洛阳留下了丰富的历史文化资源，也留下了灿烂厚重的饮食文化。斑驳的老城墙下，记录着的是几千年的沧桑。历经了13个朝代的风霜演变，洛阳，虽然不复往日的兴盛，在众多临街林立的商铺里，却依然昭示着这座城池昔日无尽的辉煌。在这里生活的人们，自然而然地带上了几分皇城根下的风韵与气度。
以洛阳水席为代表的豫西美食，曾是雍容华贵、中正大气的官府菜，历经城市变迁和历史沉淀，而今走入了寻常百姓家。而被列入省级非物质文化遗产的洛阳小街锅贴等，也带着不可磨灭的历史记忆和流转不息的文化，一点一滴地传承了下来。4月20日晚21:15河南卫视《老家的味道》—“纪念改革开放四十周年，振兴河南老字号”系列特别节目，将带您继续探寻“帝都”洛阳的美食文化，重拾古城千年的美食记忆。
小街锅贴：儿时味道的印记
洛阳市百货楼旁边，有一家声名远扬的美味佳肴——西工饭庄小街锅贴，几乎每个洛阳人都品尝过。小街锅贴，乾隆年间创立于上海，1956年，迁至洛阳南大街，1966年，饭店搬至西工区小街以北。如今，小街锅贴在洛阳已经营了60多年。1980年，作为改革开放后的第一批专业人才，刘永康被分配到小街锅贴饭店工作。计划经济转变为市场经济后，得益于改革开放带来的春风，人们对于锅贴的需求量越来越大，但是同时对口味的要求也越来越高。刘永康抓住机遇，对锅贴的制作工艺进行了更加科学的改良，使小街锅贴的品牌越做越大。
从馅料，到包制，每个锅贴都要遵守严格的质量标准。每十个锅贴，重量精确到260克到270克之间，经刘永康检验后，才算真正合格。方形的大铁板烧热抹油，整齐地码上锅贴，淋上浆水，盖上锅盖，下煎，上蒸，底部形成薄如蝉翼的翅淋，翅淋酥脆可口，表皮柔韧筋道，赋予了小街锅贴几十年不变的经典味道。
刚从美国学习归来的党张奇，第一件事就是来吃小街锅贴，“我从小就吃小街锅贴，已经吃了20多年了，现在还是那个味道，一直都没有变。”对党张奇而言，码在盘中的锅贴就像起航的小船，载着游子归乡的期盼。品着这儿时的味道，更深切地感受到了浓浓的乡情，也加深了对祖国、对家乡的眷恋，对于游子们来说，这也许就是老家的味道。
千年名宴：洛阳水席的流转延续
在中国，能称为“席”的只有“满汉全席”和“洛阳水席”。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”，也是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。在唐朝，“洛阳水席”是官府名菜，菜肴讲究精美华丽，宴席时，客人可以一边欣赏歌舞表演，一边品尝美味佳肴。其菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜。在当时，水席的制作工艺之复杂，选材之考究已经达到了登峰造极的地步，所以，水席是只有皇亲国戚，达官贵人们才有资格享用的美食。
在之后的岁月更迭中，水席逐渐褪下华丽的外衣，走向了民间，成就了如今的平乐水席。在洛阳，无论婚丧嫁娶、庆生祝寿，人们习惯用水席招待亲朋好友。高学伟，洛阳市平乐镇90家民间制作水席中的一员。凌晨四点，高学伟和他的同伴们就开始忙碌，这一次，他们要在60公里外的伊川县大庄村准备七十桌喜宴。
传统意义上的平乐水席，以牡丹燕菜为首菜。但在乡村宴席上，这道以萝卜为食材、工序复杂的菜肴，已逐渐被替代。如今的平乐水席，延续了水席“三八桌”的传统，席间以八个冷盘、八道正菜、八碗汤为标准。上一道大菜上一道汤，再上一道大菜再上一道汤。不论具体的菜肴如何变化，汤的位置不会改变，并且热菜上桌必以汤水佐味。下午两点，婚宴已接近尾声。上完最后一道被称为送客汤的鸡蛋汤，婚宴便宣告结束了。
不论是饭店里华丽的官场席，还是高学伟手中朴实的乡村宴席，水席的生命力，正是从这些各种各样的菜品中，得到了流转、延续。作为洛阳独具特色的地方名宴，水席因何得名？它传承百年不衰的秘密是什么？4月20日晚21:15河南卫视《老家的味道》为您揭开谜底。
传统美食老字号拾起城市记忆
传统老字号见证了城市的发展和变迁，是一座城市的名片。4月20日周五晚21:15《老家的味道》节目，通过介绍洛阳闻名遐迩、各具特色的老字号名吃，仿佛让我们梦回大唐，看到洛阳古都繁华商业街区那店铺林立、商贾云集、牌匾交错、人声喧腾的盛世景象。历史在更迭，建筑会拆毁，但传统的老味道始终未曾改变，历经千年，在岁月的洗礼后，于味觉中沉淀，飘香于大街小巷，成为人们的味觉记忆。“文化是根，菜味是魂。”有着1300多年历史的洛阳水席，正是传承了十三朝古都的美食文化精髓，得以在新时代焕发新生机，成为人们追根寻味的载体。
在改革开放的新形势下，有许许多多的传统美食老字号，历经沧桑、披荆斩棘、改革创新，于今日屹立不倒、声名远扬。洛阳水席、小街锅贴、洛宁蒸肉、泮甡园酱肉等美食老字号正是这座千年古城中的佼佼者。在改革的浪潮中，机遇与挑战并存，能否抓住历史机遇，能否通过改善经营方式、改良制作工艺，能否在传承中创新、在发展中壮大，是这些老字号成为历久弥新经典美味的关键所在。想了解更多河南老字号的美食文化，敬请关注河南卫视每周五晚21：15播出的《老家的味道》。
