上善若水，水生万物。信阳息县，地处大别山北麓，淮河上游，淮河穿境而过，河之南葱翠秀丽，河之北坦荡宽广，素有“淮上江南”之美誉。正是这样一个山清水秀的地方，孕育出独具地方特色的风味美食。
息县以种植小麦、水稻为主，是典型的人口大县、农业大县。自古人说“有钱难买息县坡，一半干饭一半馍”。然而，频繁发生的自然灾害、闭塞的交通环境、老化的农田水利基础设施等原因，截至2018年1月15日，这个昔日的农业大县，仍有27个贫困村未退出贫困序列，未脱贫人口3.8万人。
随着脱贫攻坚的深入，70余万息县人民战天斗地，凭借着上乘的水质，优越的生态环境，使这块流转千年的息县坡上，发生着日新月异的变化。这些变化，在老百姓的餐桌上体现的最为突出。
5月4日晚21：15，河南卫视《老家的味道》将镜头对准息县的百姓餐桌，从餐桌美食中窥探当地百姓脱贫致富后的美好生活。
30年坚守的神秘放鹰人寻常百姓餐桌上的全鱼宴
鱼鹰捕鱼，这项古老而又传统的技能，在科学技术日新月异的今天，早已被各种现代化的工具所替代。然而，在信阳息县，淮河岸边，仍然有这样一位年过古稀的老人，坚持着自己心中的信念。
张红息，今年70岁，在息县从事鱼鹰（鸬鹚）捕鱼30多年。出于安全考虑，老伴冯婷茹多次劝张红息放弃打鱼，但70岁的张红息依然坚守，并执意要在休渔前多捕捞一些鱼，除了要证明自己外，他更希望给小自己12岁的妻子多挣些钱，贴补家用。对老伴这份执着的关怀和爱，也是他30多年如一日坚持捕鱼、致力于脱贫奔小康，争取幸福新生活的不竭动力和源泉。
张红息介绍，以前，大鱼大肉只能出现在重要节日的餐桌上。而今，生活富足了，吃全鱼宴几乎成了家常便饭。饱含温情的午宴中，翘嘴鱼是绝对的主角。至于翘嘴鱼的做法，张红息的老伴冯婷茹比谁都有经验，裹上面粉，温火面炕（小火慢烤）。高温可以抑制鱼肉中汁液的流失，最大程度地保留鱼肉的鲜香。鱼肉炕至微黄，加入没过鱼身的清水，当锅内温度升高时，香葱的辛味就会被鱼肉直接吸收。几分钟后，大火收汁。带有少许葱香味，滋润细腻，鲜美可口的翘嘴鱼就可以出锅了。
精选农家散养鸡食材，刷子鸡块助力贫困户脱贫
从小在息县长大的90后女孩吴亚伦，七年前嫁到冷家后，就开始帮公公冷明忠打理祖传百年的老店——刷子鸡块店。为保证冷家鸡块的家传特色和独到口味，63岁的冷明忠每天要去县城附近的贫困户家里，购买100多只鸡备用。冷家清真鸡块用料讲究，鸡必须选用一年以上的散养笨公鸡。数年如一日，县城周边的很多贫困家庭成了冷家刷子鸡原材料的专供户，既保证了优质活鸡的供应，又增加了收入来源，可以说开启了脱贫致富的新路径。
制作刷子鸡块的秘方，从原料、汤料的采用，到烹调技法的配合，依照传统，严格保密，只有最亲近的人才能取得“真经”。文火热汤，佐以几十种名贵中药材，集八角、大料、陈皮、桂皮等配方秘制而成。锅里的卤汤与鸡肉相互交融，相辅相成十几个小时。熬煮出锅后，刷上蜂蜜调制的色料，上色后再入锅，原汤配料浸两分钟，把味道全渗透进肉里，捞出晾凉后，分刀9块，简单食材所造就的独特味道就出炉了。
冷家刷子鸡块传承百年而不衰的独门绝招是什么？它背后又藏着怎样的传承故事？5月4日晚21：15河南卫视《老家的味道》将为您揭晓。
产业扶贫新路子点亮餐桌上的脱贫路
一方水土养育一方人。息县得天独厚的地理位置，造就了独一无二的生活韵味。以往生活在这里的人们，创造了息县的辉煌，如今，在党和政府的决策下，息县立足于“田间”到“舌尖”的战略高度，积极探索产业扶贫新模式，利用各自资源禀赋，发挥各地资源特色，摆脱传统发展路径依赖，积极探索生态优先、富民为本、绿色发展的新路子。
不论是90后坚守祖传产业的吴亚伦，还是质朴的“鱼鹰老人”张红息，都在努力用自己的方式，守一方水土，守一方人情，守一方美味，不仅传承了家乡的味觉记忆，让自身努力与外界助力同频共振，更让幸福的生活落地生根。5月4日晚21：15，河南卫视《老家的味道》带您走进“淮上江南”息县，了解餐桌上脱贫的更多故事。
