文：吴容
1月8日，被媒体称为“穷人西餐厅”的萨莉亚公布了2025财年一季度（2024年9月至11月）财报。让人意外的是，期内，萨莉亚在中国主要城市的营业利润均出现下滑。在业绩发布后的次日，萨莉亚股价下跌了7.3%。
报告期内，这家日本意式平价餐饮公司销售收入同比增长16.4%至612.75亿日元（约人民币28.42亿元）。按照经营区域报告，萨莉亚的业务可分为日本，澳大利亚、亚洲业务。
当季，亚洲业务销售收入为221.07亿日元（约人民币10.25亿元）。其中，中国内地是萨莉亚在亚洲业务中最重要的板块，期内上海、广州、北京的营业利润均出现下滑。此外，期内中国内地市场门店数量增加约10%，但同店销售收入却下降约10%。
对此，日经方面表示，由于消费低迷，上海等地区的同店销售收入低于去年同期，但新店的开张弥补了这一损失。
今天，小食代翻查了这份最新季报。当中显示，萨莉亚在北上广三大市场的营业利润只有去年同期的82%-96%不等，其中规模较小的北京市场降幅较大，规模最大的上海市场的销售收入下降较多。
资料显示，萨莉亚早于2003年进入中国内地开店，由于较低的客单价定位，它一度被中国消费者称为“意大利的沙县”、“平价王者”、“穷人西餐厅”。疫情以来，随着人们的消费支出变得谨慎，萨莉亚受到消费者的欢迎。
今天，小食代在社交媒体上搜索2025财年一季度（2024年9月至11月）期间萨莉亚的帖子，发现消费者对萨莉亚的讨论依然十分活跃。
在称赞萨莉亚的消费者中，一般都集中在表扬其性价比，例如有网友称赞在萨莉亚吃饭“50块钱像过个年”，也有称赞其创新速度快，包括期待萨莉亚不断推出的新菜单等。
不过，也有部分给萨莉亚提意见。例如，关于萨莉亚去年涨价的吐槽至今还在延续。去年7月，有消费者反映，萨莉亚部分菜品涨价，包括此前售价18元一份的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格小幅上升至20元；此前售价11元一份的金枪鱼沙拉，价格上涨至12元。此外，水果沙拉、鸡胸肉沙拉也出现了1元的价格涨幅。到了11月，还是有网友表示“被涨价的萨莉亚背刺到”、“涨价不友好”。
此外，还有部分消费者是关于萨莉亚产品口味的意见。例如，有网友形容新品阿库帕扎（那不勒斯烩海鲜）这道菜“长相没有攻击性”但口味欠佳，被网友点名的还包括佛罗伦萨牛肚、塞拉诺火腿甚至是虾，等等。
萨莉亚并没有详细解释，它所称的“消费低迷”是如何具体影响到北上广市场的，也不清楚其自身涨价乃至网友们提出有关口味的意见，是否也对其业务产生了一定影响。
不过，可以肯定的是，萨莉亚还是需要进一步押注中国市场。目前，萨莉亚在亚洲市场约三分之二的销售收入是来自中国内地的，其余约三分之一来自香港地区、新加坡和台湾地区。
在营业利润率方面，萨莉亚在日本只有1%，在上海为18%，在广州为14%。尽管萨莉亚中国内地同店销售额同比下降，但该公司在国内仍然实现了较高的利润率。
小食代今天翻查萨莉亚上述最新季报也发现，该公司在中国开店步伐依然没有停顿。在2024年7月至2024年9月，萨莉亚在北上广三地净新增60家门店，门店总数累计达到了447家。其中，广州增加了40家，其次是上海的17家和北京的3家。
去年10月，萨莉亚社长松谷秀治表示，为了进一步开拓发展势头良好的中国市场，中国子公司“广州萨莉亚食品有限公司”将投资约3000万美元，在中国广州建设新工厂，目前该工厂已开工建设，力争2026年1月正式投产。
松谷秀治还表示：“这是着眼于在中国增至1000家店铺的新工厂。在工厂完成准备工作，店铺的生产效率将会提高。”
资料显示，在2023财年，萨莉亚销售额为1832.44亿日元（约人民币90亿元），营业利润为72.22亿日元。其中，日本分部销售额为1204.82亿日元，营业亏损14.91亿日元；包括中国在内的亚洲分部销售额则为627.4亿日元，营业利润为84.5亿日元，撑起了全公司的盈利。
2024财年，这家公司净利润同比增长58%至81亿日元（约人民币3.84亿元），创历史新高，起到拉动作用的同样是中国业务，上海、北京等地增长了两三成。
