为推动我市老年助餐事业发展，近日，市民政局联合市养老服务高质量发展研究院、扬州大学旅游烹饪学院特别推出了首份适宜老年人群体的秋冬营养食谱。
老年人的饮食不仅是满足老年人生存需求的基本手段，还是影响老年人的健康、生活品质和长寿的关键因素。据介绍，老年人由于身体机能逐渐衰退，对日常营养的需求不同于其他年龄层，更要注重日常蛋白质、维生素D、叶酸、B族维生素、铁元素等的补充，同时保持食物多样化、清淡饮食、选择易消化食物以及保持适宜体重等良好的饮食习惯。
“在这份适老化的秋冬营养食谱中，我们充分考虑到‘在地化’特征，注重本地食材，切合本地口味，适合本地做法。既要有传统食疗价值，又融进了现代营养科学，尽可能每餐同类食物有几个品种，每种不多量，做法多样，换着吃，采用不同烹调方式，丰富食物的色香味形，增加食物吸引力。”市养老服务高质量发展研究院特聘研究员、扬州大学旅游烹饪学院周志强博士告诉记者，一是营养均衡，扬州老年人的饮食注重营养均衡，强调蛋白质、碳水化合物、脂肪和膳食纤维的合理搭配。例如，早餐可以选择豆浆和玉米饼，豆浆富含蛋白质和碳水化合物，玉米饼则提供丰富的膳食纤维。二是季节性调整，随着季节的变化，老年人的饮食也要相应调整。秋冬季节，老年人需要更多的蛋白质和热量来抵御寒冷，同时要注意预防秋燥。扬州的秋冬营养食谱包括鲫鱼豆腐汤、香菇炒青菜等，这些食物不仅营养丰富，还有助于调养身体。三是多样化选择，老年人的饮食应多样化，尽量每餐包含多种食物品种，每种食物不多量，做法多样。例如，每天应摄入足量的动物性和豆类食品，如水产、畜禽肉、蛋类和奶制品。四是易于消化，老年人的饮食应易于消化，避免过于油腻或难以消化的食物。
周志强特别提醒，老年人饮食应注意饭菜要香、质量要好、数量要少、蔬菜要多、食物要杂、菜肴要淡、饭菜要烂、水果要吃、饮食要热、吃时要慢。建议老年人三餐两点，一日三餐能量分配为早餐约30%，午餐约40%，晚餐约30%。通讯员 民小爱 毕金钧 记者 姜涛
一周每日三餐食谱推荐
周一
早餐
鸡蛋、南瓜小米粥
中餐
玉米饭、萝卜炖羊肉、清炒白菜
晚餐
白粥、芹菜炒豆干、番茄炒鸡蛋
周二
早餐
豆浆、玉米饼
中餐
鲫鱼豆腐汤、香菇炒青菜
晚餐
小米粥、蒸紫薯、清炒豆芽
周三
早餐
山药鸡蓉粥、杂粮馒头
中餐
杂粮饭、酸菜鱼片、清炒菠菜
晚餐
黑米馒头、菌菇丝瓜汤
周四
早餐
赤豆粥、白煮蛋、炒豆芽
中餐
红薯饭、滑蛋牛肉、山椒拌刺嫩芽
晚餐
杂粮饭、芹菜炒肉丝、紫菜虾皮汤
周五
早餐
黑米粥、鲜肉小笼包
中餐
白米饭、木耳山药炒肉片、莲子猪肚汤
晚餐
胡萝卜牛肉水饺
周六
早餐
赤豆豆浆、白煮蛋、白菜包子
中餐
藜麦饭、排骨玉米汤、清炒油麦菜
晚餐
白米饭、红烧肉圆子、芥菜豆腐汤
周日
早餐
红豆莲子粥、白煮蛋
中餐
杂粮饭、疙瘩汤、蚝油冬瓜
晚餐
阳春面、荷包蛋
