“预制菜”
这个词大家一定都不陌生
尤其是在外打拼的年轻人
很多人可能已经“爱上它”了
预制菜
预制菜说白了就是半成品的菜肴，只需要简单加热或烹饪就能食用。
预制菜其实很多年前就有了，在中国真正开始大规模增长是从2020年开始。彼时正值疫情爆发、买菜困难。
- 2021年中国预制菜行业的市场规模近3,500亿元，同比增长20%。
- 2022年中国预制菜市场规模已经达到了4196亿，同比增长21.3%。
（《中国食品报》）
按照食品加工程度划分，预制菜的种类分别为：即食类预制菜、即热类预制菜、即烹类预制菜、即配类预制菜。
方便快捷、节省大量烹饪时间
是预制菜最显著的优点。
但同时消费者最大的担心就是：
“预制菜健康吗？
能不能给到我们同等的营养补充？”
首先，预制菜现在其实已经有了相关的规范文件。
- 比如2022年5月南宁市市场监管局发布了《预制菜术语》(DB4501/T 1-2022)、《预制菜分类》(DB4501/T 2-2022)和《预制菜冷链配送操作规范》(DB4501/T 3-2022) 3项地方标准。
- 2022年6月，中国饭店协会发布《预制菜品质分级及评价》和《预制菜生产质量管理技术规范》团体标准。
- 2022年11月，重庆市市场监管局发布预制菜生产经营《落实食品安全主体责任二十条》。2023年1月，上海市市场监督管理局关于发布《上海市预制菜生产许可审查方案》的通知等。
其中对于预制菜的食品添加剂、保鲜冷冻标准等做了规范，在安全健康方面做出把控。
其次，预制菜的规范还不够完善。
预制菜的加工和储存时间比较长，安全隐患还是存在的，而且添加剂和防腐剂的加入也会导致营养价值下降。
更全面的规范和监督还未正式出炉，食用预制菜仍然要谨慎。如果跟新鲜的肉食蔬菜相比， 肯定是要逊色很多的，很多人也是图方便。
预制菜已经加入年夜饭了吗？
前几天#预制菜 年夜饭#登上热搜，买预制菜当年夜饭你能接受吗？
大部分网友都表示：不接受。包括之前在讨论预制菜进入餐厅的话题时，大部分人也无法接受。甚至还出现了“抵制预制菜进校园”事件。很多餐厅把“猛火现炒，绝不预制”“全手工店，无预制菜”当成宣传点。
但预制菜现在的情况就是：“一边被骂，一边热销”，年轻人对预制菜的态度看起来似乎有些“双标”。
这种情况下，预制菜行业的前景十分被看好。
入局的企业越来越多，投入的资金支持越来越多，市场规模也越来越大。相关媒体统计，2021年至2023年3月，累计发生了27次预制菜品牌投融资事件，其中15次融资金额超千万元。
这样看来，预制菜似乎是大趋势，毕竟年轻人的“双标”就说明了一定问题。现在社会节奏快、懒人经济兴起，消费者希望能更方便快捷，企业也想提高效率降低成本。预制菜正好能满足需求。
但是预制菜行业现在还只是处于早期，不仅更加严格的规范亟待出炉，价格也并不便宜。很多人虽然也会买，但购买的频率并不高，对于预制菜的安全健康问题大部分人还不太信任。这也是预制菜行业以后面临的难题。
想要获得消费者的认可，预制菜企业必然要经历一轮优胜劣汰，最终以质量和实惠征服消费者。
最后，给消费者一点建议：
- 购买预制菜可以尽量选择大牌产品，加工程度比较低的即烹类和即配类预制菜。
- 可以查看一下配料表和食品添加剂是否符合标准。
- 选择物理性保鲜技术的预制菜会比化学性产品更加安全。
来源：Visa财知道
