正宗安徽牛肉板面,怎么成了石家庄特产?

正宗安徽牛肉板面,怎么成了石家庄特产?
2022年08月25日 08:20 那一座城
△ 安徽牛肉板面。图源:图虫创意

前几日,#想去台湾省吃山西刀削面#引爆热搜,评论区热门的还有#想去台湾省吃河北石家庄正宗安徽牛肉板面#

一句话串联起三个省份,牛肉板面在石家庄到底有多受欢迎?

其实在去年,牛肉板面就上过一次热搜。

#河北正宗安徽牛肉板面加油#在坚定抗疫信心之余,也展示了国际庄的代表美食——

武汉:热干面加油!

郑州:胡辣汤加油!

石家庄:正宗安徽牛肉板面加油!

……

众所周知,石家庄最出名的除了歌曲《杀死那个石家庄人》,还有正宗安徽牛肉板面。

来石家庄旅游,你会发现地图上随处可见“正宗安徽牛肉板面”店。

密集程度相当于郑州的蜜雪冰城,这边开了一家、旁边还能再开一家,对面街道也可以再开一家。

因此,毫不夸张地说,来到石家庄找饭馆,闭着眼睛也能走进一家牛肉板面店。

△ 石家庄街头的板面店。

板面,因面的制作方法而得名。

在做面的过程中,将擀好的面条放到案板上,边摔、边拉、边闪,这样做出来的面条顺滑筋道、既宽又长。

虽然现在也分细面与宽面,但老餮们往往会选择宽面。

是的,正宗的牛肉板面是弹性十足的宽面,一口吸上来,汤汁会随着面条弹起,轻则桌子上油光闪闪、重则衣服上也是星星点点。

吃牛肉板面,记得不要穿新衣服。且不说飞溅起的油汁,就是那咸香的味道,也能将衣服染个透彻。

△ 一碗牛肉板面,可以加很多料。

咸,是许多人对牛肉板面的第一印象。

它的咸来源于制作工艺复杂的卤子。

卤子的汤底用牛油熬制,以四十多种香料调味,再加入大量的辣椒。

辣椒,是牛肉板面的灵魂。熬制得黑红软香的辣椒,其香味与色泽已经深深地融入汤底中,本身却没什么辣度。

牛肉、豆皮、丸子、鸡蛋、香肠、豆腐干……各种丰富的配菜浸泡在卤子中,汤汁透过表皮沁入配料的内里,一口咬下去直接在嘴里爆汁。

△ 卤好分开放的各种配菜。

虽然加了很多辣椒,卤汤却不是很辣,辣味多集中在上层漂浮的辣椒油上。

一锅卤子,不爱吃辣的人浇卤子时勺子向下舀,撇去上层的浮油,口味是咸香的。

吃辣的人,除了下边的卤子,还顺带将辣椒油一起淋入碗中,口味是香辣的。

△ 一碗细板面带来的视觉冲击。图源:图虫创意

红辣椒、绿叶菜、白煮面、红油汤,这是板面最基本的配置,视觉上浓墨重彩。

外地人第一次吃板面,大都会选择不喝汤,因为汤实在是 太 咸 了

我第一次吃板面时,就因为尝了口板面汤,喝下了整整一瓶矿泉水。

但庄里人,吃面必喝汤。

精心熬煮的汤底散发出诱人的香气,让熟悉板面的石家庄人欲罢不能。

待反应过来时,已是面尽汤净,只留一口咸香,令人回味无穷。

△ 套塑料袋的牛肉板面。图源:图虫创意

碗中套上塑料袋,吃完就扔,这是石家庄板面店的特色。

因为板面重油重盐,刷碗时十分不易,便有店家想到套塑料袋的主意。

一来减少了刷碗需要的人手,二来也提高了点餐的效率。

正宗安徽牛肉板开遍石家庄,不少安徽人却表示“没吃过”,甚至没听过。

但,石家庄的正宗安徽牛肉板面,确实来自于安徽。

现在公认的板面起源地,是安徽北部的阜阳太和县。

长江与淮河两大水系,将安徽划分成了皖北、皖中、皖南三个区域,三个区域呈现出不同的饮食习惯,特别是皖南与皖北地区。

因此,许多安徽人没吃过板面,也属正常。

上世纪末,随着打工潮的兴起,板面随着人们的脚步扩散到了石家庄。

与石家庄纵横交错的火车轨道相映衬的,是海纳百川的饮食文化。

石家庄经常被调侃为“国际庄”,来自天南海北的人们用双手撑起了这座城。

△ 石家庄的城市变迁。图源:长城网

那个年代,物美价廉的牛肉板面是普通工人们饱腹的最佳选择。

结束了一天的劳动,身体对油盐碳水的渴望提升到了极致。

工地、工厂旁的“正宗安徽牛肉板面”店,是此时这座城市最热闹的地方。

△ 廉价与营养,就是安徽板面的最大诚意。图源:知乎@X博士

重口味的汤汁与厚实筋道的面条、加上各式配菜,为石家庄的城市建设积蓄了满满的能量。

或许正是因为石家庄与牛肉板面的适配度如此之高,一代又一代的石家庄人,就这样吃着牛肉板面慢慢长大。

直到把“正宗安徽牛肉板面”刻入了石家庄的DNA。

△ 石家庄的夜。图源:图虫创意

俯瞰夜晚的石家庄,似也有那么些牛肉板面的影子:

红色的路灯就像是熬好的汤底,几十种香料仿佛几十年的发展积淀,每一盏灯都是石家庄历史的见证;

盘旋的公路好似一根根板面,形成了贯通东西南北的交通枢纽;

林立的高楼像极了板面中的配菜,在城市发展的这口大锅中反复熬制,各具特色、各有滋味。

这就是牛肉板面、这也是石家庄。

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