休闲零食行业的食品安全之痛，从“烟头事件”谈起。
作者 | Josen 编辑 | 重楼
7月23日，四川成都的胡女士在社交媒体上发布视频，称其在良品铺子（603719）购买的竹篓鱼仔产品中吃出了烟头。对此，良品铺子的客服工作人员回应称，已经对胡女士的情况进行记录，并将安排售后专员进行后续处理。
这一“烟头事件”迅速引起了公众的广泛关注。此事件不仅引发了消费者对良品铺子产品的质疑，也再次揭示了人们对休闲零食系列质量问题的担忧。
众多消费者，或许不禁会对自己随身携带，喜吃乐见的休闲小零食，产生“消费焦虑症”。
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价格战失灵，净利润降低，休闲零食行业怎么了？
近年来，休闲零食行业竞争愈发激烈，各大品牌为了争夺市场份额，纷纷展开了价格战。这场价格战不仅导致了产品价格的持续走低，还使得行业的整体利润水平大幅下滑。
有报道指出，近年来，号称“互联网零食第一股”三只松鼠与“高端零食第一股”的良品铺子，双双遭遇了一系列严峻挑战，包括业绩显著下滑、利润被稀释以及股价不断下跌。
于是，良品铺子在去11月正式把价格战提上日程——对300款产品平均降价22%，最高降幅达45%。可良品铺子2024年第一季度的财报则显示，公司的归母净利润同比下降了57.98%至0.62亿元，扣非净利润也下降了48.69%至0.55亿元。
不过，这种现象在整个行业中并不鲜见。
据3月25日三只松鼠披露的最新财务报告：2023年实现营收为71.15亿，同比下滑了2.45%。在2022年低净利润的基数之上，2023年虽然有环比增长，但其自2019年营收首次破百亿到101.73亿元后，已连续四年持续下滑。这说明，就算行业第一股，也难逃行业发展困境。
根据市场研究机构数据显示，2024年休闲零食行业的整体利润率已经降至5%左右，远低于前几年10%以上的水平。这一变化直接反映了价格战的失灵以及企业盈利能力的下降。
事实上，近年来国内休闲零食行业的困境，不仅体现在价格战和营收下降上。随着休闲零食产品种类的增多，市场竞争日益激烈，消费者的选择余地也越来越大。于是，很多企业为了维持市场份额，不得不采取降低价格、增加促销等策略，但这些策略在短期内难以带来显著的业绩提升。
除了市场的饱和，原材料价格波动也是重要挑战。原材料价格的波动也对企业的盈利造成了压力。许多企业在成本控制上面临挑战。尤其是当原材料价格上涨时，企业不得不在保持价格竞争力和确保利润之间做出艰难抉择。
在行业调整的阵痛期，市场信任度势必会遭遇危机。随着食品安全事件的频发，消费者对休闲零食行业的信任度下降。即使企业采取了降价策略，但如果无法有效解决食品安全问题，消费者的购买意愿也会受到影响。
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休闲零食业乱象透视：从内部管理到品质监管的盲区
面对休闲零食业的诸多困境，行业发展的潘多拉磨合被打开——添加剂超标、微生物污染、重金属超标及霉菌残留等等。乘着行业发展的快车，企业管理及产品质检方面的乱象随之浮出水面。
例如，为了提升口感和延长保质期，一些企业在产品中添加了超标的食品添加剂。某些休闲零食产品在生产和储存过程中，可能因为管理不善或环境不洁，导致霉菌残留超标，这不仅影响了食品的安全性，也对消费者的健康造成了潜在威胁。而某些产品被检测出含有超标添加剂，或不符合国家标准的成分的现象，更是屡见不鲜。
不可否认，随着互联网一代的年轻群体成为消费主力，休闲零食的市场空间依然巨大。这就需要行业参与者的各企业，及监管层面，有更多的自律性，提供更多行业健康发展的原动力。
乱象背后，事实上是企业对管理及质控方面的不重视。许多企业在追求利润的过程中，忽视了产品质量的管理。为了降低生产成本，一些企业可能在原材料采购、生产环节，便开始偷工减料，降低质量标准等。这直接导致了食品质量及口味的下降。
虽然政府部门对食品安全有一定的监管标准，但在实际操作中，监管力度和标准的执行存在差距。致使一些企业因为缺乏有效的监管，在生产过程中的违法行为，难以及时被纠偏。
在消费市场，鉴于消费群体的特性，许多消费者对食品安全问题的认知不足。面对食品质量问题时，缺乏有效的维权意识和手段。给了一些企业趁机违规牟利，破坏行业生态的机会。但本质上，不能把责任推给消费者，而是现实存在的维权成本问题。
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提质升效，休闲零食业高质量发展窗口机遇
要解决休闲零食行业的食品安全问题，首先需要在生产环节加强控制。这包括提高生产标准，严格把控原材料的质量，建立完善的质量检测体系。企业应当从源头把控食品安全，确保每一个生产环节都符合相关的标准。
例如，此次良品铺子的“烟头事件”如若属实，我们不妨假设企业曾一直保持对生产线的强监管，定期进行全面的质量检测，确保所有出厂产品都经过严格的检验。如此，相信不会存在被曝光的烟头事件。
另一层面看，如果消费者的维权渠道顺畅，维权成本可忽略不计，被消费者曝光的良品铺子“生产的烟头”，也不至于被消费者有图有真相地发到媒体上曝光，甚至上了百度热搜。
在企业自律，重视质检的基础上，流通环节中的食品安全保障对休闲零食行业发展同样重要。
在流通环节中，企业不仅要加强对产品的运输和储存管理，确保产品在运输过程中不受污染，还需要对销售渠道进行严格的监控，防止不合格产品流入市场。
但从企业角度讲，这些还不够。企业要盈利，行业要发展，引入标准化、数字化生产线，有一套标准的企业SOP管理操作，通过提高生产效率实现高质量发展，才是走出行业发展怪圈的核心所在。
不论如何，行业自律与政府监管，是企业自觉履行食品安全责任，加强内部管理和质量控制，标本兼治提升休闲零食整体发展水平的有力保障。这要求不仅要加强对食品安全的监管力度，完善相关法律法规，更要确保其在实际操作中的有效执行。
在价格战、利润下降、市场饱和等多重因素作用下，良品铺子的“烟头事件”揭示了休闲零食行业在高速发展背后存在的隐患。而通过企业、消费者和政府三方面的共同努力，相信我国休闲零食业很快会走上健康、可持续的良性发展道路，从而迎来行业发展第二春。
