很遗憾,很多人不懂牛奶,更不懂中国乳业

很遗憾,很多人不懂牛奶,更不懂中国乳业
2020年08月01日 10:00 功夫财经

作者:陈琳均

最担心的事情还是发生了。7月30日,31个省(自治区、直辖市)和新疆生产建设兵团报告新增确诊病例127例,这已经是连续3天新增确诊超100例了。

此前张文宏教授表示,针对病毒的抗体产生主要靠蛋白质。钟南山院士和张文宏教授都不止一次地提过,牛奶营养很全面,建议每天喝两杯牛奶。

此外,根据国家卫生计生委疾控局发布的最新版《中国居民膳食指南》,每天至少摄入300g奶或相当量乳制品,才能够保证营养。

《中国居民平衡膳食宝塔(2016)》

具体体现了2016膳食指南的核心推荐内容

尽管如此强调牛奶的营养价值,依然有很多消费者对牛奶有误解,尤其是对中国乳业有误解。

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国人对牛奶的误解

一些消费者认为中国人不适合喝牛奶,其实并非如此。喝完牛奶肚子不舒服是乳糖不耐受,身体内乳糖酶分泌少,不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖,这种现象是广泛存在的世界性问题。

要想解决乳糖不耐受问题,可以选择舒化奶。舒化奶将牛奶中不易被吸收的乳糖分解为易被人体消化吸收的半乳糖和葡萄糖,解决了乳糖不耐受者饮奶后的腹胀、腹泻等症状,让牛奶营养易被人体吸收。

还有一个解决办法就是牛奶的食用量从少到多逐步增加,让身体慢慢适应牛奶的营养价值。

面对市场上品种繁多的液态奶,还有许多消费者不知道怎么选择牛奶产品,因为自己选错了产品而说中国乳业质量不行,未免太牵强附会了,这里简单说几句。

如果你注重补充营养的话,就选纯牛奶,配料表中只有三个字——生牛乳。配料中含有水、白砂糖等其它成分的乳制饮品,功能上都不能替代纯牛奶。

其实牛奶的营养价值,会受到光照、温度的影响。在牛奶中,含有核黄素和卟啉等对光照敏感的物质,在光线的激发下会产生活性氧,尤其是与氨基酸和不饱和脂肪酸的反应,会产生多种醛类、酮类、蛋氨酸亚砜和二甲基二硫化物等,对牛奶的风味有明显的影响。

消费者应该明白:奶制品行业发展到今天,淘汰了透明袋与玻璃瓶而采用纸盒装、塑料桶、不透明袋,都是直接高效地解决问题的技术进步。

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中国乳业的崛起

如果说消费者对牛奶固然有认知不到位的地方,那一些自媒体利用这些知识盲区去编造谣言,抹杀中国乳业,就其心可诛了。可以说,这样的作者用心险恶,肯定不了解中国乳业的现状。

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中国乳业早已达到了一个新的高度

目前,我国牧场的自动化程度已经较高,十几年前奶农散乱饲养的模式,已经不见了踪影。

尤其是大型牧场已经实现了数字化管理,机械化挤奶率接近100%,这就意味着,从营养饲喂、生态环境、卫生条件、奶牛健康,以及奶源品质上,已经能够实现全方位监管。

图:中国机械化挤奶率

资料来源:中国奶业统计资料、PwC、蒙牛《可持续发展报告》

笔者有幸在伊利品鉴之旅下,亲自参观了伊利的牧场和生产车间,可以说截至目前,伊利的所有原料奶合作供应商已经全部实现规模化、标准化养殖。从奶牛的养殖、饲喂、挤奶,到生产的全过程,很多设备的自动化水平都达到了国际先进水平。

奶牛不仅有舒服的卧床,还有洗澡、放音乐和按摩的设备,每顿饭配有专业饲养员精心研究的配料,以提供全面充足的营养,生活环境不亚于人。

伊利有七个100%:100%规模化牧场奶源基地;100%应用TMR全混合营养日粮技术;100%全株青贮和紫花苜蓿的使用;100%安装和使用精准系统;100%配置奶牛卧床及开展舒适度项目;100%机械化挤奶和100%提供嵌入式服务。生产车间也是一尘不染、全是机器人的数字化工厂,并且奶源在入车间和出车间会接受两道质量检验。

可能一些地方小品牌还存在奶农散乱饲养的情况,但大品牌每年在奶源的投入方面都是数千亿的经费,只有严格的标准化、流程化和产品检验,大品牌才能保持市场份额不断成长。

2)

中国乳业标准的制定情况

任何一项国家标准的制定,相关部门都会调研来自各方企业的意见,这其中不仅有大企业,也有小企业。

2011年,卫生部的相关负责人在新闻发布会上明确提到:乳业国标的制定严格遵守了相关的流程规定,只是在前期流程中调研、咨询了三元、光明、蒙牛、伊利、雅培美赞臣、达能、湖南亚华等乳企的意见。

这个名单中既包含了国内主要乳企,也包括几家外资乳企。而且,从最关键的审评阶段开始,所有企业是不允许参与的。(上述内容详见人民日报刊登于2011年的文章《卫生部:乳品标准绝不可能被企业绑架,专家起草》)

其次,中国国标与其他国家和地区的生鲜乳主要指标对比。

除了欧盟和中国外,其他国家没有对蛋白质进行要求。此外,菌落总数日本标准为400万cfu/ml,我国是不大于200万cfu/ml,欧盟是不大于10万cfu/ml,但欧盟不是拒收标准。实际上,国标只是产品出厂的最低要求。

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同类产品的对比情况

市场竞争下,企业为了追求更好的品质,往往会对生鲜乳有着自己更高的要求。以伊利集团为例:2010年伊利集团生鲜平均乳蛋白质是3.07g/100g,从2010年开始,生鲜乳蛋白质实现连续10年增长,2020年1到6月份的平均值为3.28g/100g;2010年,伊利集团生鲜乳的菌落总数平均值为21.87万/ml,10年来也是逐年递减,2020年1到6月的平均值为1.77万/ml。

可以说2015年至今,伊利生乳蛋白质、脂肪、菌落总数、体细胞均高于国家标准,符合欧盟标准。

再看具体的产品,以纯牛奶蛋白质含量为例,伊利纯牛奶为3.2g、金典有机纯牛奶和金典娟珊纯牛奶均为3.8g。

相比之下,在中国市场上常见的几款国外品牌纯牛奶,蛋白质含量最高不超过3.8g,绝大部分产品在3.3g-3.5g之间。

图片来源:《消费者报道》杂志社

可以说,伊利产品的蛋白质含量比国标高许多,同时优于绝大部分国外同类产品。尤其是伊利的金典有机纯牛奶,蛋白质含量是世界领先水平。根据“全球乳业20强企业排行榜”,伊利、蒙牛保持前十的排名,同时伊利是亚洲乳业第一,也是中国规模最大、产品品类最全的乳制品企业。

伊利集团总裁助理云战友讲解伊利品质

经过长期的耕耘,伊利初步实现了覆盖亚洲、大洋洲、欧洲和美洲的全球资源网络、全球研发网络和全球市场网络布局。看到中国乳业这十余年的发展,我们更应该树立中国品牌的信心。

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结语

任何一个行业的发展,都离不开消费者的监督。消费者提高用奶知识也是很有必要的,包括怎么喝牛奶、怎么选择除纯牛奶外的其它乳制品等等。

这种情况下,我们更应该做的是了解客观的知识、多搜搜客观的行业标准,了解产品的生产过程等等。只有这样,才是对自己和家人的健康负责,而不是人云亦云。毕竟,愚昧是产生恐惧的源泉,知识才是医治惧怕的良药。

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