天气越来越热，大家都不再喜欢热气腾腾的热菜了，这两天凉菜更畅销，今天上街特意买了一根猪舌。凉拌猪舌是老公的最爱，有这菜米饭都得多吃两碗。猪舌不论酱、烧、烩、卤、熏，味道都很独特，是极不油腻的美味佳肴。它含有丰富的蛋白质、有滋阴润燥的功效。猪舌做成凉拌菜下酒最受欢迎，其它的营养价值暂且不提，光是那坚实肉质和那劲道的口感，就让人吃得欲罢不能了。再加些红油调味汁做成红油拌猪舌，光想着红亮诱人的卖相就让人忍不住口水了。
很多人其实还是很喜欢吃这道菜，但是就是觉得这猪舌处理起来很麻烦。其实只要方法得当，做起来还是很简单的。接下来就具体介绍凉拌猪舌的做法技巧，教大家怎么才能做出好吃又卖相好的凉拌猪舌。对没做过猪舌菜的朋友们来说，教程中新鲜猪舌的清理方法和技巧都很实用。大家来看看吧。
【凉拌猪舌】猪舌 一根，小米辣 2个，香菜 一棵，大蒜 一根，生姜 一个，小葱 一根，生抽 适量。细砂糖 2小勺，醋 适量，盐 少许，味精 适量。制作方法：1.烧开一小锅水，将猪舌放入开水里猪2分钟。将猪舌捞出，舌苔已经完全变白。
2.用小刀将猪舌苔刮干净。
3..再起一锅，放入一个拍烂的生姜，两根大葱，几粒花椒将猪舌放入锅里煮好。捞起放凉。
4.将放凉的猪舌切好，摆在盘子里。
5.将配料洗净切好。
6.将切好的猪舌放入大碗里，放入适量盐，味精，细砂糖。
7.再放入适量酱油，适量的醋。
8.放入一小勺花椒油，2大勺辣椒红油。
9.撒上生姜，大葱和小米辣，香菜，拌匀。
麻辣鲜香，超级美味，下饭更下酒。
小贴士：1.猪舌可以买新鲜的。新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味;变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味;异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。2.猪舌头焯水后趁热用刀很容易就会把白苔刮掉。
