匠心独运烹佳肴 ，抱诚守真传国粹
——访国际烹饪大师、国宴大师、国家级评委万玉宝
从李白的“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”，到苏轼的“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，抑或严辰的“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，都体现了千百年来中华饮食文化的源远流长，赓续绵延。而中华美食文化之所以流传千百年亘古悠长，是因为中华民族对美食的热爱，酸甜可口的松鼠鳜鱼、入口即化的文思豆腐、鲜嫩多汁的虾仔冬笋……每一道菜都诉说着中国人对美食的热衷，撰刻着华夏民族的美食密码。万玉宝恪守祖辈基业，秉承着匠心信念。他求学进修，遍访名家，不断精进烹饪技艺；孜孜不倦，惟实励新，创新现代烹饪技法；守正创新，中西合璧，传承中华美食文化，弘扬时代工匠精神。
万玉宝，男，1975年出生，山东仓山人，享有国宴大师、国家级评委、北京烹饪大师、中国烹饪大师、中国药膳大师、国际烹饪大师、中国烹坛新派官府菜代表人物等荣誉称号；获得了国家高级烹饪技师、国家高级营养配餐师等职称；曾任原全国政协礼堂厨师长，现在担任中国国际营养保健美食厨皇协会副会长、中国营养膳食推广工程委员会副秘书长、贵州食品工程职业学院名誉院长、联合国世界丝路论坛大健康委员会骨健康分会常务理事等职位；创办了北京万泰国壹国际酒店管理有限公司并担任总经理。
厨师世家 磨砻淬励精技艺
无论是“民以食为天”，还是“一餐一饭关系民生，一瓢一饮贴近生活”，都饱含着农耕民族对食物的重视。“厨师”将食物加工制作成一道道佳肴后呈现在食客的餐桌上，成为连接食物与食客的纽带。“厨师”也渐渐演变为一个行业，优秀的厨师将自己的烹饪技巧传授给后辈，使之世代流传。
万玉宝就出生在这样的厨师世家，自幼接受父辈的熏陶，耳濡目染，对厨艺也产生了极大的兴趣，于是刻苦学习祖传厨艺；小有成效后他深觉缺乏科学的理论指导，为了系统地掌握烹饪技术，他进入北京应用技术大学酒店管理系科学烹饪与现代酒店管理专业进行深造。
朝乾夕惕，功不唐捐。从业三十余年，万玉宝始终对工作孜孜以求，不允许自己有丝毫懈怠，凭着对烹饪事业的热忱和执著，参加工作没多久的他，由于业务上的突出表现和精湛技艺，在2000年6月得到了受聘于全国政协礼堂主厨的机会。他说，在政协礼堂的八个春秋，是这辈子厨艺进步最快的一段时间，也是他开始深度思考自己职业性质和中国烹饪饮食文化的开始。也是从那时候起，万玉宝师傅逐渐领悟到了中国烹饪艺术的博大精深。
万玉宝大师不仅爱思考，更善于博采众家之长，在厨艺上从不围步自封，因循守旧，在政协礼堂工作的那段日子，随着日复一日地近距离接触最正宗的国宴分餐菜及养生官府菜，万玉宝师傅萌生了将“国宴分餐菜及养生官府菜与各菜系的特点相融合”的想法，几年的潜心研究中，万玉宝将更前卫的“健康、时尚、绿色、环保”等现代健康饮食元素注入到他潜心研发出的系列分餐菜品中，在实践中慢慢形成了自己独特的烹饪技艺风格。
万玉宝凭借在职业道路上的不懈努力与奋斗，成绩斐然：从担任八年全国政协礼堂资深主厨到成为多家星级酒店、高档会所的行政总厨，还亲自服务过多位党和国家领导人；再到后来创办北京万泰国壹国际酒店管理有限公司，多次参与国内外烹饪大赛的评判工作，成功管理数十家高端餐饮企业；参加过众多比赛、活动，获得荣誉无数。2003年在第五届全国烹饪大赛获个人赛金奖、2006年在北京全聚德烹饪大赛获金奖、2006年在“食神争霸赛”热菜组获特等奖、还是北京电视台“八方食圣”两届擂主、个人业绩入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》《中华美食工匠》……
万玉宝持之以恒、坚持不懈地打磨厨艺，多年的勤学苦练让他赢得了国内乃至国际上的巨大声誉，成为了享誉世界的国际烹饪大师。
博采众长 精雕细琢制精品
精益求精，臻于至善，思行并进。在厨师行业多年的摸爬滚打让万玉宝认识到，要想做一个真正的好厨子，就要学会揣摩食客们的喜好，迎合广大市场消费者的需求。随着城市化的纵深发展，来自五湖四海的人们涌入进城市，人们的饮食习惯也更加多元化，企业要获得长足的发展，就要满足消费者的多样化风味，在传承传统饮食文化的基础上结合时代特色，打造出独特的品牌饮食文化。万玉宝适时提出了“学会换位思考，助企业发展高标”的理念，在人员管理上积极推行“ES”战略，让员工满意鼓励士气和制度的完美设计运转相结合的原则，为其所在企业在效益提升方面起到了很大的助推作用。万玉宝说:“现在客人的消费心理和消费目的，看似是分类的，但不同人群之间的消费理念又有着千丝万缕的联系，这就要求我们餐饮管理者不但要有高超的烹饪技能，还要有综合的专业管理知识。”
纸上学来终觉浅，绝知此事要躬行。万玉宝专门自学了餐饮管理课程，以求让自己的工作有更大的突破，由此而为企业带来的收益也是可观的。为提升烹饪境界，将各大菜系的烹饪技法都了然于心，万玉宝游学全国，拜访四方烹饪高手，从大隐于市井民巷中的民间大师，再到官府菜、皇家膳食、国宴菜肴的业界泰斗，他融会贯通各大菜系的精华，汲取各路名厨的长项，采众家之长，化为己用。与此同时，为顺应饮食文化国际化发展的趋势，他还到东南亚与米其林国际烹饪大师共同探讨美食文化，对西式烹饪的技法加以揣摩、借鉴，将一些西方烹饪理念与方法也融入进中式菜系，形成了一家之技。
如今，万玉宝已经能够独当一面，创制出具备个人特色的精品菜。他以官府菜为基础，辅以养生、绿色、有机食材，配以现代时尚的造型新元素，创作出多道创意十足的作品，如虫草花珍菌狮子头、清酒凤眼鳗、养生双龙御鼎香等，秉承皇家官府菜肴的特色，于细微处展现出高超的烹饪功力，同时又彰显菜品养生、有机的理念；阿根廷煎羊排、金丝泰汁焗澳带的创意与功力则体现在火候、刀工、色彩造型上……每一道代表菜品都体现了万玉宝大师独具匠心与细致入微的烹饪技艺，获得了行业及市场的巨大认可。多位领导人都为他题字称赞，原全国政协副主席杨汝岱题字“学无止境”；全国人大原常委、北京军区政委谷善庆题字“创意官府菜”；全国人大原副秘书长，中国烹饪协会会长苏秋成题字“奉献祖国烹饪事业”；原中国烹饪协会副秘书长、北京市旅游局餐饮管理处处长王文桥题字“臻味创意官府菜”；中国著名书画家、中国宋庆龄基金会创办人、共和国第一代国家礼宾官古今明老师题字“中国御厨”。
十年磨一剑，今朝亮锋芒。万玉宝如今的成就都源于他自小对中华美食文化的热爱以及对烹饪创造的超高悟性与灵性，他以个人所见所学所悟，成功推出了大量精致菜品：麦仁葱烧辽参皇、龙井虾仁、翡翠鲜鱼狮子头、官府虫草佛跳墙、龙须斑鱼海鲜球、荷塘悦色、养生宫廷菊花豆腐等。其中龙井虾仁“色绿、香郁、味甘、形美”，虾仁玉白，色如翡翠如玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩；龙井芽叶碧绿清香，色泽雅丽，滋味独特。由万玉宝制作的佳肴摆盘精致、色香味俱全、用独特的造型、丰富食材的味道层次，以精致的摆盘赋予菜品更深厚的文化底蕴，美轮美奂、古色古香、具有极强的观赏性，让人都不忍动筷破坏美感，又让人如醉如痴、回味无穷。
从业至今，万玉宝从没停止过对翻新菜的思考，由他支持设计的“时尚养生宴席菜”，在不失中国菜根本的前题下，适度借鉴、汲取了西式菜肴的装盘优点和选料的多元，融入抽象艺术画的理念，实现了他一直想要实现的“将时尚元素和高档食材相结合”的构想，在突出中餐韵味的基础上，融入健康、时尚、绿色、环保等现代健康饮食元素让菜品更具有养生、保健、营养的特质，可称得上是“一菜一味，一菜一韵，一菜一诗”。
胸怀家国 臻于至善守匠心
食不厌精，脍不厌细。厨师的匠心就在于方寸之间灵感与食材的碰撞，不断打磨完善每道菜肴的制作工序，精雕细琢每种原料的用量，专心、专注、专一。万玉宝坚守匠心精神，心怀天下，以自己的专长奉献国家和人民。
有舍才有得。万玉宝师傅在烹饪中一向讲究“食材要因地制宜，口味要适口者珍”，从不吝于用料。不仅在普通菜品的制作中大胆投料，在浓汤制作中的鸡的选用也一直坚持必须选择五年以上的‘九斤黄’和‘澳洲黑’”，宰杀之前还必须要经过活体排酸、释放毒素等程序，才可用于制汤，丝毫不怕麻烦，从不在工序上打折扣。万师傅一直奉守着“选料精、下料狠、出美菜、内涵深，食器美”的准则站在烹饪事业一线上，在坚持传统技法的基础上，他研制出的清汤，用多达八种的名贵原料，经过十几个小时的精心吊制而成，色清如茶，汤清而不飘，味淡而不薄。既有南鹧鸪的香，又有北飞龙的鲜，久而久之，独有的汤鲜味道成了万师傅的金字招牌。其用料的准、很让人佩服，但是他对材料的控制，边角料的节俭意识也同样让人惊讶，该舍的时候舍，该省的时候也能省，绝不允许有丝毫的浪费的原则。他说，是国家领导人的节约意识让自己感动，在政协工作时，小到一菜一汤的提前增减，大到服务人员的意识，理念培训，处处都有节俭，时时都在节俭。因此，万师傅至今为止行之处总是站在节约，勤俭的高度上，管理和部署工作，除了原料尽量都综合利用外，人员调配方面也坚持紧凑，有效搭配的原则。
作为黔菜学院名誉院长，为助力黔菜的发展，万玉宝用贵州本土食材和传统烹饪方法打造出了大美黔菜；参加贵州食品工程职业学院举办的烹饪大师收徒拜师仪式，发挥“传帮带”的作用，进入高职院校带徒传艺，促进该校产教学的融合发展。贵州独特的自然人文环境赋予了黔菜独特的口感和无穷魅力，黔菜至今尚未总结凝聚成自有体系，其研发缺乏系统性的规划，菜系还没有形成品牌效应，其中的重要因素就是缺乏人才，特别是兼具厨艺、厨技、厨德的黔菜大师。为培养烹饪人才，贵州食品工程职业学院构建了“223311”平台支撑体系——即两院两馆三室三赛一会一论坛。万玉宝烹饪大师工作室，努力培养具有人文精神、工匠精神的“黔菜大师”，带领他的徒弟们对生态食品进行深加工，通过“黔菜出山”带动“黔货出山”，深度助力乡村振兴。
万玉宝从厨近三十年间，所带过的众多学生，个个敬仰，人人佩服他，这与他悉心育人，甘当幕后英雄是分不开的。对徒弟，他比对自己的兄弟还好。他说：“家长把他们交给我，我就是监护人。”除了强化训练基本功，还要一方面要考虑他们的吃穿住用，另一方面加强德行的教育;对于同行他更是个热心人，只要是和他提到困难之处，他总是倾囊相助，技艺上也能坦诚交流。正因为为人踏实、淳朴，业务精湛，万玉宝工作期间得到国家领导人的多次接见和鼓励，在同行圈子里，也得到了大家的认可。
为向社会展示国宴的魅力，万玉宝参加了在清镇卫城举办的中国餐饮大会暨贵州清镇第二届生态美食文化节。万玉宝在接受采访时表示，国宴讲究吊汤，“唱戏的腔，厨师的汤”，要想做好国宴，首先就要把汤吊好。他在淮扬菜系的基础上改良国宴，中西合璧，烹饪而成的菜肴色泽鲜艳、口味绝佳，同时具有养生功效，兼具色香味形，健康美味、营养卫生。同时，他也积极承担推广中华饮食文化的责任，面向媒体采访时对黔菜赞不绝口。他赞道，贵州的酸汤鱼非常不错，迎合了现代人的口味需求，黔菜发展就是要不断挖掘生态食材原有的独特风味，发扬黔菜独特的饮食民俗文化。
2022年3月10日，联合国世界丝路论坛大健康委员会宣布成立骨健康分会，作为骨健康行业翘楚的山东海钰生物技术股份有限公司当选为骨健康分会会长单位，委派中国药膳大师万玉宝先生担任骨健康分会常务理事。万玉宝盛赞海钰生物固奇力，在人类骨健康行业所做出的贡献，自己作为新时代的餐饮工作者，更要发挥好中国力量，更好地服务于人类的骨健康。
执着专注，是心无旁骛、矢志不渝的热爱，重细节求品质，敢创新追卓越。大鹏一日同风起，扶摇直上九万里，万玉宝以其一生践行工匠精神，弘扬中华美食文化，笃行不辍，路行不止。未来，相信万玉宝必定能够将中华美食文化不断发扬光大，推动餐饮行业不断发展进步！
