文、图/羊城晚报全媒体记者 邓伟东
番禺南浦是传统水乡，同时又是鱼米之乡，食材丰饶。随着城市建设的不断发展，由于有旧改、物业出租等优势，当地人的生活质量有目共睹，几乎每家每户都有“厨神”或“食家”，因此在当地开餐厅能长久不衰，没有两把刷子是不行的。
番禺南浦乡下菜有着独特的摄人魅力
“以前，在初七人日至正月十五元宵节的这段时间，我们南浦人很喜欢做撑粉吃。这道味鲜暖胃、风味独特的地方小食由于功夫多、费时费力，现在已经很少人愿意做了。但是，只要制作时间允许，我们饭店还是会供应的。”红棉饭店的郭老板笑称。
红棉饭店是南浦村民耳熟能详的餐厅，专门制作地道的南浦美食。他们家有百年传承历史，如今已交棒到第四代，旗下的坭塘家宴主理人郭锡文做南浦撑粉已经熟门熟路，说起制作技巧可谓眉飞色舞，看得出，这是他的真爱。
据悉，撑粉是番禺疍家人的传统美食，用大石磨磨好的米浆倒进大锅中，开慢火，用大铁铲不断地搅拌，这个动作疍家人称之为“撑”，就像“撑船、撑艇”（粤语，划船）一样。
慢火煮两三个小时后，面浆逐渐浓稠变成粉团，再拿出来放在大锅隔水蒸三四个小时直至熟透即成。
番禺南浦疍家人的特色美食撑粉
吃的时候，先用虾米、冬菇、瑶柱、肉粒煮汤，然后加些新鲜食材，而此前已经做好的粉团就切成指头大小，一锅煮熟，热气腾腾，材料丰富，鲜香可口。带着柴火味的米香吃起来特别有感觉，在“新正头”一轮又一轮大鱼大肉之后，来一碗撑粉作为美味延续篇章的“休止符”，那才叫一个舒坦。
郭老板表示，各家各户的食材配方都不一样，但基本都选用当天在肉菜市场最新鲜生猛的河鲜海鲜，如小河虾、鱿鱼粒、鲮鱼滑、蟹肉等，还需加入蔬菜粒、葱花或胡椒粉增加口感。如果喜欢重口味，加半勺烧鹅汁，吃完还想多添两碗饭！
番禺南浦地道美食
元宵节，去红棉饭店还可以吃到用来拌饭一流的南浦特有扣鸭、味道香浓的金不换大虾等。意头菜“大利好市发财”一定不要错过，它的份量特实诚：大只的肥厚金蚝、手掌长的猪利片、肥厚的大冬菇加上垫底的焖烧肉、当地清甜马蹄……是难得的“和味”享受。
此外，烧鹅和豉油鸡是店家的招牌菜，豉油鸡选用产自广西散养了270多天的“古典鸡”，鸡味浓郁、肉质细嫩。
