全国青蟹看广东，广东青蟹看台山。10月份正是去江门台山市吃“大蟹”的时节。食客与进货商云集此间。食客流连于市场与菜馆，品尝着一只只饱满鲜甜的大青蟹；进货商奔走于“蟹围”之间，采购青蟹，销往全国各地。
个大饱满的台山青蟹 台山宣供图时下，台山正加力提速推进“百千万工程”，加快省整县推进农文旅融合发展试点建设。台山青蟹品质好、价格高，广受食客、游客追捧，有利于兴农业、促消费、旺旅游，大有“文章”可做。10月17日，羊城晚报·羊城派乡村直播间走进江门台山市，打卡当地特色青蟹产业。
优质产地产好蟹
当天上午，羊城晚报·羊城派乡村直播间团队与台山市青蟹养殖协会会长陈志龙，养殖户陈稳定一同走进台山市都斛镇，通过直播镜头生动展现台山青蟹这一国家地理标志农产品的“味”力。
台山不少地区位于咸淡水交汇处、海水盐度适中，盛产作为饲料的蓝蛤（本地人称“米蚬”），土质、水质富“硒”，当地人利用这得天独厚的优势养出个头大、肉厚、膏满的台山青蟹。
陈志龙介绍，台山青蟹养殖历史悠久，至今已有近130年历史。随着养殖模式多次改进，台山青蟹养殖产业不断发展。2017年，台山青蟹获批实施国家农产品地理标志登记保护。2024年，台山青蟹获准注册国家地理标志集体商标。“随着台山青蟹知名度的提升，如今台山青蟹价格翻了好几倍，一到节假日都要加价抢货。”
台山市农业部门提供的资料显示，台山青蟹的产地分布于都斛、赤溪、广海、海宴、川岛、汶村、北陡、深井等镇，2023年产量约4965吨，产值为3.67亿元。一条集种苗销售、养殖、收购、批发、加工于一体的产业链逐步形成，成为当地推进“百千万工程”的有力支撑。
一年四季美味不断档
陈志龙介绍，台山青蟹以“米蚬”为饵料，个体大，雄蟹可达500克以上；出肉率高，蟹肉脂肪含量低，蛋白质含量丰富，且富含多种氨基酸。
陈志龙（左）介绍如何挑选青蟹在直播中，陈志龙手拿着一只台山青蟹，教记者如何分辨：“内行人会看部位、按压，根据经验判断是否肥美。新手最好用灯光照射青蟹的锯齿，观察阴影，越近锯齿就越肥。”
民间有记载：“正月吃重壳，二月有靓水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月有油蟹，九月十月吃大蟹，十一十二月吃膏蟹”。陈志龙表示，这记载主要描述野生蟹的生长过程。如今，台山青蟹实现大规模人工养殖，一年到头都有不同生长阶段的青蟹供应。
探索“信息化”养蟹
都斛镇是台山青蟹的主产地。这里地处黄茅海与西江水交汇处，分布着大量“蟹围”。记者了解到，至2023年，都斛镇共有青蟹养殖户220户。
山与海之间的都斛“蟹围”养殖户陈稳定介绍，他养殖台山青蟹已有8年。目前在都斛镇合石南新围承包了500多亩的“蟹围”。“这里背山面海，自然环境和水热条件都适合养青蟹，养出来的台山青蟹品质一流。”
陈稳定展示刚捞起的饱满膏蟹他说，最初养殖青蟹时，他沿用了传统的粗放养殖方式；后来他又尝试了生态绿色养殖；目前，他在探索人工苗分段式养殖。随着养殖方式不断“升级”，陈稳定养殖的青蟹成活率不断提升，产量增加，效益也逐步提升。
陈稳定透露，如今他还依靠“黑科技”管理“蟹围”：“打开手机，通过智慧平台查看，就能查看‘蟹围’的水质情况、增氧设备的状态。还可以远程操作投喂饵料。”
蟹围上安装的多功能气象站陈稳定所说的“黑科技”，是当地近年来搭建的“智慧渔业”平台。该平台通过安装气象监测、水下监控、远程水质监测、自动增氧和水循环处理等设备，帮助养殖户实现水产养殖的信息化管理。陈稳定说，有了这个平台，“虽然承包的面积有500亩那么大，但管理起来一点都不累，很轻松。”
记者还了解到，目前台山还繁殖出第一代台山青蟹人工种苗，并开始推广养殖；“光伏+青蟹”的养殖试验也已经展开，未来将有更多“黑科技”应用于台山青蟹养殖当中。
打造舌尖上的文旅“王牌”
台山青蟹不仅是当地特色农产品，更是台山文旅一张舌尖上的“王牌”。
陈志龙介绍，台山青蟹做法多样，蒸炒煮炸皆可，其中尤以清蒸最受欢迎。清蒸后的青蟹色泽鲜艳，蟹肉白净细嫩、结实富有弹性，爽滑清甜；蟹膏丰满质优，雌蟹膏呈橘红色、滋味浓香，雄蟹膏呈金黄色、口感鲜甜。2023年10月，台山青蟹烹饪技艺还入选了江门市第十批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
台山当地美食青蟹肉饼煲仔饭
饱满的蟹黄让人垂涎欲滴记者留意到，在都斛海鲜街，每逢节假日都聚集了大批来自大湾区各城市的自驾游旅客。他们在游览周边的中国农业公园等农耕风光之余，总会趁着饭点前来品尝青蟹。陈志龙表示，近年来，都斛镇还经常举办与青蟹相关的美食旅游文化活动，举办“蟹王蟹后”评比大赛，开设台山青蟹体验馆，以吸引更多的游客。
刚刚过去的国庆假期，买蟹、品蟹成为各地游客前来台山旅游的热门“玩法”。陈志龙在直播中发出“邀请”：“欢迎来台山，品尝台山青蟹的好滋味！”
总策划｜孙璇 胡泉
统筹｜马汉青 李艳文
执行统筹｜郑强 熊新元 苏燕华 朱光宇
文案｜陈卓栋
出镜｜孙旭歌
摄影｜张宇庭 邓理惠
导播｜黄磊
海报｜伍岩龙
