近日，江门台山市发布“台山十二味”菜单。水晶鸡、猪手焖生蚝、焗青蟹、蒸三干、腊味炒菜花，其中有不少都是广东人熟悉的“年菜”。一桌湾区“年夜饭”，“台山味道”越来越浓。
江门台山市是粤港澳大湾区的“米袋子”“菜篮子”和“海鲜铺子”，不仅保障了区域内的农产品供应，也常年为大湾区居民提供了丰富、安全与优质的农产品，为春节等重大节日农产品的稳产保供作出重要贡献。“台山味道”也成为大湾区餐桌不可或缺的“年味”。记者近日采访时了解到，随着黄茅海跨海通道的开通，台山与大湾区核心城市距离变得更近，今年大湾区年夜饭的“台山味道”也将更“新鲜”、更“热辣滚烫”。
入选“台山十二味”菜单的姜葱焗青蟹 金文华大酒楼供图丰富物产造就天然“菜篮子”
春节临近，广东得宝食品有限公司的活禽屠宰加工生产线运转繁忙。一只只健康鲜美的台山麻黄鸡历经屠宰、烹饪、打包等一系列预制工序，被制作成豉油鸡、盐焗鸡、白切鸡等产品，装车运往港澳。记者了解到，该公司是粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地，产品90%供应港澳，10%供应大湾区其他城市。
广东得宝食品有限公司的生产线 大江镇供图在台山，粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地及加工企业还有许多。如供应禽蛋的台山市赛科农业技术有限公司，供应生猪的台山市科润现代农业有限公司，供应肉鸡的台山市凤冠养殖专业合作社等。此外，台山市长江食品有限公司每年供澳门活猪量占广东省总出口量20%左右；冲蒌镇侨农勤耕家庭农场2023年共向港澳销售南瓜1500吨。据统计，台山的粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地及加工企业共有15家。
丰富的农产品供应，源于台山丰富的农业资源和水产资源。台山市农业农村局相关负责人介绍，台山市特色农产品有丝苗米、鳗鱼、生蚝、青蟹、麻黄鸡、白云茶、咸鱼、神秘果、黑皮冬瓜等，种类繁多、质量上乘。其中，台山鳗鱼、台山大米、台山青蟹、台山蚝获评为国家地理标志农产品。
工人在挑选优质的台山鳗鱼 陈卓栋摄广东人年夜饭桌上，少不了这些“台山味道”。日前，台山紧抓“大桥经济”效应，在黄茅海服务区开展文旅消费、非遗展示活动。其中的特色农产品展销区域云集了台山大米、白云茶、海味干货等特产，吸引大量往来游客前来选购。
农产品供应稳定高效
近日，位于台山川岛海面的海洋牧场——“台山1号”桁架式养殖平台，随着渔网收起，肥美壮硕的鮸鱼跃然而出。据悉，这是“台山1号”投入使用以来的首批渔获，收鱼总重量超50吨。渔获将供应大湾区各地，为节日前的海鲜市场“进货”。
“台山1号”上收获的首批鮸鱼 通讯员供图农产品供应的持续稳定，有赖于育苗育种、种养、加工等环节的持续强化。台山市通过建设农业产业园、海洋牧场等措施，逐步构建稳定高效的多元食物供给体系。
如已建成并完成省级现代农业产业园验收的台山市丝苗米产业园，建成覆盖全市的水稻社会化服务农机作业管理系统和病虫害智能预警测报系统，提高种植效率；并通过建设大米及制品加工生产线和粮食低温仓库，让大米年加工能力增加15万吨、米制品年加工能力增加1万吨、稻谷仓储能力增加10.65万吨。据悉，2024年，台山大米的产量预计26.88万吨，年产值达到21.5亿元。
而在海洋牧场建设方面，目前台山已划定28万亩深远海养殖区，累计建成162个重力式深水网箱、1个半潜桁架式养殖平台和150个模块化重力式网箱蚝排，在建76个模块化重力式网箱蚝排。章红鱼、石斑鱼、金鲳鱼、海鲈鱼、泥猛鱼等鱼种在重力式深水网箱中欢快畅游、活蹦乱跳，2024年养殖产量超3200吨，产值达1.6亿元。而“台山一号”的鮸鱼良种预计产值达5000万元。“年年有鱼，年年有余”从梦想走向现实。
“码”溯源上“舌尖”更安全
在大襟岛蚝业科技（台山）有限公司的净化基地，工人们熟练地将刺身级生蚝装箱打包，贴上一张张承诺达标合格证，运到大湾区每个城市。这些贴上“电子身份证”的丝苗米、禽蛋、生蚝等农产品，成为抢手的年货。消费者通过手机扫描标签上的二维码就能了解到农产品源头信息以及生产基地的安全承诺。
台山出产的生蚝 通讯员供图据悉，台山市推行合格证追溯监管，引导生产基地规范使用农产品承诺达标合格证，全市累计开证20.8万张，生产主体常态化用证率72.3%，通过数字赋能，做到产销有记录、信息可查询、流向可追踪、责任可追溯。
“台山味道”更新鲜
春节前正是大湾区农产品销售的旺季，每天都有大量的农产品从台山运往大湾区各地农贸市场及配送中心。要保证农产品的新鲜，冷链物流环节是关键。而国家骨干冷链物流基地和产地销地冷链设施建设，正好为“台山味道”的快速传递提供有力支撑。
在广东省农产品加工示范区（江门台山）斗山园区，天业冷链物流有限公司可谓“车水马龙”。每天从早到晚，不断有大型冷冻车前来交接。当冷冻货车把货物运到冷库门口后，工人立即驾驶叉车把货柜里的货物运进冷库。在零下18摄氏度的冷库内，智能全自动升降叉车检测到新来的货物信号后，通过准确定位来到货物旁边，把货物抬升放至货架上。记者了解到，这里是台山市最大的冷库项目，总储量达3万吨。
斗山园区冷链物流企业 陈杰滨摄据介绍，广东省农产品加工示范区（江门台山）斗山园区布局建设国家骨干冷链物流基地核心区，目前已引进天业冷链、天源物流、南综节能等3家仓储物流及配套服务企业。园区以天业冷链为牵头单位签约14家联盟企业建设国家骨干冷链物流基地，目前已建成冷库21.57万立方米。
在冷链“保鲜”的同时，运输距离的缩短也让台山农产品能够以更新鲜的状态快速到达餐桌。去年12月11日，连接江门台山市和珠海市的黄茅海跨海通道通车，两地车程从1个多小时缩短至约30分钟。它和港珠澳大桥直连，构成了一条连接江门、珠海、澳门、香港4座城市的“超级通道”。加上去年中通车的深中通道，“双通道”大大减少了台山农产品运输的时间损耗。台山农业控股集团有限公司总经理陈伟欢形容：“借助‘双通道’，农产品从‘菜篮子’基地仅需1.5小时便可运抵大湾区各大城市。到达居民餐桌的农产品也会更新鲜。”值得一提的是，春节前正是台山蚝最肥美的时节。黄茅海跨海通道通车后，台山蚝运往珠海、港澳等地的时间大幅缩短，比原来节省30至40分钟，大湾区的食客能够更快品尝到这份鲜美。
文 | 记者 陈卓栋 通讯员 台山宣
