太原之夜·冷餐会展厅。
店坡红山果馍馍。
马道坡陈醋牛肉。
龙城柿柿皆如意。
晋源赤桥糯米糕。
狄府养生银杏糕。
陈醋凉粉。
宁化府醋汁板肉。
晋阳古城压花肉。
1月13日，记者从山西省餐饮协会了解到，山西省烹饪餐饮饭店行业协会携手并州饭店、梧桐公寓酒店、丽华大酒店三家品牌企业，邀请“2019外交部推介山西·冷餐会”的烹饪名厨，以及召集2024大赛脱颖而出的“山西十佳烹调师”“山西十佳面点师”等31位名厨，经过一个多月的匠心淬炼，为“锦绣太原”精心打磨了一场高端大气上档次的“太原之夜·冷餐会”品鉴活动，谱写了晋菜晋味文化的食尚新韵。
“太原之夜·冷餐会”共推出31道冷餐美食，借鉴“山西之夜·冷餐会”经验特色，展现了十足的太原饮食文化魅力。
31道精致细腻的冷餐美食
1月7日傍晚，在太原并州饭店，“太原之夜·冷餐会”品鉴活动正式启幕，来自山西省总工会、山西省文旅厅、山西省商务厅、山西省财贸工会、山西省市场局、山西省乡村发展中心、共青团山西省委等单位嘉宾参加品鉴活动，并为冷餐新菜命名。
“‘太原之夜·冷餐会’，借鉴了‘山西之夜·冷餐会’经验。”山西省烹饪餐饮饭店行业协会副秘书长李晨伟告诉记者，“山西之夜·冷餐会”源自“2019外交部全球推介山西·冷餐会”，其冷餐美食汇集全省11市的特色美食，采用中餐的味道、西餐的形式，极致细腻有品味，体现了晋菜晋味厚重历史文化与现代时尚风韵，是晋菜晋味的一次大突破大提升。
此次“冷餐会”汇集了太原特色美食。“太原之夜·冷餐会”品鉴活动，共推出31位厨师制作的31道冷餐美食，其中包括湖滨国际大酒店梁红涛制作的“六味斋猪耳酱肉”、交城德慎楼王小平制作的“旧城街水晶羊肉”、芦芽山国际大酒店温斌制作的“镇城底脱骨猪手”、临汾东方丽舍酒店郭旺旺制作的“马道坡陈醋牛肉”、并州饭店任斌制作的“晋阳古城压花肉”、晋祠宾馆张华彬制作的“晋祠酒酿杏肉脯”、焦煤商务酒店马辉制作的“汾河鲤鱼虾肉卷”、滨河壹号李建平制作的“小店烟熏鸭仔冻”、丽华大酒店方永越制作的“帽儿巷驴肉灌肠”、焦煤商务酒店高宏兵制作的“狐爷山沙棘梨羹”、梧桐公寓酒店徐秋斌制作的“天龙山枣酿黄米”、江南大酒店王为龙制作的“宁化府醋汁板肉”、晋韵楼邱志永制作的“清徐云朵肉蛋卷”、山西面食博物馆张彦伟制作的“娄烦酸菜土豆泥”、山西会馆李青春制作的“柴村野菜小圆子”、富力万达文华酒店李恒制作的“阳曲富硒小米卷”、百姓渔村马新民制作的“老醯儿绿豆旋粉”、魏都国际酒店张文制作的“锅烧古交山羊腩”、潇河万达锦华酒店刘新瑞制作的“阳曲泥屯豌豆黄”、杏花堂周晓波制作的“学府开胃山楂糕”、迎泽宾馆武钢林制作的“三晋香酥鸡肉方”、梧桐公寓酒店刘勇制作的“刘家堡枣泥山药”、太原市高级技工学校鲍雪薇制作的“龙城柿柿皆如意”、山西省经贸学校顾宇龙制作的“狄府养生银杏糕”、忻州清凉湾康养小镇渠永永制作的“东山柏板象形枣”、老太原菜馆张志转制作的“店坡红山果馍馍”、山西点食成金餐饮公司杨炳尉制作的“晋源赤桥糯米糕”、胖厨剔尖霍燕军制作的“红油麻酱黄面皮”、丽华大酒店王武制作的“黄寨象形核桃酥”、天锦苑大酒店戎志军制作的“徐沟婆姨烤馒头”、芙蓉酒楼孟庆石制作的“芙蓉泡泡黄米糕”。
打造太原新式宴会
历史悠久的太原，美食文化源远流长，融合了山西各地的风味特色，形成了独具一格的美食风格。太原是美食殿堂，地域美食融合了各地的风味特色，既有宫廷御膳的传世珍品，也有民间家常的地道小吃。无论是选材的讲究，还是烹饪的技艺，都体现了太原人民对美食的追求。太原美食传承与发展不绝，一些古老的菜品经过历代厨师的精心研制，逐渐成为了太原的代表性美食。而一些新兴的小吃也在不断创新中脱颖而出，成为人们争相品尝的美味佳肴。
梁红涛是湖滨国际大酒店行政总厨，也是此次“太原之夜·冷餐会”所推出的冷餐美食“六味斋猪耳酱肉”制作的厨师。“‘六味斋猪耳酱肉’是一道创新冷餐出品。”梁红涛告诉记者，他制作的这道冷餐美食，传承北方酱卤，极具太原美食文化和传统口味。其中，他在酱卤肉的基础食材上搭配山西汾阳特产核桃仁。使口感结合干果香味，口味香浓，富有层次感，酱香馥郁，营养丰富。此外，“六味斋猪耳酱肉”在外形上也有创新，他利用分子美食技艺，对食品进行塑形淋面，造型更加美观，把六味斋猪耳酱肉卷做成标准小块，更加方便食客品尝食用。
“‘太原之夜·冷餐会’集中展现了太原饮食文化的独特魅力，是太原美食的创造性传承、创新性发展。”李晨伟说，他们努力将“太原之夜·冷餐会”打造成推介太原的新式宴会。
来源：山西晚报
