肾衰竭（CKD4期和5期）和透析的肾友，肾脏排泄废物的能力明显减弱，食物中摄入的钾和磷不能很好地被肾脏排泄出去，钾、磷容易堆积在血液中，危害生命健康。
因此，为了防治高钾和高磷，医生通常建议肾衰竭患者少吃高钾、高磷的食物，每日饮食限钾2000mg，限磷800-1000mg。
血钾高了，轻则无力麻痹，重则心律失常，猝死；磷高了，身上奇痒，骨骼疼痛。
这部分肾友就需要从源头出发，从饮食中减少钾和磷的摄入，帮助控制高钾和高磷血症。
但说起来容易做起来难！
蔬菜水果普遍高钾，肉食类又普遍高磷，限制太多，有时候就容易营养不良。
今天，肾上线营养师教给大家好办法，这个方法保留食物营养的同时，又能去钾、去磷，所有肾衰竭、透析肾友都可以学起来：
将食物放在开水里浸泡5-10分钟，就可以除不少的钾、磷！
这比焯水还省事，食物口感也好，这样浸泡一番后，可以去除多少的钾、磷呢？
我们来看近期发表在肾脏营养杂志的一项研究。
研究人员从市场购买了牛肉、鸡胸肉、琵琶腿、土豆、香蕉、大白菜、西红柿、胡萝卜等10几种有代表性的食材。
然后将食材先清洗，再切成家庭做饭常见的块状，就像下面展示的这样：
然后取500ml的水煮沸，煮沸后，停止加热，再将100克食物浸入水中。
其中，绿叶蔬菜、西红柿的浸泡时间是5分钟；
大米等谷物、肉类、黑豆以及香蕉等其他蔬菜浸泡时间是10分钟。
浸泡后，将食物捞出来，放在筛子里沥干。
之后，研究人员会测量食物浸泡前，与浸泡后的钾、磷含量，进行对比，我们分别来看看钾和磷降低多少。
浸泡后的钾明显降低
菠菜等绿叶蔬菜，以及牛肉、大米、黑豆，它们的钾含量降低了40-49%
胡萝卜、西红柿等无叶蔬菜，以及鸡肉、鱼，它们的钾含量，降低了30-39%
紫薯、土豆等块茎蔬菜的钾含量，降低了10-20%
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浸泡后的磷明显降低
谷物和豆类中的磷含量降低了30-39%
无叶蔬菜的磷含量降低了20-29%
牛肉、鸡肉和鱼的磷含量降低了10-20%
可以看出，仅仅通过热水浸泡5-10分钟，食物中的钾、磷含量其实就已经下降了不少。
并且，食物短时间浸泡后，主要损失的就是钾、磷、钠等矿物质以及水溶性维生素，其余的如膳食纤维、蛋白质、碳水化合物虽然也会少许损失，但是数量比较少（可以忽略不计）。因此浸泡后的食物，除了钾、磷，其余营养物质与浸泡前没有太大差别，肾友无需担心。
学会这个方法，可以丰富肾病患者的食物选择，使我们在控钾控磷的基础上，又保证营养基础。
比如想吃豆子，查一下就知道豆子钾和磷都高，那就先泡，泡了之后再煮着吃，结合推荐量适量食用，就不用担心钾和磷会超标了。
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温馨小tips：
浸泡去钾、磷的时候最好先将食物切好，然后再浸泡，这样增大了食物与开水接触的面积，去钾、磷效果会更好。
肾功能正常且没有高钾、高磷血症的肾友，不需要那么严格的控制钾和磷，可以正常吃。
