相信不少人都吃过鱼香肉丝这道下饭家常菜，这道菜虽然没有鱼，却有鱼香味，吃起来咸甜酸辣兼备，十分的下饭。而今天厨娘要用鱼香肉丝的调味料来制作鱼香茄子，茄子算得上是蔬菜中吃起来最有肉感的食材了，再搭配鱼香肉丝的调味料一起烹调，相信做出来的成菜一定会比鱼香肉丝还要好吃10倍吧！
经常听到周边的人抱怨说茄子虽然好吃，但就是太费油了，每当听到这句话的时候，我都心里偷着笑，不是烧茄子费油，是你们没掌握技巧，其实想让烧出来的茄子不费油的同时又不影响口感，只需要在下锅之前多做一个步骤，就能让你做出来的茄子不仅不费油，还特别的入味又美味，那么这个步骤到底是什么呢？请接着往下看吧！
鱼香茄子
把食材准备好：紫茄子一根、猪里脊肉250克、香葱1根、大蒜4粒、生姜一小块、指天椒6颗、郫县豆瓣酱1勺。
鱼香料汁：1勺生抽、1勺陈醋、一汤匙白糖、1勺料酒，一勺淀粉。
1、把猪里脊肉洗净后剁碎，指天椒洗净后切碎，姜蒜去皮后切碎，香葱洗净后切碎装碟待用。
2、因为家里老公不喜欢吃茄子皮，所以我把茄子皮给去掉了，你们如果喜欢的可以留着哦，其实我觉得茄子的迷人紫色外皮挺好看的，口感也不错。把茄子去皮后切成条，然后放入大碗里，再放入1大勺食盐，把茄条和食盐搅拌均匀，让其脱水，大概腌制10分钟为佳，时间到了之后，再把茄条握在手里挤干水分（这一步很关键，茄子下锅之前，放入食盐和茄子腌制，让茄子脱水后再下锅，就不会费油了，而且还特别入味好吃呢！）
3、我们来调制一碗鱼香料汁：1勺生抽、1勺陈醋、一汤匙白糖、1勺料酒，一勺淀粉一起搅拌成料汁待用。
4、起锅，在锅里倒入适量的油，我们家喜欢用花生油，做菜挺香的，小火烧热油之后，再把肉末倒入翻炒至变色。
5、把辣椒和姜蒜放入锅中，再放入一勺郫县豆瓣酱一起翻炒均匀，炒出香味，炒出红油。
6、接着把之前脱水的茄条倒入锅中一起翻炒均匀，这个时候用大火。
7、再把之前调制好的鱼香料汁倒入锅中和茄条翻炒均匀，然后小火烧煮1分钟，好让料汁充分的被茄条所吸收。
8、出锅之前撒上葱花即可！
出锅装盘，一盘色香味俱全的鱼香茄子就做好啦！茄条吃起来不油腻，超级入味，鱼香味满满，超级好吃，真的不夸张的说，个人觉得比鱼香肉丝要好吃10倍。以后下饭菜我们家又多了一个不错的选择，嘿嘿！今天做的这一盘鱼香茄子，我偷偷告诉你们，我吃了3碗米饭，好撑。
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