健身人士选鸡胸肉,看这一篇就够了

健身人士选鸡胸肉,看这一篇就够了
2022年08月30日 20:00 钱程-技术型吃货

对于想要增肌、减脂的小伙伴们来说,鸡胸肉是大家又爱又恨的存在:爱是因为极高的优质蛋白含量和极低的脂肪含量,简直是完美的「健身标配」!而恨的原因也很简单:作为「健康食物」的代表,它很难做得好吃……

馨馨

我现在就在健身,平时自己煮的鸡胸肉的话,又干又柴,还没什么味道。难道鸡胸肉就没办法变好吃了吗!

其实也是可以的,目前超市里有很多预包装的鸡胸肉产品,这些鸡胸肉相对好吃很多,肉质比较紧实Q弹,而且往往还有很多不同风味。

QC菌

馨馨

他们做对了什么?我能复刻吗?如果不能复刻的话,要如何挑选?

我们今天详细讲讲,健康又好吃的「即食鸡胸肉」到底该怎么选。

QC菌

01

大胸 VS 小胸,有什么区别

馨馨

为什么超市里面有的鸡胸肉是长条状的,有的是块状的?

市场上的「鸡胸肉」其实有两种:鸡大胸鸡小胸。它们是一块鸡胸肉的两个不同的部位。

QC菌

这是一块完整的鸡胸肉:

可以看到,它靠近骨头的一端有一条细长的肌肉,肉质和其他部位不太一样。我们把它剥下来,这一部分就是鸡小胸(也叫鸡里脊,英文叫 Chicken tender 或 tenderloin)。而剩下的部分就是鸡大胸啦。

一般来说,鸡大胸的口感比较干,但比较有嚼劲;鸡小胸(里脊)比较柔软,多汁,但嚼劲比鸡大胸稍差一些。

从营养价值来看,两者差异不大。相同重量下,鸡小胸(里脊)脂肪含量低一些,总能量也略低一点。但无论是鸡大胸还是鸡小胸,都是优质蛋白的良好来源。

市场上的「即食鸡胸肉」产品,有的会用大胸,有的会用小胸。比如优形的「沙拉鸡胸肉」系列是鸡大胸,「小Q鸡胸肉」系列就是鸡小胸。大家按照自己需求选择就好。

02

冷藏保存 VS 常温保存,选哪种?

馨馨

我还发现有的鸡胸肉是常温保存的,有的需要冷藏。这两种有什么区别?

主要是杀菌温度和时间不同,导致的储存温度差异。

QC菌

冷藏保存的即食鸡胸肉,杀菌温度比较低,时间比较短。这样做的好处是可以相对更完整的保留鸡胸肉的风味和质地,味道可能好一些。但缺点是必须冷藏保存,保质期也相对比较短。

而且,由于这类产品必须冷藏,储运过程就需要走冷链,造成储运成本增加,因此价格往往也会比较贵一些。

常温保存的即食鸡胸肉,往往经过了严格的灭菌处理,达到了「商业无菌」状态。它的优点是储运非常方便,同时保质期也比较长,可以买多一些屯在家,不用怕吃不掉。而且价格也相对便宜一些。缺点就是可能会损失一点质地和口感。

到底是选常温还是冷藏?这个同样见仁见智,大家可以按需选择。

优形近日推出的常温保存鸡胸肉产品-口袋鸡胸肉

03

选购时需要注意什么指标?

馨馨

原来鸡胸肉之间还有这么大的差别,那健身的我如果想选购方便的即食鸡胸肉,有什么看得见摸得到的健康指标可以参考吗?

选择即食鸡胸肉,大多都有增肌或减脂的需求。所以,鸡胸肉的「营养成分」非常重要,大家要学会看营养成分表。

QC菌

首先,大家要注意一点:不同的营养成分表的「单位」是不同的,有的是根据每 100g 来计算的,有的是根据每「份」的含量来计算的。一份通常为一袋的重量。如果想对比不同的鸡胸肉,那首先要把单位统一。

鸡胸肉是蛋白质的重要来源,所以,蛋白质含量是我们选购鸡胸肉的一个重要的指标。通常熟制鸡胸肉蛋白质含量在 26%~28% 左右。蛋白质含量越高,营养价值也相应越高。

脂肪含量同样需要重视。鸡胸肉本身脂肪含量比较低,但有的产品为了口感,可能会添加一点脂肪进去,使得整体脂肪含量上升。在挑选产品的时候,建议尽量挑选脂肪含量少一点的。

碳水化合物含量也非常重要。鸡胸肉本身几乎不含碳水化合物,而产品里的碳水化合物,大部分都来源于额外添加的糖分。添加一些糖分对于改善口感是必要的,但如果添加过多,就不利于大家限制游离糖了。这一点需要大家尽可能注意。

三大宏量营养素含量最终决定了总能量。如果蛋白质含量高,脂肪、碳水含量低,那总能量就会相应低一些。如果脂肪、碳水含量高了,那总能量就会上去一些。

最后我们还需要提一下钠含量。鸡胸肉天然含有一些钠(40~60 mg/100g 左右),而多出来的钠来源于额外添加的盐和其他食品添加剂。因此,将即食鸡胸肉作为沙拉、佐餐食用时,建议不要再添加过多「重口味」的酱汁,避免摄入过多的钠,吃起来更健康一些。

04

行业龙头的优形鸡胸肉

为什么相对比较好吃?

馨馨

原来如此。那指标我会看了,还有个最重要的,就是得好吃啊!要不然完全吃不下去。这方面,QC你有什么推荐吗?

说到这我就很喜悦了。我平常就喜欢吃优形鸡胸肉,馨馨你还记得我给你之前就推荐过不。所以,这次优形鸡胸肉找我合作,我是欣然同意啊!因为,我真的喜欢吃。

QC菌

馨馨

哈哈哈哈哈把之前给优形花的钱都赚回来!你平常都是怎么吃的?

我做过沙拉,也直接吃过。我其实也研究过为什么它就是比较好吃(毕竟我试了好几个牌子才试到了优形的),大致找出了以下几种原因。总之,可以称为食品工业时代的优秀产品。

QC菌

整块胸肉完整,撕开来鸡肉纤维不会显得很碎。

这一点主要跟原料肉质量有关。原料肉质量不好的话,在滚揉腌制过程中容易碎,最终做出来的产品就不完整,不成型,或者口感易碎,这样就不好吃了。

优形品牌属于中国肉制品行业巨头凤祥,鸡都是自养的,饲养环境、饲料品质都比较好,而且有超过 17 年的即食鸡胸肉的生产经验,也正是他们这 17 年以来对生产的每一个细节的不断打磨和优化,才能让优形的鸡胸肉这么嫩,这么好吃。

保水体系做得好,不干不柴,比较Q弹。

这种鸡胸肉产品想做好,保水是非常重要的。如果保水体系做得不好,那鸡胸肉会在储存过程中出水,而且会变得比较干、柴,影响感官品质。优形的保水体系做得比较好,保证了产品 Q 弹的口感。

复合调味料风味比较自然,整体风味厚实饱满

市场上很多鸡胸肉产品都存在「风味不融合」以及「香精味太强,整体风味不自然」的问题。优形在风味方面做得非常好,没有太强的「人工合成香精味儿」。

在这里,我们要特别推荐优形的烟熏风味鸡胸肉,烟熏味非常饱满真实,QC菌很喜欢。可以吃出来,他们是用烟熏炉进行现场熏制的,而不是用烟熏香精。因此风味更加自然一些。

05

鸡胸肉吃得越多越好吗?

馨馨

这么一看非常完美啊!那岂不是平常的小零食也能换成它。

别别别!鸡胸肉是不能无限吃的!吃得科学,才能健康。

QC菌

对于减脂、增肌人群来说,鸡胸肉适当吃就好,不建议大家一下子吃过多鸡胸肉。

如果鸡胸肉吃太多,一方面高蛋白饮食可能会增加肾脏负担;另一方面鸡胸肉钠含量通常也不低,也需要考虑高钠饮食对血压的影响。

那么,一天吃多少鸡胸肉比较合适呢?

如果你是减脂人群,那最好的方式就是——直接按照均衡饮食的要求去吃。《中国居民膳食营养素参考摄入量》中对于蛋白质的建议摄入量为「每千克体重每天摄入 1.16g」。假设你目前体重为 60kg,那你蛋白质摄入量每天需要在 69.6g 左右。换算成鸡胸肉的量大概是 250g 左右,鸡胸肉按照每袋 100g 来算,相当于 2 袋多一点的鸡胸肉(当然,这不包括你摄入的其他蛋白质)。

也就是说,你如果已经吃了 200g 鸡胸肉,那你一整天的蛋白质已经差不多够量了,不用再多吃蛋白质了。换一种方式理解,如果你已经吃了一些鸡蛋、牛奶,瘦肉等其他优质蛋白,加上你主食中的蛋白质,鸡胸肉吃个 100g 就没问题了。

如果你是增肌人群,那蛋白质的摄入量要比普通人更多。一般我们可以根据「每千克体重每天摄入 1.5g」来计算。假设你目前体重为 60kg,那你的蛋白质摄入量每天需要在 90g 左右,换算成鸡胸肉的量是 333g。差不多 3 袋的量。当然,增肌人群除了鸡胸肉外,肯定也会在其他渠道补充优质蛋白。那每天吃到 200g 鸡胸肉,其他份额通过别的蛋白质来源来补充,也是比较合理的。

健康饮食和美味并不矛盾。「即食鸡胸肉」就是一种用工业化的手段,尽量把公认是「健康食品」的鸡胸肉,做得好吃一点的尝试。在未来,肯定会有越来越多的这类食品出现,让我们既能保持健康,又能享受美食。

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