对于想要增肌、减脂的小伙伴们来说，鸡胸肉是大家又爱又恨的存在：爱是因为极高的优质蛋白含量和极低的脂肪含量，简直是完美的「健身标配」！而恨的原因也很简单：作为「健康食物」的代表，它很难做得好吃……
馨馨
我现在就在健身，平时自己煮的鸡胸肉的话，又干又柴，还没什么味道。难道鸡胸肉就没办法变好吃了吗！
其实也是可以的，目前超市里有很多预包装的鸡胸肉产品，这些鸡胸肉相对好吃很多，肉质比较紧实Q弹，而且往往还有很多不同风味。
QC菌
馨馨
他们做对了什么？我能复刻吗？如果不能复刻的话，要如何挑选？
我们今天详细讲讲，健康又好吃的「即食鸡胸肉」到底该怎么选。
QC菌
01
大胸 VS 小胸，有什么区别
馨馨
为什么超市里面有的鸡胸肉是长条状的，有的是块状的？
市场上的「鸡胸肉」其实有两种：鸡大胸和鸡小胸。它们是一块鸡胸肉的两个不同的部位。
QC菌
这是一块完整的鸡胸肉：
可以看到，它靠近骨头的一端有一条细长的肌肉，肉质和其他部位不太一样。我们把它剥下来，这一部分就是鸡小胸（也叫鸡里脊，英文叫 Chicken tender 或 tenderloin）。而剩下的部分就是鸡大胸啦。
一般来说，鸡大胸的口感比较干，但比较有嚼劲；鸡小胸（里脊）比较柔软，多汁，但嚼劲比鸡大胸稍差一些。
从营养价值来看，两者差异不大。相同重量下，鸡小胸（里脊）脂肪含量低一些，总能量也略低一点。但无论是鸡大胸还是鸡小胸，都是优质蛋白的良好来源。
市场上的「即食鸡胸肉」产品，有的会用大胸，有的会用小胸。比如优形的「沙拉鸡胸肉」系列是鸡大胸，「小Q鸡胸肉」系列就是鸡小胸。大家按照自己需求选择就好。
02
冷藏保存 VS 常温保存，选哪种？
馨馨
我还发现有的鸡胸肉是常温保存的，有的需要冷藏。这两种有什么区别？
主要是杀菌温度和时间不同，导致的储存温度差异。
QC菌
冷藏保存的即食鸡胸肉，杀菌温度比较低，时间比较短。这样做的好处是可以相对更完整的保留鸡胸肉的风味和质地，味道可能好一些。但缺点是必须冷藏保存，保质期也相对比较短。
而且，由于这类产品必须冷藏，储运过程就需要走冷链，造成储运成本增加，因此价格往往也会比较贵一些。
常温保存的即食鸡胸肉，往往经过了严格的灭菌处理，达到了「商业无菌」状态。它的优点是储运非常方便，同时保质期也比较长，可以买多一些屯在家，不用怕吃不掉。而且价格也相对便宜一些。缺点就是可能会损失一点质地和口感。
到底是选常温还是冷藏？这个同样见仁见智，大家可以按需选择。
优形近日推出的常温保存鸡胸肉产品-口袋鸡胸肉
03
选购时需要注意什么指标？
馨馨
原来鸡胸肉之间还有这么大的差别，那健身的我如果想选购方便的即食鸡胸肉，有什么看得见摸得到的健康指标可以参考吗？
选择即食鸡胸肉，大多都有增肌或减脂的需求。所以，鸡胸肉的「营养成分」非常重要，大家要学会看营养成分表。
QC菌
首先，大家要注意一点：不同的营养成分表的「单位」是不同的，有的是根据每 100g 来计算的，有的是根据每「份」的含量来计算的。一份通常为一袋的重量。如果想对比不同的鸡胸肉，那首先要把单位统一。
鸡胸肉是蛋白质的重要来源，所以，蛋白质含量是我们选购鸡胸肉的一个重要的指标。通常熟制鸡胸肉蛋白质含量在 26%~28% 左右。蛋白质含量越高，营养价值也相应越高。
脂肪含量同样需要重视。鸡胸肉本身脂肪含量比较低，但有的产品为了口感，可能会添加一点脂肪进去，使得整体脂肪含量上升。在挑选产品的时候，建议尽量挑选脂肪含量少一点的。
碳水化合物含量也非常重要。鸡胸肉本身几乎不含碳水化合物，而产品里的碳水化合物，大部分都来源于额外添加的糖分。添加一些糖分对于改善口感是必要的，但如果添加过多，就不利于大家限制游离糖了。这一点需要大家尽可能注意。
三大宏量营养素含量最终决定了总能量。如果蛋白质含量高，脂肪、碳水含量低，那总能量就会相应低一些。如果脂肪、碳水含量高了，那总能量就会上去一些。
最后我们还需要提一下钠含量。鸡胸肉天然含有一些钠（40~60 mg/100g 左右），而多出来的钠来源于额外添加的盐和其他食品添加剂。因此，将即食鸡胸肉作为沙拉、佐餐食用时，建议不要再添加过多「重口味」的酱汁，避免摄入过多的钠，吃起来更健康一些。
04
行业龙头的优形鸡胸肉
为什么相对比较好吃？
馨馨
原来如此。那指标我会看了，还有个最重要的，就是得好吃啊！要不然完全吃不下去。这方面，QC你有什么推荐吗？
说到这我就很喜悦了。我平常就喜欢吃优形鸡胸肉，馨馨你还记得我给你之前就推荐过不。所以，这次优形鸡胸肉找我合作，我是欣然同意啊！因为，我真的喜欢吃。
QC菌
馨馨
哈哈哈哈哈把之前给优形花的钱都赚回来！你平常都是怎么吃的？
我做过沙拉，也直接吃过。我其实也研究过为什么它就是比较好吃（毕竟我试了好几个牌子才试到了优形的），大致找出了以下几种原因。总之，可以称为食品工业时代的优秀产品。
QC菌
整块胸肉完整，撕开来鸡肉纤维不会显得很碎。
这一点主要跟原料肉质量有关。原料肉质量不好的话，在滚揉腌制过程中容易碎，最终做出来的产品就不完整，不成型，或者口感易碎，这样就不好吃了。
优形品牌属于中国肉制品行业巨头凤祥，鸡都是自养的，饲养环境、饲料品质都比较好，而且有超过 17 年的即食鸡胸肉的生产经验，也正是他们这 17 年以来对生产的每一个细节的不断打磨和优化，才能让优形的鸡胸肉这么嫩，这么好吃。
保水体系做得好，不干不柴，比较Q弹。
这种鸡胸肉产品想做好，保水是非常重要的。如果保水体系做得不好，那鸡胸肉会在储存过程中出水，而且会变得比较干、柴，影响感官品质。优形的保水体系做得比较好，保证了产品 Q 弹的口感。
复合调味料风味比较自然，整体风味厚实饱满
市场上很多鸡胸肉产品都存在「风味不融合」以及「香精味太强，整体风味不自然」的问题。优形在风味方面做得非常好，没有太强的「人工合成香精味儿」。
在这里，我们要特别推荐优形的烟熏风味鸡胸肉，烟熏味非常饱满真实，QC菌很喜欢。可以吃出来，他们是用烟熏炉进行现场熏制的，而不是用烟熏香精。因此风味更加自然一些。
05
鸡胸肉吃得越多越好吗？
馨馨
这么一看非常完美啊！那岂不是平常的小零食也能换成它。
别别别！鸡胸肉是不能无限吃的！吃得科学，才能健康。
QC菌
对于减脂、增肌人群来说，鸡胸肉适当吃就好，不建议大家一下子吃过多鸡胸肉。
如果鸡胸肉吃太多，一方面高蛋白饮食可能会增加肾脏负担；另一方面鸡胸肉钠含量通常也不低，也需要考虑高钠饮食对血压的影响。
那么，一天吃多少鸡胸肉比较合适呢？
如果你是减脂人群，那最好的方式就是——直接按照均衡饮食的要求去吃。《中国居民膳食营养素参考摄入量》中对于蛋白质的建议摄入量为「每千克体重每天摄入 1.16g」。假设你目前体重为 60kg，那你蛋白质摄入量每天需要在 69.6g 左右。换算成鸡胸肉的量大概是 250g 左右，鸡胸肉按照每袋 100g 来算，相当于 2 袋多一点的鸡胸肉（当然，这不包括你摄入的其他蛋白质）。
也就是说，你如果已经吃了 200g 鸡胸肉，那你一整天的蛋白质已经差不多够量了，不用再多吃蛋白质了。换一种方式理解，如果你已经吃了一些鸡蛋、牛奶，瘦肉等其他优质蛋白，加上你主食中的蛋白质，鸡胸肉吃个 100g 就没问题了。
如果你是增肌人群，那蛋白质的摄入量要比普通人更多。一般我们可以根据「每千克体重每天摄入 1.5g」来计算。假设你目前体重为 60kg，那你的蛋白质摄入量每天需要在 90g 左右，换算成鸡胸肉的量是 333g。差不多 3 袋的量。当然，增肌人群除了鸡胸肉外，肯定也会在其他渠道补充优质蛋白。那每天吃到 200g 鸡胸肉，其他份额通过别的蛋白质来源来补充，也是比较合理的。
健康饮食和美味并不矛盾。「即食鸡胸肉」就是一种用工业化的手段，尽量把公认是「健康食品」的鸡胸肉，做得好吃一点的尝试。在未来，肯定会有越来越多的这类食品出现，让我们既能保持健康，又能享受美食。
