螺旋藻乳酸菌发酵饮料配方调味技术的研制

螺旋藻乳酸菌发酵饮料配方调味技术的研制
2020年06月02日 15:55 姐吉言

螺旋藻是一种多细胞原核藻类,蛋白质含量高达70%,,且含有丰富的亚麻酸、胡萝卜素、螺旋藻多糖等背养和功能性成分,具有防痛抗痛、抗辐射、新陈代谢、加速伤门愈合等多种保健功效。因此.螺旋璐是一种公认的.具有背养保健功效的食品原料。乳酸阴饮料具有较高营养价值和调节肠胃功能、促进新陈代谢等多种营养保健作用,具有缓解乳籍不耐症、改善肠道菌群、改善便秘和降低人体胆固醉水平等功能。木研究通过在发醉乳原料中添加螺旋藻提取液.制成低锗高蛋白乳酸菌饮料,一方面可以改善市场上乳酸菌饮料口味单一的现状;另一方面符合现代食品向保健方向发展的趋势.使乳酸饮料背养保健功能进一步提高。由于螺旋藻的特殊腥味及色家受热易发生褐变。难以直接应用于酸奶。本研究通过破璧、脱胆等处理后。显著提高螺旋藻提取液中背养保健成分含橄,服味明显降低,再添加至酸奶中可获得一种富含蛋白质、维生家、乳酸曲等,集营并、保健于一体的新型螺旋藻乳酸菌饮料。

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菌种活化

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