米其林大厨做一道手撕牛舌,手法干净太过瘾了,隔着屏幕都能看饿

米其林大厨做一道手撕牛舌,手法干净太过瘾了,隔着屏幕都能看饿
2020年05月29日 14:05 峰巅情莰

米其林大厨做一道手撕牛舌,手法干净太过瘾了,隔着屏幕都能看饿

游遍世界美景,品读百味人生,欢迎收看本期内容!经济的不断发展,人们的饮食结构也有了较明显的改善,一日三餐不仅仅只用来填饱肚子,更加追求口感以及标新立异,在此基础上,米其林就是对大厨的一种赞许和承认。

能够成为一名米其林大厨是多少厨师毕生的梦想,那他们的厨艺究竟有多高超呢?米其林大厨做一道手撕牛舌,手法干净太过瘾了,隔着屏幕都能看饿!而这次米其林大厨就选用了一道非常不常见的食材,就是牛舌头。

在中国人的食谱里,对于牛舌的处理加工方式大概只有2种,就是将表层处理干净后,直接切大块进行爆炒,或者是整个扔到锅里去煮。可是米其林大厨毕竟是星级厨师,连做法都追求与众不同,首先他考虑到了牛舌表层粗糙的舌苔,于是将牛舌扔进了锅里先过水焯一下,火候把握的恰到好处,之后便放在冷水中进行浸泡。

当大厨将牛舌拿出来后,轻轻松松的就能够将舌苔去除掉,只留下鲜嫩的牛舌肌肉,不得不说整个手法干净利落,让人直呼过瘾,隔着屏幕都觉得舒适。处理完成后,大厨将这条牛舌快速的切成薄厚相间的肉片,均匀的摆放在盘中,旁边放置上精心调制的蘸料。

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