在威宁人的餐桌上，有这样一道食物让人欲罢不能，只闻香味就让人垂涎三尺，胃口大开，蒸煮煎炒炸，可提味可作馅，它就是——威宁火腿。近年来，威宁全面推进火腿产业发展，搭建销售平台，畅通销售渠道，有效提升了“威宁火腿”的品牌价值，取得了良好的经济效益。
进入春天后，各种植物新芽吐放，各种花儿迎春而开，在带给世界生机的同时，也给人们带来了新鲜的野菜。有着“春天第一鲜”之称的香椿是妥妥的季节限定食材，而加入了威宁火腿后，变得更加醇香四溢，鲜嫩美味。
采摘新鲜的香椿
“这盘菜是香椿炒火腿，采用的是我们本地的红椿，火腿是我们本地农家乌金猪的后腿，都是在山上放养的，肉质特别好。皮薄肉厚，吃起来特别鲜嫩。”威宁县福运珠火腿食品有限公司总经理舒丽琴说。
民以食为天，无可复制的地域特色和民族风俗，成就了独一无二的地域美食。
舒丽琴和她的父亲正用香椿炒火腿
威宁火腿，已有600多年的历史，早就闻名海内外。威宁火腿之所以成为特产，是因为这里的高原环境孕育了特殊的猪种，加之当地群众传统的加工制作方式，形成了威宁火腿独特的色香味。
近年来，威宁县加大招商引资力度，培育壮大火腿加工企业，把火腿作为特色产业做精做特，打造“舌尖上的威宁”美味佳肴，进一步擦亮“威宁火腿”名片。威宁县福运珠火腿食品有限公司就是众多火腿加工企业中的一家，该公司采用“基地养殖+公司生产+市场运营”的发展模式，辐射带动周边种养殖产业，发展特色产业为乡村振兴增添动力。
制作香椿炒火腿
舒丽琴介绍:“我们公司年产值达2000多万元，产量在200吨左右，主要销往‘北上广深’，生产模式是农户定点养殖加上公司生产，然后再包装销售出去。”
威宁火腿
火腿飘香，致富一方。截止2022年，威宁制作火腿的作坊达1000余家，以火腿为主注册的食品加工厂有131家，每年火腿销售量达100余万只，直接带动全县20多万户农户实现增收致富。
来源：威宁发布
