说起肉食，大家都很喜欢吃，如今生活水平提高，除了吃猪肉就是鸡肉，鱼肉。每种肉的做法不同，吃起来口感也不同。今天咚咚就给大家分享一道老少都爱的鱼香肉丝，自己在家做的，吃起来肉丝滑嫩入味，香味浓郁，越吃越下饭。
有朋友会疑问鱼香肉丝没有鱼？实际上鱼香肉丝与余香是谐音，另一种说法就是余香肉丝，余香系列的川菜最重要的就是辣味豆瓣酱，加上其它调味料烧出来的菜肴，味道厚重悠长，回味无穷，所以称之为余香，所以并不是大家理解的鱼香。在七十年代的菜谱中就写着余香肉丝。喜欢吃的朋友快准备好食材跟着咚咚学习起来。
【鱼香肉丝】准备食材：瘦肉300克、木耳20朵、胡萝卜半根、青椒1个、淀粉1大勺、蒜5瓣、葱适量、料酒半勺、盐适量、生抽适量、白糖适量、干辣椒3个、郫县豆瓣酱1大勺、陈醋适量、老抽适量、青豆1小把、蚝油适量、十三香适量。
制作方法：准备好所有食材，青豆我是提前煮好的，放在冰箱冷冻着，如果没有可以不放。将木耳提前两小时泡发，撕成小朵。胡萝卜青椒放入水中清洗，洗净后捞出沥干水分，切成丝放置碗中备用。将葱蒜去皮切末放置备用。开始调料汁，碗中加入蚝油、生抽、老抽、陈醋、盐、白糖调匀备用。
将肉切成肉丝，加入少许料酒，料酒可以帮助去腥。加入一大勺干淀粉，戴手套抓匀，抓上浆，尽量不要添水，加入适量盐放置腌制即可。起锅烧水，开水下锅焯一下木耳，水开两分钟后捞出控水备用。起锅烧油，比平时炒菜要多加些，下入肉丝煸炒变色断生，盛出备用。
起锅烧油，油热后加入葱末和蒜末爆香，一定注意小火不要糊锅，倒入切好的配菜，不断翻炒，加入调好的的料汁，料汁倒入前2要用筷子再次搅拌一下，料汁中可以加入适量水淀粉，入锅前一定要搅拌，大火继续翻炒，加入一大勺郫县豆瓣酱，随后加入炒好的肉丝，翻炒熟后出锅即可。
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