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千百年来，人们为了食材的保鲜，可谓是绞尽了脑汁，也大多未得其解。就拿冬季常见的大白菜、白萝卜来说吧，过去人们都采用土埋法、窖藏法，到了过年的时候，才会有一定量新鲜的大白菜、白萝卜供应。这种沿用了千百年的保鲜法，也是以牺牲大白菜外层3-5层叶片为代价，换取内层大白菜的新鲜。可现在市场上的大白菜，一棵棵完好无缺，却光亮如鲜，哪怕现在都已是深冬，一棵棵大白菜如同刚从地里采挖出来一样鲜活。
这种千百年来未解的难题好像被施了魔咒一般，变得轻松容易了起来，如此so easy！一下子把千百年来困扰人们的难题迎刃而解的方法，就是借助于一种特殊的化学物质，这种物质具有很好的“防腐保鲜”特性，这种物质便是甲醛。所以，我们平时到菜市场选购食材时，那可要当心了。购买前一定要仔细闻一闻，如果有刺鼻的酸味，凑近后特别刺眼睛，那就要注意了。购买食材，要远离6种“甲醛菜”，多便宜也不买，热水都洗不净：01光亮如鲜的大白菜
现在已是隆冬时节，离大白菜采挖也过去数月。可是，现在市场上有些大白菜还光亮如鲜，外层大白菜叶子几乎完好无损，颜色依然翠绿如洗。遇到这种大白菜可要注意了，一定要仔细凑上前、闻一闻。如果能闻到一股刺鼻的酸味，还特别“辣眼睛”，那就要引起高度警惕了，最好不要购买。如果不慎买到了这种大白菜，也不要担心，把外层的大白菜叶子扒去就行了，内层多冲洗几遍。02袋装的娃娃菜
娃娃菜又被称为“袖珍大白菜”，简直就是大白菜的浓缩版。娃娃菜别看个头长得小，营养却一点也不打折，含有丰富的多种维生素、叶酸、膳食纤维素及多种微量元素。现在市场上的娃娃菜，大多是那种袋装的，一包有3-4棵。如果买回家的娃娃菜搁冰箱冷藏室，能十天半月没有变化，还光亮如鲜，那就是警惕了，可能买到了“甲醛菜”。购买这种袋装的娃娃菜与选购大白菜一样，也要仔细辨认，食用时最好把娃娃菜外层的叶子弃掉最好。03浸泡至发白的鸡爪
泡椒凤爪是一道很多人都喜欢的小凉菜，酸爽怡人、美味可口。制作泡椒凤爪要用到最关键的一种食材，那就是鸡爪。有时候，人们去菜市场选购鸡爪，一大盆、一大盆，一字排开。一只只鸡爪洁白如玉，都泡得水肿苍白了，可看上去依然光亮鲜活。遇到这种鸡爪，可要注意了，也要仔细加以鉴别。04无根的豆芽菜
现在很多人喜欢在家生发豆芽，像绿豆芽、黄豆芽等，实际操作起来，可不像说得那样简单。最常遇到的一个难题就是容易腐败变臭，这主要原因就是不管是绿豆，还是黄豆，都是蛋白质含量丰富的食材，特别容易变质。可是，我们去菜市场选购豆芽时，哪怕是最娇嫩的绿豆芽，一根根状如银针、质脆如玉。细心的朋友们还可能会发现一个问题，这些豆芽大多没有根，或者只有很细弱的一点点须根，这就是一个怪象了。遇到这种无根的豆芽，也得要引起人们高度的警惕才行。05洁白的莲藕
人们总喜欢用“出淤泥而不染”来形容莲藕，这其实太有点浪漫主义了。莲藕如果不去采挖，呆在泥塘里，保鲜是一点问题也没有的。莲藕是一种还原性极强的食材，特别容易被氧化。一旦采挖出来的莲藕，尤其是周边有小的破损时，特别容易被氧化变黑。现在市场上有的莲藕，一块块洁白如玉，没有一点瑕疵，遇到这种莲藕选购时也要多加小心。06袋装的金针菇
到了冬季，金针菇是一种人们都喜欢的食材，一根根洁白娇嫩、质脆鲜美、清香怡人。金针菇鲜嫩，可以运输贮存也是一个大难题。现在市场上有一种金针菇，一包包用一个塑料袋包装着，这种金针菇特别耐储藏，有时候放冰箱一周都不变色。这种袋装而且特别耐储藏的金针菇，购买的时候也要当心。吃的时候，更要多清洗几遍，也要用盐水多浸泡一会才能食用。如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
