中国人最幸福的事——每天早上喝着粥吃包子!

中国人最幸福的事——每天早上喝着粥吃包子!
2016年08月19日 13:32 搜创视角

看《舌尖上的中国》,全国各地最地道的风味佳肴,热辣鲜香,才下舌尖,又上心间,口水横飞中不知激活了多少人的味蕾和乡思。

片子播出后,很多人不干,抗议摄制组没选到自己家乡的美味,逼着出了续集。我想,如果丰县的水煎包拍摄出来,毫不逊色。

无论是天津“狗不理”包子那著名的十八个褶,扬州“富春茶社”五丁包、蟹黄汤包的味美汁鲜,还是开封的灌汤包,无锡的小笼馒头,广东的叉烧包、奶皇包,上海的南翔小笼、生煎包……名气虽大,也各精致鲜香有特色,都不如丰县的水煎包色味双绝。

丰县人喜欢水煎包到什么程度?以前农村人到城里,都说是“吃包子喝粥去”。

水煎包有猪肉、羊肉等荤馅的,也有素馅的,最常见的是韭菜鸡蛋和豆腐粉丝,荤素同样美味。

北方人吃包子爱就大蒜,小吃摊儿的桌子上总是扔着几头蒜,咬几口包子,嚼一瓣蒜,辛辣鲜美,胃口大开。

七八只包子,一大碗热粥,几分钟下去,满足地起身,热气腾腾地开始一天的幸福生活。不过现在大家都要上班,味不能太冲,早上吃蒜的已经很少了。

多年前看写《天下无贼》的丰县作家赵本夫的文章,聊到老家的各种小吃,印象最深的就是水煎包,他津津有味地忆起那滋拉作响的煎锅,锅里那两面煎得金黄、一面白嫩松软的包子,还有包子周边那层晶莹剔透、薄如蝉翼的膜。

这也是我从小吃惯的东西,记得丰县凤鸣公园大门边原来有家包子铺,我早上经常去那儿买包子。

小铺里炉火总是烧得旺旺的,一口平底大锅一次足煎近百只包子,油汪汪,香喷喷。每次长长的铲子翻面后,水淋上去,滋拉声中水汽升腾,特别美好的感觉。

特别要说的还有丰县的粥,白稠似膏,豆香浓郁。

本地人喝粥从不用勺子,趁热端起碗来,沿碗边“呲溜呲溜”一口口来才够味儿,醇香连绵不绝,乡情油然而生。

这种粥要比豆浆浓得多,一口一个窝,口感极细爽,还稍带些焦香。一碗下去,舒心养胃,用丰县话形容——“赏运”!

丰县的粥跟北京的豆汁儿一样,是真正的“地方”小吃。离丰县虽不过一两百里,徐州市的早点摊上就很少见到粥,最多的是辣汤。

吃包子,喝辣汤,是徐州人最爱的早餐,以大大的黑胡椒提味,再淋上些许芝麻油,极是够味。

除了辣汤,还有“饣它汤”,这据说源自彭祖,已有4000多年历史的美食,每天依然热气腾腾摆在百姓们的餐桌上。

彭祖是中国历史上第一位职业“名厨”,也是厨师业的祖师爷,史书上关于美食烹饪的文字记载,最早的就是彭祖的“雉羹”。据说乾隆皇帝下江南,在徐州慕名喝了“雉羹”后赞不绝口,誉为“天下第一羹”。

只有在徐州,才能享受到这古老的美食,不过野鸡熬的“雉羹”你是找不到了, “饣它汤”源于此,是它的变种,多以老母鸡、鳝丝、薏米或麦仁入硕大铁锅,文火熬煮而成。

有人考证,辣汤的起源是在宋代熙宁年间,黄河改道围徐,虽然凶险,不过随水而来的副产品黄鳝倒是美味得很,爱琢磨菜谱的时任太守苏东坡都挺喜欢,于是捕来煮汤,据说这就是辣汤的由来。

我总觉得这事演义成份太大,不论谁说什么,在我看来,这辣汤和“饣它汤”一样,都是“雉羹”的变种,一碗适合徐州人口味的汤。

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