大家好，今天分享一道农家大田螺焖公鸡，田螺清水放入盐和香油养一天，期间换两次水就可以了。老母亲怕我弄不干净，自己认真的每个角落都不放过，还告诉我有43个田螺，刷完后一个个用钳子把田螺尾部夹掉。今天的田螺还是蛮大的。肉质也多，吃起来过瘾，田螺尾部注意碎壳，一定要处理干净，从农村带来的一只大约4公斤重的老公鸡，今天用大田螺焖这只大公鸡绝配。
老鸡确实不好剁开，剁的我的菜刀到最后都钝了，我用了30分钟把鸡剁成小块，用清水冲洗干净，放入锅中焯水，冷水下锅，撇去浮沫，煮两分钟后捞出控干水分，放一旁备用，焯水剩下的汤汁不要倒掉，直接倒入大田螺继续焯水，一般老年人都舍不得，水开后撇去浮末，焯水后也捞出冲洗干净，控干水分，放一旁备用，下面准备配料，大蒜拍碎，去衣稍微切一下就可以了。
大葱一根切段，生姜一块切片，青线椒和小米辣少许切圈，能吃辣可以多放点，红泡椒两个切圈，热锅倒入菜籽油，放入两颗八角，一小块桂皮，放入田螺，放入生姜，蒜瓣，撒入一点红花椒，放入一半刚才切好的配料，一定要炒出水汽，不然会有腥味，加入盐，料酒，生抽，老抽，香醋，翻炒入味，这个过程大约三分钟，然后倒入高压锅中，加入两碗清水，盖上锅盖上汽五分钟关火，接着来处理鸡块。
起锅倒入菜籽油，放入生姜葱段，加入鸡块，翻炒出水汽，加入一勺豆瓣酱一起炒香，加入生抽，老抽，倒入一瓶啤酒，一勺蚝油，翻炒入味后，放进高压锅跟田螺再次盖上盖上汽5分钟关火，最后再倒入砂锅里面，加入剩下的配料，加入味精调味，中途可以尝一块田螺，看看入不入味，带壳的调味品要多放一点，不然不容易入味，最后大火收汁装盘，一道香喷喷的田螺焖鸡，就完成了，这道田螺烧鸡，肉嫩味美，吃上去那叫一个回味无穷啊，真的太好吃了，大家赶紧试试吧。
