粤菜里历史悠久的名肴“鱼腐”你吃过吗?家常版的做法教给大家。

粤菜里历史悠久的名肴“鱼腐”你吃过吗?家常版的做法教给大家。
2020年10月27日 14:06 我的世界欢迎你们

哈喽大家好,这一道菜有300年的历史,在我们当地是一道非常有名的菜品它叫做鱼腐,顾名思义就是用于做成豆腐的模样,今天我会借着一些现代的工具,缩短它制作的过程,方便大家在家里面都可以制作,首先我们准备一条杀好的草鱼,然后从颈部切入,再把鱼肉取出来,去骨取肉这个过程如果不懂的话,也可以让摊贩来帮忙处理,鱼肉取出来后,再把鱼皮弃之不用,剩下的鱼骨和鱼皮留下做一道菜,例如像椒盐鱼骨之类的,由于是家庭做法鱼的红肉我就不去除了,如果是酒店的话,要求高品质比较败家一点就会把它去除掉。

然后接下来我们直接把鱼肉切成大块,等一下我们要把鱼肉放到搅肉机里,这个是制作鱼腐的秘方,大家记一下取出来的鱼肉1.8斤,鸡蛋两斤半,高纯度的玉米淀粉150克,还有30克的盐和30克的糖,好了这些是所有的配料,我们把鱼肉放到绞肉机里面搅拌,首先下入鱼块,然后下入一半的鸡蛋,再把盐全部下进去,然后盖上破壁机的盖子,先用低速把它搅拌均匀,然后把它打成糊状,达到鸡蛋和鱼肉融为一体,这时候我们再下入剩余的鸡蛋。

这时候转为中速,继续把它搅拌均匀,鱼肉为什么要分两次搅拌。因为第一次搅扮是让它打成粘稠的状态,如果你一次下完蛋液的话,吃起来口感就不会那么弹牙,现在鸡蛋和鱼完全溶合在一起后,再下入玉米淀粉和剩下的糖,这时候就转回低速,继续把它们搅拌均匀,然后把它们乘出来备用。

现在我们把它进行炸制,先准备一盆冷油,用挤丸子的手势把鱼腐放入油锅中,鱼腐全部下锅后再转大火,然后去翻动一下它,让它受热均匀,随着升温3到5分钟,它会慢慢的变大,它变大到一两分钟,变成金黄色后就可以出锅,刚出锅的时候,非常的膨胀弹牙,如果想创业的朋友,这个项目大家不妨可以考虑一下,这道菜本身就非常的鲜,我们会加一点煲汁在上面,让它以扒菜的形式呈现,好了今天的分享就到这里,不会做菜,不知道吃什么,关注我!

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