哈喽大家好，这一道菜有300年的历史，在我们当地是一道非常有名的菜品它叫做鱼腐，顾名思义就是用于做成豆腐的模样，今天我会借着一些现代的工具，缩短它制作的过程，方便大家在家里面都可以制作，首先我们准备一条杀好的草鱼，然后从颈部切入，再把鱼肉取出来，去骨取肉这个过程如果不懂的话，也可以让摊贩来帮忙处理，鱼肉取出来后，再把鱼皮弃之不用，剩下的鱼骨和鱼皮留下做一道菜，例如像椒盐鱼骨之类的，由于是家庭做法鱼的红肉我就不去除了，如果是酒店的话，要求高品质比较败家一点就会把它去除掉。
然后接下来我们直接把鱼肉切成大块，等一下我们要把鱼肉放到搅肉机里，这个是制作鱼腐的秘方，大家记一下取出来的鱼肉1.8斤，鸡蛋两斤半，高纯度的玉米淀粉150克，还有30克的盐和30克的糖，好了这些是所有的配料，我们把鱼肉放到绞肉机里面搅拌，首先下入鱼块，然后下入一半的鸡蛋，再把盐全部下进去，然后盖上破壁机的盖子，先用低速把它搅拌均匀，然后把它打成糊状，达到鸡蛋和鱼肉融为一体，这时候我们再下入剩余的鸡蛋。
这时候转为中速，继续把它搅拌均匀，鱼肉为什么要分两次搅拌。因为第一次搅扮是让它打成粘稠的状态，如果你一次下完蛋液的话，吃起来口感就不会那么弹牙，现在鸡蛋和鱼完全溶合在一起后，再下入玉米淀粉和剩下的糖，这时候就转回低速，继续把它们搅拌均匀，然后把它们乘出来备用。
现在我们把它进行炸制，先准备一盆冷油，用挤丸子的手势把鱼腐放入油锅中，鱼腐全部下锅后再转大火，然后去翻动一下它，让它受热均匀，随着升温3到5分钟，它会慢慢的变大，它变大到一两分钟，变成金黄色后就可以出锅，刚出锅的时候，非常的膨胀弹牙，如果想创业的朋友，这个项目大家不妨可以考虑一下，这道菜本身就非常的鲜，我们会加一点煲汁在上面，让它以扒菜的形式呈现，好了今天的分享就到这里，不会做菜，不知道吃什么，关注我！
