大家好，今天给大家分享一个麻辣水煮鱼的做法，做好的鱼肉肉质滑嫩，味道又香又麻又辣，特别的好吃下饭。刚从市场上买了一条三斤重的草鱼，鱼鳞和内脏已经让老板处理过了，用刀把鱼身上黏液刮掉，鱼肚子的黑膜也洗干净，鱼处理好后把鱼头切下来，再把鱼线抽出来，然后用刀把鱼肉片下来，鱼骨剁成段，把鱼头也切开放盆里面，鱼肉这个地方有大刺用刀切下来，把片下的鱼肉斜着切成厚度相同的片。往盆里倒入水，让鱼肉浸泡十分钟。
接下来准备需要的配菜，准备几张洗干净的豆腐皮，皮卷起来全部切成丝，洗几根小葱全部切成葱花，葱白部分切成葱段，再取小块生姜全部切成片，多准备几个大蒜，全部切成蒜末。鱼肉浸泡后再次清洗干净，然后将鱼肉弄干水分放入盆里面，加一勺盐直接用手抓拌均匀，一直把鱼肉抓到黏黏的状态就可以了。取一个碗，碗里打一个鸡蛋清，再加入一勺土豆淀粉搅拌，搅拌不开的话可以稍微加点水进去，搅拌的均匀细腻一些，搅匀后再分次倒入鱼片盆里，用手抓拌均匀，让鱼片都均匀的挂上浆，鱼骨泡好后把里面的血水倒掉，再次清洗干净，沥干水分备用。
锅里倒入少量的油，油热以后把沥干水放在鱼骨头放入锅里煎一下，煎的时候放点葱段和生姜片，将鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒开水进去，用开水熬的鱼汤才白，盖上锅盖大火煮开后再煮8分钟左右，另取一口锅烧水，水烧开后加入少盐，然后把准备的黄豆芽和豆腐皮倒入锅里煮一下，煮至断生后再把豆芽和豆腐皮控水捞出来。骨汤熬好后，把锅里的鱼骨头都捞出来，垫在盆底。接下来另起一口锅炒料，锅里倒入油，油热以后加入葱段和生姜片，再加入多一些的花椒进去，然后加入勺豆瓣酱进去，用小火翻炒，炒出里面的香味、麻味和辣味，然后把刚才熬好的鱼汤放到锅里面，开大火煮三分钟左右，让香料的味道都能融入到鱼汤里面去，煮好后把锅里的料渣都捞出来，然后往锅里加入盐、白胡椒粉、鸡精来调味，然后把鱼片下入锅里面煮。
鱼片刚放入锅里的时候先不要搅动，煮一分钟就可以了，把焯过水的黄豆芽和豆腐皮倒入盆中，然后把鱼片连鱼汤一起倒入盆里，上面放些蒜末，撒些葱花，再撒些白芝麻，另起锅，锅里倒入油，油热以后放了一把花椒进去，再放入干辣椒段进去，炸出麻香味后直接浇在上面。好了，咱们这道家庭版的麻辣水煮鱼就做好了，色香味俱全，看着就流口水，做出来的鱼片肉质鲜嫩爽滑，味道又麻又辣又过瘾，里面有肉有汤，可以边吃肉边喝汤，做法非常简单，喜欢的朋友赶快试试。
