荆州阿婆做鸡肉火锅,如今涨到了110元一份,还是38年前的老味道

荆州阿婆做鸡肉火锅,如今涨到了110元一份,还是38年前的老味道
2020年10月23日 13:53 七顷茶馆

作为中华美食之一,鸡肉一直是我们寻常百姓餐桌上的一道佳肴,可以炖炒烧煮,怎么做都好吃,像什么叫花鸡、辣子鸡、黄焖鸡、白切鸡、盐焗鸡、小炒鸡等等,说起来都想流口水,那么你吃过杜家鸡吗?杜家鸡是湖北松滋一位老婆婆独创的一种做法,有叫它松滋鸡,也有叫它杜婆鸡,是十大荆楚名菜,在全国各地享有很高的声誉。

据说这位杜婆婆其实不姓杜,只是因为夫家姓杜,所以大家都习惯称呼她为杜婆,忘记了她的本命。杜婆婆在湖北荆州的松滋市生活,有一手好厨艺,为了养家糊口,在沙道观镇这个地方烧鸡,算起来已经是38年前的事情。一开始没有什么名气,只是一家小馆子。能够勉强糊口,没想到坚持了十几年后却打响了名气。

松滋市这个地方交通便利,物产丰富,他们本地的鸡肉也很鲜嫩有嚼劲,所以杜婆婆就用松滋养了9个月的土公鸡,现杀现做,先剁成小块,用清水冲洗干净后,下热油和香料一起爆炒,加入秘制的酱油增香,这个江油市杜家鸡的灵魂,没有它味道少一半,最后一定要用松滋本地的土钵子放水烹饨,做出来的杜家鸡才够味道。

杜家鸡油大但是不腻,特别香,吃起来很有嚼劲,很适合下酒,荆州又是一个早酒文化盛行的地方,不少人喜欢三五成群点一份杜家鸡,再来一点小酒,围着炉子谈着心,特别惬意。而杜婆虽然年事已高,但是精神很好,如今虽已经把店交给了自己的女儿,但是依然不时来店里和这些老顾客聊天,颇有一种怀旧的感觉。而他们家没啥秘方,基本上松滋人都知道如何制作这个松滋鸡,之所以能打出名堂,就是因为食材好,以诚信待人,赢得大家的认可。据说杜婆婆收了不少徒弟,这些徒弟遍布全国,也把松滋鸡带给全国的食客,让大家都品尝到了这一特色美食。

而杜家鸡在杜婆女儿的手里也继续发扬光大,如今除了杜家鸡之外,还有很多特色菜,都是一些家常小菜,但是味道好很下饭,像干锅山药,看似平凡无奇,其实分量多,虽然是湖北菜,但是没有想象中辣,口感清脆细腻。皮蛋青椒虽然普通,但是湖北的辣椒真是不饶人,一口下去简直要销魂,而且还给你去皮了,十分特别。粉蒸牛肉做得很软烂,而且不辣,口感很丰富,老人小孩也很适合吃。

总体来说,他们家的菜品都不错,不少外地人都专门跑来吃,虽然如今杜家鸡涨到了110元一锅,但是味道一直没有变,再加上是土鸡嘛,价格贵一点也能理解,如果你来松滋,可以来试一试这一特色美食哦!

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