来源：餐饮O2O
南昌拌粉，正以迅猛之势席卷全国。
一方面，它在全国范围内已拥有逾3500家门店，并成功培育出数个达到百店规模的品牌。
另一方面，在需求端，南昌拌粉更是呈现出爆炸式的增长态势。
例如，在抖音平台上，与拌粉相关的话题获得了近60亿的曝光量，其中“#拌粉”话题达到9.6亿次，“#南昌拌粉”更是高达42.6亿次。
由此可见，南昌拌粉正逐步走出南昌，向着全国化品类迈进。今天，我们就来探讨一下南昌拌粉的发展历程，分析它是如何一步步突破地域限制，走向全国的。
01■
南昌拌粉，攻向全国
拌粉，亦称作腌粉，是广东湛江市徐闻县及福建闽东地区四季皆宜的汉族传统小吃。
其制作流程极为简便：先将干米粉浸泡软化，继而煮熟备用；再将蔬菜细致洗净，切成细丝或小片，蒜与姜则研磨成末；随后，锅中热油，将姜末蒜末炒至香气四溢，继而加入豆瓣酱、酱油、香醋翻炒均匀，紧接着倒入煮熟的米粉与蔬菜丝一同翻煮，最终撒上花生碎、芝麻、葱花等佐料作为点缀。
关于拌粉的起源，知名度最高的便是南昌起源说。相传百年前，一家南昌小餐馆的老板为提升米粉的口味，突发奇想将花生、辣酱油、醋等调料与煮好的米饭混合，均匀搅拌，由此南昌拌粉应运而生。
若从历史考证来看，南昌拌粉甚至可追溯至东汉末年，距今已有1800多年的历史，最早起源于江西一带，后逐渐演化为南昌拌粉。
不论其具体起源如何，拌粉凭借其独特魅力，跨越了漫长的历史长河，并逐步向全国市场扩展。
根据企查查数据显示，与拌粉相关的企业多达3570多家，且遍布全国各地，其中分布最广的省份分别是江西省、湖南省和广东省。
在此背景下，众多企业纷纷迈向连锁化与规模化的道路。例如，子固路老南昌拌粉凭借其独特的拌粉拌粉、复古装修风格以及瓦罐品类，在浙江、北京、上海、广东等26个省份、55座城市成功布局了350余家门店，许多门店门前排队长龙不断。
而万方圆拌粉瓦罐汤则在江西构筑起强大的品牌壁垒后，相继在广东、湖南、江苏、陕西等关键城市开设了200多家门店。
李大叔南昌拌粉则通过风味拌粉、瓦罐汤及热卤小吃的组合方式迅速崛起，在广东、浙江、上海等地也覆盖了近200家门店。
此外，市场上还有拌粉君、站食光拌粉小站、卤吼热卤拌粉等品牌也实现了显著的规模增长，如拌粉君拥有76家门店，拌粉小站则有46家等等。
在这些品牌的引领下，拌粉不仅在全国范围内赢得了众多食客的青睐，而且在需求端也呈现出爆炸式的增长态势。例如，在抖音平台上，与拌粉相关的话题总曝光量接近60亿次，其中“#拌粉”话题达到9.6亿次，“#南昌拌粉”更是高达42.6亿次。
为此，众多全国食客和博主纷纷前往线下拌粉专卖店打卡体验，并分享他们的感受。例如，在小红书上，关于拌粉的推荐笔记数量高达131万余篇，其中南昌拌粉的相关笔记就多达17万余篇。
随着拌粉影响力的不断扩大，越来越多的创业者也纷纷涌入这一赛道。据企查查数据显示，短短一年内就新增了近800家拌粉企业。
02■
弹有嚼劲，连锁空间大
南昌拌粉的魅力十足
从目前的发展态势来看，拌粉已经成功跳脱南昌，走向全国，并在全国范围内赢得了大量粉丝。
其之所以能够取得如此显著的发展，主要归功于两种力量：一是品类自身的独特魅力，使其能够迅速适应各地市场并展现出巨大的增长潜力；二是品牌化的力量，推动其向连锁化、规模化、标准化的方向发展。
首先，我们来探讨拌粉自身的魅力。若将其魅力进行拆解，从不同视角来看，拌粉的魅力可谓多姿多彩。
消费视角：Q 弹有嚼劲，用餐便捷，可个性化定制口味
Q 弹有嚼劲，味道丰富多变。拌粉的主要原料确实是米粉或粉丝，而这些食材的独特口感为拌粉的整体风味奠定了基础。优质的米粉或粉丝，为拌粉的整体风味奠定了坚实基础。
它们通常源自上等大米或精选淀粉，经过一系列精密工艺处理——浸泡、磨浆、蒸煮、干燥等，最终呈现出细腻柔滑、Q弹有韧性的绝佳口感。
拌粉的配菜更是丰富多样，常见的有酸豆角、花生米、萝卜丁、黄瓜丝、豆芽等。这些配菜为食客带来了各具特色的口感体验：酸豆角的酸爽刺激，花生米的香脆可口，萝卜丁的清脆爽口……各种口感相互交融，使得拌粉的味道更加丰富多彩、变化无穷。
无需漫长等餐，携带极为方便。其制作流程简单快捷，无需长时间烹饪等候。只需将煮熟的米粉捞出，加入各式调料和丰富的配菜，搅拌均匀即可完成。
这对于生活节奏紧凑的年轻人来说，极为便捷，能够迅速解决用餐问题，大幅节省时间。此外，拌粉还具备便于携带的优点：
一是拌粉多为凉食或常温下食用，无需加热处理；
二是拌粉在制作完毕后的一段时间内仍能保持良好口感；
三是拌粉所用的米粉经过加工处理，具有一定的韧性和硬度，携带过程中不易断裂或变形，能够保持良好形态。
因此，拌粉轻松打包携带，非常适合年轻人上班、上学途中或外出游玩时的食用需求。
可个性化定制口味。拌粉能根据个人喜好进行调整，这得益于其制作过程中的灵活多样：
首先，配料丰富可选，包括蔬菜如黄瓜、豆芽，肉类如火腿肠，还有豆腐、鸡蛋等，均可依个人口味挑选。
其次，调料种类多样，生抽、老抽、醋、糖、盐、蒜末、香菜、辣椒油等均可根据个人喜好适量添加。
最后，拌粉制作过程简单快捷，无需长时间等待，让调整口味变得更加容易。
创业视角:口味普适，连锁空间大
口味普适，地域限制少。拌粉的口味丰富多样，食材搭配极为灵活，因此能够吸引广泛的客群。
素食者可以选择蔬菜、豆腐等配菜，制作出美味的素食拌粉；肉食者则可以加入牛肉、猪肉、鸡肉等食材，增添口感与营养。
喜欢辣味的人可以大胆添加辣椒油，尽情享受辣味十足的拌粉；而不喜欢辣味的人则可以减少或不放辣椒，制作出清淡口味的拌粉。
此外，拌粉没有地域限制。四川、湖南等嗜辣地区可以制作辣味浓郁的拌粉；广东、上海等不太能吃辣的地区，则可以制作相对清淡的拌粉。正因如此，企查查数据显示，全国范围内已有近3000家拌粉企业遍布各地。
空白区域多，连锁空间大。尽管拌粉在全国范围内已有门店分布，但其空白市场依然广泛存在。
首先，排名靠前的连锁品牌大多扎根于特定区域，尚未向其他区域扩展门店，更未形成统一的品牌认知与标准；
其次，超过3000家的拌粉门店在各省份的分布极不均衡，许多城市区域鲜有拌粉品牌涉足；
再者，拌粉虽已在部分城市有所渗透，但并不深入，导致同一省份或城市内存在大量区域空白。
因此，拌粉市场仍存有巨大的空白领域，具备广阔的连锁化发展空间。基于此，拌粉作为特色品类，未来必然拥有巨大的增长潜力。
03■
经改造的拌粉有何不同？
除了上述因素，“拌粉热”同样受到品牌化力量的强力推动。接下来，我们探讨拌粉的品牌化探索。经过多年的发展，市场上涌现出不少规模性品牌。哪些品牌对捞面进行了品牌化改造？接下来我们来详细分析。
一方面，我们通过拌粉搭配食材/配料的改良，以及引入卤味元素，来丰富拌粉的口味，推出多种风味的拌粉。
首先，通过食材搭配，拓展拌粉的种类。例如，子固路老南昌拌粉在保留萝卜干、花生米、葱花等传统配料的基础上，创新性地加入了猪耳朵、牛肚、藕片、腐竹等食材，研发出了猪耳朵拌粉、牛肚拌粉、藕片拌拌粉、腐竹拌粉等全新口味。
更有品牌大胆尝试，将拌粉与海鲜类食材（如虾仁、鱿鱼等）相结合，创造了别具一格的海鲜风味拌粉。
其次，从酱料入手，精心研发特色酱料，以丰富拌粉的口感层次。李大叔南昌拌粉的辣椒油、经典酱料、南方小葱段等，都是经过精心调配的，确保每一口拌粉都能呈现出独特的风味。
此外，部分品牌还将地域特色酱料与拌粉相融合，如将四川的麻辣元素融入南昌拌粉中，制作出麻辣拌粉酱。
这种酱料结合了四川的辣椒、花椒与南昌拌粉常用的萝卜干、花生米等食材，既保留了麻辣的刺激口感，又彰显了南昌拌粉的传统风味；还有的品牌选择在酱料中加入泡菜的酸辣味道，并混合韩国辣酱，为拌粉增添了独特的异国风情。
最后，以热卤为特色，巧妙地将卤味食材与拌粉相结合，推出了各式卤味拌粉。卤吼热卤拌粉便是其中的佼佼者，它将卤制好的食材如卤肉、卤蛋、卤豆腐等融入拌粉之中，使拌粉充分吸收卤味的香气和汤汁，形成了独树一帜的热卤拌粉口味。
另一方面，通过“拌粉+其他品类”的组合，构建品类矩阵，稳定利润来源。
除经典与特色拌粉系列外，我们还隆重推出了瓦罐汤、烤串、小吃以及汤粉系列产品。其中，小吃皆为南昌特色，像口感软糯、清甜爽口的白糖糕，以及肉馅饱满的老面肉小笼包。瓦罐汤更是与南昌拌粉的经典绝配。
李大叔南昌拌粉不只是有拌粉，还提供了拌粉、炒饭以及嗦粉系列套餐。为了丰富产品形式，拌粉品牌还采取了以下经典延伸策略：
汤拌结合：既有传统的干拌粉，又搭配一碗鲜美的汤品，诸如瓦罐汤、骨汤、蔬菜汤等，让消费者在尽享拌粉美味的同时，也能品味到美味的汤品。更有品牌创新推出半烫半拌的产品形式，像汤卤拌粉，将特制汤卤浇在米粉上，既留存了汤汁的滋润，又保持了拌粉的独特口感。
套餐组合：搭配小吃和饮品，推出多样化的拌粉套餐，例如拌粉+卤蛋+豆干+饮料的组合，满足消费者的各式需求，提升客单价。
便携装拌粉：开发自热拌粉、桶装拌粉等便携装产品，方便消费者于户外、旅行、办公室等场景食用。
特殊需求产品：为满足部分食客的需求，我们还推出了儿童拌粉、素食拌粉等特色产品。
最后，升级店面，俘获年轻客群。
为了让拌粉品类焕发年轻活力，子固路老南昌拌粉在店面升级上大胆采用了复古风格。
在装修方面，门店巧妙地融入了上世纪七八十年代的元素，诸如老式冰箱、热水壶、电视机、台式钟等老物件随处可见；
在色彩选择上，多采用暗绿色、暗红色、米黄色等富有年代感的色调；
家具方面，则使用了古早的搪瓷盆、搪瓷碗，桌椅也经过仿旧处理，处处洋溢着浓厚的复古气息。
此外，该店还着重强化了自己的“南昌标签”。一方面，门店内装饰着南昌老照片和地标建筑图片，鲜明凸显地域文化特色；另一方面，设置开放式厨房或食材展示区，摆放红皮花生、萝卜干、南昌特色酱料等制作拌粉所需的当地食材。
您吃过南昌拌粉吗？您觉得南昌拌粉的味道如何？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢！
