来源：吃货研究所
奶茶脑袋们应该已经发现了，最近各大品牌都铆足了劲在出“抹茶”，喜茶家甚至一口气陆续上了5款抹茶饮料，有一款还说是“300%的抹，三倍厚抹”。
一杯抹茶下去，有人说“兴奋得连耕3里地”，“喝完睁眼到4点”。
很多人喝了抹茶睡不着 | 截图来自小红书“抹茶受害者联盟”的成员还在增加，很多人想不明白：看起来“人畜无害”的抹茶，怎么就让人睡不着了呢？
三倍厚抹 | 图片来自小红书@mangwener01
抹茶是啥
/ 不是把绿茶磨成粉 /
抹茶源于我国南宋的“末茶”，“末”就是把茶叶研成粉末的意思。
传入日本后，末茶在制作工艺上发生了许多改变，根据日本茶业中央会对抹茶的标准定义，覆盖栽培、碾茶、石磨碾磨成了抹茶的3个关键词，也是抹茶有别于普通茶粉最重要的工艺特色。
覆盖栽培、碾茶、碾磨成粉 | city.uji.kyoto.jp
❶ 覆盖栽培
在茶树嫩芽伸展2~3片时，使用寒袱纱将整片茶田覆盖起来，遮光率最高可达98%。这一特殊栽培方式赋予了原料鲜叶独特的翠绿色，还有那种不同于普通绿茶的天然甜味和海苔香。
覆盖栽培 | nihoncha-magazine
有些人在喝抹茶时会觉得有股海苔味，这并不是幻觉。
覆盖栽培还会促进茶叶代谢蓄积一种叫“二甲基硫”的成分，海藻那种类似甲壳类食材的风味，同样源于此。同时，海藻所富含的谷氨酸，和覆盖栽培鲜叶中所含的茶氨酸化学结构十分相近，这也就是正宗抹茶总会带有海苔味的原因。
正宗抹茶确实有海苔味| 图片来自图虫创意❷ 碾茶
采摘的茶树鲜叶在当日进行杀青与干制，每片鲜叶的叶柄、叶脉都被剔除，只保留叶肉部分在恒温下蒸干。使用“蒸青”的方式，虽香气不及中国绿茶用炒锅炒杀青浓郁，但因杀青温度高、时间短而更好保留了叶绿素，使得茶叶和茶汤都更绿。
碾茶 | nihoncha-magazine
❸ 石磨碾磨
石磨的特殊设计保证了成品的极小粒度，而其在摩擦过程中不易产热的特征，更是研磨过程中抹茶颜色和风味物质不被破坏的保证。极细的抹茶粉在制成茶汤后不易沉淀，入口更是浓郁却几乎毫无颗粒感。
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抹茶喝了睡不着？
/ 是咖啡因！咖啡因！ /
知道了抹茶的制作工艺，让人失眠的原因也就渐渐浮出水面了。
茶含有咖啡因，抹茶自然也是含有咖啡因的，而且因为磨成了粉，和平时浸泡茶叶相比，浓度也会更高。就像一些奶茶店会用大量茶叶碎萃取浓缩茶汤一样，等量的茶叶碎萃取出的咖啡因本来就比整片茶叶要多。
皮爷的抹茶拿铁 | 小K 拍摄喜茶家很贴心地将饮品根据咖啡因含量进行了分类，从高到低分为红灯、黄灯、绿灯。在含抹茶的饮品中：
芝芝抹茶、抹茶纤体瓶、水牛乳双拼抹茶都属于咖啡因黄灯饮品，每一杯的咖啡因含量在50~100毫克。
浓抹绿妍，因为在抹茶基础上还叠加了绿茶汤的buff，直接变咖啡因红灯饮品，每一杯的咖啡因含量≥100毫克，和咖啡放在了同一趴。
三倍厚抹虽然没标出咖啡因，但从做法和大家的反馈来看，咖啡因含量肯定不低。
喜茶抹茶的咖啡因大致含量 | 截图来自喜茶小程序对咖啡因耐受低的人，会出现失眠、手抖、心慌、恶心、轻度腹胀、腹泻等症状。虽然这些症状会让人不适，但只要不喝、少喝，都能很快被代谢出身体。
据统计，每天摄入大概400毫克咖啡因（约等于2大杯美式咖啡）是安全的，但这个数字是科学家统计出的平均数，具体到个人每天能接受多少咖啡因，还是要看自己的身体反应。有些特别敏感的人，甚至说自己吃抹茶巧克力和抹茶蛋糕等产品时都会睡不好。
抹茶产品 | 图片来自图虫创意综上，不要小瞧抹茶含有的咖啡因，有时候，一杯抹茶的咖啡因可能会媲美一杯咖啡。如果对咖啡因很敏感，就不要太晚了喝抹茶，免得影响晚上的睡眠噢~
咖啡拿铁和抹茶拿铁 | 阿肚 拍摄03
如何分辨好抹茶？
/ 看颜色和品口感 /
提起日本抹茶，人们总是最先想起“宇治抹茶”。宇治是一个地名，隶属于京都府，因为盛产高品质抹茶而被世人熟知。
其实除了宇治的抹茶，静冈县抹茶、福冈县八女抹茶、爱知县西尾抹茶等也同样出众。不同茶种、不同产地的抹茶气质有别，岂是一篇短文能赘述，今天先教大家如何分辨好抹茶吧~
❶ 茶粉颜色
真正的抹茶粉明显颜色鲜艳翠绿，覆盖栽培蒸青茶粉绿色浅且略带黄色，而普通绿茶粉则是带着暗黄的墨绿色。
纯抹茶粉和其他茶粉对比 | tendermint 拍摄❷ 茶汤颜色
刷泡后的茶汤从颜色上看也有类似的差异。同时，其他两个样品由于颗粒大于纯抹茶，刷泡后茶粉易沉淀。
纯抹茶粉和其他茶粉的茶汤对比 | tendermint 拍摄❸ 口感
纯抹茶入口顺滑、清淡、微甜，略带海苔香，几乎没有任何苦涩味；覆盖栽培蒸青茶粉虽也可以尝到抹茶的特征风味，但由于苦涩味显著而使得这些风味被掩盖，而且由于茶粉颗粒大，入口后会在口腔中产生明显颗粒感；至于普通绿茶粉，除了颗粒感同样明显之外，能尝到的基本上就只有绿茶的苦涩味道了。
另外，除了日本抹茶，我觉得贵州产的抹茶也相当不错。贵州本土的奶茶之光去茶山，一杯干酪贵州铜仁抹茶奶茶，就颇受大家好评。
贵州去茶山的抹茶 | 小K 拍摄
后来我还在网上买过贵州的抹茶粉，性价比很高，喝起来一点儿不肉疼。
贵州抹茶粉做出来的抹茶 | 阿肚 拍摄
