来源：吃货研究所
有谁和我一样，特别爱看美食综艺和纪录片下饭？如果你也是同好者，可别错过近期最佳韩国美食综艺——《黑白厨师：料理阶级的斗争》（下简称《黑白厨师》）。
赛制紧张刺激、美食多元馋人、竟然还有主厨们的人生智慧！一口气刷完12集，决定安利给所有吃货们！
01
既是厨师101
/ 也是美食界的鱿鱼游戏 /
近几年韩国人热衷各种“竞技性选秀综艺”，对选手们进行着技能、体能、艺能的多重考验，《黑白厨师》也不例外，节目组找来了80位名不见经传的民间料理人（被称为黑汤匙）来对决20位早已功成名就的星级厨师（被称为白汤匙），最终决胜出一人独揽3亿韩元奖金。
在干啥都要论资排辈的韩国，节目组在第一集立下主旨，就是要“以下克上、挑战权威”。而且黑汤匙在全过程仅会用昵称或是特征代替本名，让料理阶级差异更为显著。整个过程像不像“料理界的鱿鱼游戏”？亦或是“厨师101”？
节目组找来了很多有看头的选手，比如中国观众会感兴趣的两位中式料理爱好者“撕漫男”和“外卖员”，前者靠研究《中华小当家》和《炒翻天》等料理漫画自学成才，后者一边送外卖一边进厨房打工爱上烹饪，看来外卖小哥是隐藏厨师并非虚言！
但竞技类的美食综艺，定海神针必然要数评审了，能不能让人心服口服，就看他们拿出怎样的评判标准。在这方面，节目组找来了白钟元和安成宰。
白钟元热爱各种街头美食，几乎走遍世界各地，同时还是韩国餐饮行业的巨头，对各种美食的文化、流派简直信手拈来。而安成宰则是精致餐饮的代表人，他是韩国唯一三星米其林餐厅Mosu的主厨（Mosu在香港也有分店），是个十足的细节控，极看重选手对细节的处理和菜品的完成度。
左为白钟元，右为安成宰02
多样的赛制
/ 看得很上头 /
除去选手及嘉宾们的看头，《黑白厨师》的赛制也设置得很巧妙。
一开始，想象中的民间料理人直接PK明星大厨的场景并没有出现，首轮比赛反而是80位民间料理人内部的“大逃杀”。80名参赛者，只有20人可以与名厨们PK，第一轮直接就淘汰60人！每个人要拿出自己最高水平的一道菜去征服评委——而他们只尝一口，就决定你是淘汰还是入围，大部分选手没几个镜头就黯淡退场，相当残酷。
晋级第二轮的黑汤匙们，则逐一挑战白汤匙们，节目组也很懂我们的顾虑——“会不会有很多人情世故？”于是他们选择让两位评委蒙眼盲评，仅仅从味道出发，画面相当有趣。
真·盲测这个环节也能看出白汤匙们的过人之处——不守旧，尽可能突破创新，从多方面突出食材本味，更有厨师提前试做了二十几道菜找到最合适的方法，这种钻研的劲头也真让人钦佩。
随后选手们还经历团队战、复活赛、模拟开店、人生料理、车轮战等环节，看头十足。此处必须得表扬下韩综的节奏，一集才60分钟，没有浪费时间煽情回顾，也不会过渡渲染淘汰选手的悲情遗憾，节奏又快又流畅，看得人超爽。
我个人认为，“无限地狱料理”车轮战是整部综艺的高潮，厨师们需要用豆腐作为主食材，在30分钟内制作出一道料理，每轮淘汰一人直到最后一人获胜，最终的胜利者在300分钟内不停歇地做了6道菜，连他都坦言：比到最后是体能、是本能、也是经验。有位阿姨差点吃不消，采访时表示：“要是还不淘汰我，我都准备装晕退赛了！”
不过这综艺后期剧本痕迹还是有些明显，尤其是黑白汤匙的配比永远是1:1，有些赛制胜者赢得太过轻易，有些环节却又过分考验厨师们，难怪网友说：“没经历过地狱豆腐战的人，哪里配当冠军”，也算是观众们对赛制的小小不满。
03
主角是韩食
/ 却也海纳百川 /
美食综艺，最重要的自然是各色美味，在这一点上，《黑白大厨》也让人大开眼界。
许多观众一听到这是韩综，立马断言，韩国美食有啥出圈的，要想竞赛比拼恐怕不够格吧？但节目组与评委的态度都很明确，我们想推广韩餐，但又不局限于韩食。
因此在节目中可以看到制作韩式定食的阿姨Omakase，一口气端上十几道小菜，差点让评委吃不过来，每一口都是传统又经典的味道。
也有穿着龙袍，打扮成皇帝的“拌饭大王”，又是敲锣又是打鼓的，把拌饭仪式感拉满，结果被白钟元无情打断：“饭太少，酱太咸了，淘汰！”韩国人吐槽起自己的美食也毫不留情啊。
除了韩国料理，中式料理出场率颇高，这就来到了中国观众们的舒适区。节目中有四五位选手专攻中国料理，其中有位港式点心女王就交出了不俗的答卷，她制作拔丝的方式让人眼前一亮，糖丝根根分明还不轻易融化断裂，可见功底。
不过她做的“松鼠鳜鱼”和“哈尔滨油泼面”则让人眼前一黑，因为选用了鲷鱼代替鳜鱼，去掉了鱼骨只留鱼肉，造型看起来软趴趴的，去腥也被评委吐槽做得不好，有网友锐评：这松鼠鳜鱼的造型是新东方毕不了业的程度……
令人意外的是，最受韩国厨师欢迎的中式料理竟然是东坡肉！初赛有、淘汰赛有、甚至开店时还有！但咱就是说炸五花肉这个步骤真的不会让东坡肉变得太腻吗……
馅里有东坡肉的煎饺……
当然也不乏用西餐思路去重塑韩食的大神，大厨爱德华·李作为美籍韩裔，长期生活在海外，对自己始终有着别样的身份认同感，这次比赛也是他的“寻根之旅”。
他奇思妙想地用西式技法重塑韩食，比如抽到泡菜，选择榨出泡菜汁为底酱，加入猪颈肉、甜柿、梨子，做成了一道清爽开胃的沙拉；
又将年糕变成了糯米味冰淇淋，淋上辣酱勾兑而成的酱汁，成为了别具一格的“辣炒年糕”（冷冻版）。
另一位黑汤匙因为在意大利学习西餐，全程都用意式料理来交答卷，各种形态的意大利面、意大利炖饭、提拉米苏……听说他的餐厅在节目后爆火，不少意大利名人都组队去体验。
鳐鱼炖饭04
除了美食
/ 主厨们的人生哲学也很有意思 /
除了美食这个重头戏，在节目中看顶级厨师们对待食物、人生的态度也能让人有所收获。
有个让人印象特别深刻的片段，在预选赛时，有一位上过恋综的美男厨师表示，希望可以通过这个节目让大家看到他在烹饪上的实力。而他准备的菜肴是烤牛排，没有事先调味，也不搭配任何酱料，试图通过手法征服评委。
话题度这么足，若是按照一般的综艺剧本，想来这位美男子一定能留下证明自己，结果他在烹饪时，二楼就有观赛的大厨指出这样反复炙烤和冷却很难让牛排烤得充分，果然，安大厨再吃了一口后直白地说：“烤得不好。”紧接着他指出：“你的能力和知识都有欠缺，心态放开一点。”
这简直给帅哥和观众们当头一棒：哪有那么多遭受低估的天才，做得不好只不过是因为还有欠缺罢了。
而主厨们依赖为生的，除了经验还有随机应变的能力。
在模拟开店环节，面对不熟悉的市场和有限的预算，作为队长的爱德华·李在采购食材时买到了一块不适合做牛排的肉，第一批菜品上桌时顾客纷纷表示嚼不动、太柴了。
在没法调整菜单和食材的情况下，爱德华果断改变烹饪方式，先用黄油慢煎，让油脂软化牛肉，随后将肉切薄片，尽可能让口感更好。改良后的菜单果然接受度高很多，爱德华在随后的采访也表示：“我可以放弃，但更难得的是坚持到最后。”
而许多人即便已经功成名就，却依旧还在寻找本心。
我个人还挺喜欢港式点心女王的，在人生料理环节，她回顾了自己28岁时奔赴中国学烹饪，最后投身甜品事业的经历。学厨的女性本身就少，何况她又是在异国他乡，但在迷惘中被烹饪点亮了前路，再难也咬牙坚持下来了，这样闪闪发光的女主厨，想必也能给许多人以鼓励吧。
《黑白大厨》第一季大获成功，黑汤匙们的餐厅也预约爆棚，听说网飞已经马不停蹄地开始制作第二季了，还有传闻拟邀请“地狱厨神”戈登·拉姆齐！期待能够看到更多选手与料理百花齐放，让咱们美食界再热闹一些！
图片来源：《黑白厨师：料理阶级的斗争》
佐餐时观看最佳，看得太饿了！
