来源：蝌蚪五线谱
编｜者｜按
“药食同源”是中医独具匠心的智慧理念，科学利用食材中的药用价值，不仅能养生保健，还能防病于未然。蝌蚪五线谱联合中国农科院农产品加工研究所、华北理工大学附属医院临床营养科推出“神奇草木”栏目，为大家介绍不同药膳的科学搭配和适用人群，科普中医智慧，正确以食养生。
日常护肝护眼，无需依赖各类保健品。一碗温润的养生蒸菜，便能由内滋养身心，温和补益、不易上火。沙参枸杞蒸羊肝，是秋分绝佳的药食同源方，清润补肝、养血明目，适配秋季体虚人群调理。
北沙参，出自《神农本草经》，可补中益气、养阴润肺，能有效缓解秋燥引发的脏腑干涩，滋阴温润不黏腻；枸杞，《本草经集注》记载其能补益精气、养肝明目，是温润滋补肝肾的药食佳品；羊肝是经典药食食材，富含血红素铁与维生素A，精准契合养肝明目、补益气血的养生需求。薄切羊肝蒸后软嫩无腥，北沙参的甘润、枸杞的清甜完全融入其中，特别适合熬夜党、过度用眼、面色枯黄、体虚乏力的人群日常调理。赶紧收藏这道家常养生方，换季坚持食用，慢慢养足肝血、养好身心状态！
核心药食同源食材
北沙参
图片来源：百度百科
北沙参：北沙参味甘，性微寒。入肺、胃经。《神农本草经》：“主血积惊气，除寒热，补中，益肺气。”具有清肺养阴，益胃生津的功效。现代研究主要含多糖、香豆素、香豆素苷、聚炔类、黄酮类、脂肪酸等成分。具有镇咳、祛痰平喘、抗胃溃疡、调节免疫等作用。
枸杞
图片来源：百度百科
枸杞：枸杞子味甘，性平。入肝、肾、肺经。《本草经集注》：“补益精气，强盛阴道。”具有滋补肝肾，明目，润肺的功效。现代研究主要含枸杞多糖，以及生物碱类成分，如甜菜碱、莨菪亭等。具有增强免疫、延缓衰老、性激素样、抗肝损伤、降血糖、改善视网膜病变、调血脂、抗疲劳等药理作用。
沙参枸杞蒸羊肝做法
沙参枸杞蒸羊肝
图片来源：药膳主厨郭若良
所需食材：
羊肝300g，沙参10g，枸杞15g，生姜3片，葱段2节，料酒、生抽、白胡椒粉少许，淀粉半勺。
制作步骤：
沙参泡软切片备用。羊肝切片约0.3cm厚，用清水浸泡10分钟以去血腥味，捞沥干水分，加料酒、淀粉，白胡椒粉少许抓匀，腌制10分钟。沙参、姜、葱放蒸碗底，继续放腌制后的羊肝，表面撒枸杞3枚，浇1勺生抽，入屉蒸制10分钟，出锅加葱花即可。
适应人群
一般健康人群，秋季滋阴养血食补。
或表现为肝血不足、面色萎黄、头晕眼花、指甲脆薄的人群。
或表现为眼睛干涩疲劳、视物模糊、经常熬夜用眼过度的人群。
或表现为肺胃阴虚、口干咽燥、体虚乏力的人群。
营养解析 & 总结
沙参枸杞蒸羊肝细嫩鲜香、养阴明目，北沙参甘润柔和搭配枸杞清甜滋养，羊肝软嫩入味，能养阴益血，补肝滋肾。
北沙参清肺养阴、益胃生津，其含有的多糖、香豆素、黄酮、脂肪酸等活性成分，可调节免疫、镇咳护胃，清解体内虚燥、滋养肺胃阴液；枸杞滋补肝肾、润肺明目，富含枸杞多糖、甜菜碱等物质，能护肝、调节血脂血糖、改善眼部干涩疲劳；羊肝富含血红素铁、维生素A与优质动物蛋白，补血养肝、养护视力。三味食材各有所长——沙参润上焦之燥，枸杞补肝肾之虚，羊肝养肝血之亏，蒸制之法最大程度保留了食材的营养与本味，不加油烟、不添燥热，温温柔柔地把肝血补回来。
“药食同源”的智慧，有时候就藏在一碗朴素的蒸菜里。不用名贵药材，不必复杂工序，选对食材、用对方法，日常三餐就是最好的养生。
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