来源：人卫健康
小王
程教授，您知道中小学生最爱的零食是什么吗？
哈哈哈，这么说咱们这一期要讨论的就是国民零食——辣条。
程教授
小王
是呀，辣条真的很好吃。我小时候经常攒钱买辣条，吃了一包辣条，就像吃了全世界最美味的食物一样，其他同学也经常是人手一袋。
它现在仍然是小朋友们的最爱。首先它美味，其次它也不贵。
程教授
小王
没错，有时候我就特别好奇，这辣条的制作工艺是怎么样的？
一般市面上制作辣条的机器是功能白面膨化机，通过内部高速旋转的部件在高压下将面预制品瞬间由生变成熟化制品，同时将辣条的模具放进机头螺母内，就可以获得不同形状的辣条了，之后再加入辣椒油、盐、味精、香料等佐料，辣条就最终完成了。
程教授
小王
原来是这样，感觉并不复杂。程教授，今天为什么要讨论辣条呢？首先是它很受欢迎，其次是最近我在网上看了一条关于辣条的新闻，看完我顿时就不开心了，它的生产环境也太差了。
这是因为辣条的生产厂家小而散，甚至有些鱼龙混杂，有些“小作坊”的卫生标准是不合格的。
并且，辣条是面粉加辣椒油和食品添加剂等制作而成的，其中的辣椒油对我们的口腔、咽喉和食管有一定的刺激性，长期食用还可能会引起某些部位的病变，带来健康风险。
程教授
小王
这么严重？家长们可要注意了，这种不健康的零食一定要让孩子少吃，最好不吃。
第一，关于油脂的问题。买来一包辣条，你会发现里面油油的，这都是因为其是采用油浸或油炸的方式加工成的。因为用油脂进行搭配会增强辣条的口感，吃起来香香的。可是用油量这么大的食品，油脂的品质又没有办法得到很好的监控。就像刚才所说的，辣条的生产商一般都是“小作坊”，生产食品所用油脂的品质是让人担忧的。
第二，关于色素的问题。辣条里一般都会添加一定量的色素，让其变得诱人，这是单纯靠辣椒很难实现的，需要食品添加剂中的染色剂来帮忙，如胭脂红等。这些食品添加剂在使用量上有严格的规定，如果“小作坊”使用的食品添加剂在品种、使用量和范围上都符合国家标准，倒也可以，但大家最担心的就是“小作坊”非法添加和超范围使用，因为这着实难以监管。
第三，关于卫生环境的问题。很多辣条厂家的生产环境很差，难以进行监管。并且，小包装的辣条一般售价便宜，5角、1元居多，而为了保证各环节的利润，在生产环境及工人要求上就难以达到国家要求，难免会存在一些安全隐患。
程教授
小王
程教授，不仅是中小学生，还有不少年轻人，都很喜欢吃零食！对于这部分人群，您有什么好的建议吗？
其实，零食也是分“红绿灯”的。
建议经常食用的零食：如水煮蛋、豆浆、纯鲜牛奶、纯酸奶、香蕉、西红柿、梨、桃、苹果、瓜子、杏仁、松子等。
建议适当食用的零食：如黑巧克力、肉脯、卤蛋、鱼片、葡萄干、奶酪、奶片、琥珀核桃仁等。
另外，吃什么零食要根据个体差异而有所区别。若孩子缺钙，可选择钙质饼干或奶制品；缺铁，可选择强化铁元素的食品。
程教授
小王
也就是说，不是不让吃零食，要有选择性地、健康地吃。
对，像糖类、膨化食品、巧克力派、奶油蛋糕、可乐等，要尽量少吃。辣条更是，要少吃或不要吃了。
程教授
小王
小小的辣条，都成为“隐性杀手”了。
从营养成分来看，辣条含的能量多、盐多，而营养素含量少，经常吃可能会导致超重/肥胖、高血压等。
尤其是儿童，长期食用含盐过多的辣条容易影响食欲，减少对正餐的摄入，关键是不利于健康饮食行为和生活方式的养成。
为了身体健康，大家要把今天程教授给我们讲的这些知识和建议记住。
内容来源：人民卫生出版社出版《舌尖上的安全（第1册）》
本书主编：
国家健康科普专家库专家 山西医科大学教授 程景民
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