来源：餐企老板内参
总第 4096 期
作者 | 餐饮老板内参 月半
平价咖啡的战火，远没燃尽
最近，咖啡赛道挺热闹。
近万家门店的新茶饮品牌古茗，也开始明着发力了。
近日，古茗在几千家门店布局咖啡机的消息，引发行业关注。而在几个月前，这一数字仅为数百家，这意味着古茗把咖啡设备和产品线，短期内迅速铺开。古茗“豪掷”之下，此举被不少业内人士猜测，古茗做咖啡不再是小试牛刀，而是深思熟虑后的“大举进军”。
事实上，古茗对于咖啡的发力早有预兆：2024下半年，在古茗大规模上新“黑巧摩卡”等咖啡饮品后，又曾在短期内推出过9.9元的现磨咖啡活动，目标直指“平价高质”。
1月3日，古茗与永夜星河的杭州限定联名活动上线，该活动仅限杭州区域咖啡门店，活动饮品为大橘美式，搭配联名杯套、双杯纸袋、光栅卡、变色烟花陶瓷杯等包材或周边，并结合多样优惠套餐和线下打卡活动。在线上和线下均掀起一波热潮。
在评论区，不少粉丝高呼：“好消息：竟然联名了！终于等到！”同时，也有粉丝遗憾：“坏消息：杭州限定……”此外，还有不少“求代买”的需求。可见这波联名，好感度拉满。
◎古茗&永夜星河线下活动打卡门店排队盛况
上新加速背后
古茗的“两年潜伏”
这次联名的产品“大橘美式”，其实在2024年就已上新，而这一次属于全新升级。不同于市面上的其他同类饮品，此次升级，古茗添加了自研的柑橘汁，充分发挥了其在果茶领域的优势，将新鲜果汁应用于现磨咖啡产品中。
不仅如此，咖啡豆也有更强的“品质认定”：2024年，古茗首次携带“古茗意式拼配咖啡豆”参与IIAC国际咖啡品鉴大赛的评比，经过来自全球专业评委的严格评判，荣获大赛金奖。这款IIAC金奖豆，搭配HPP鲜榨柑橘汁，维C爆发的同时，也让用户感到专业品质升级的惊喜。
“别具一格的果味咖啡，水果的酸甜中和了咖啡的苦涩，整体口感平衡。”“橘子和咖啡融合的很好，非常适合喜欢清爽口感的人，冬天吃火锅的时候很配。”有网友测评后公开发布。
翻看古茗小程序点单页面，古茗“咖啡·现磨”系列甄选IIAC金奖豆，精心搭配不同的新鲜原料，目前产品共有10款。
◎古茗官方小程序而在这背后，是古茗在研发层面“潜伏”了两年之久。
关于这支获奖咖啡豆，古茗相关负责人介绍：“我们有一支专业咖啡团队，包含4名咖啡寻豆师和15名Q-grader咖啡品鉴师，两年间不断打磨咖啡配方，并在全国14个城市进行消费者调研测试，以及1600余次咖啡豆拼配测试。精心挑选全球四大产区阿拉比卡咖啡豆，反复打磨并推敲验证混拼比例以及中深度烘培曲线，巧妙融合各地的风味特点。”
采用慢火烘培工艺、萃取率为18-22%的金杯萃取参数，咖啡整体风味平衡，口感顺滑。负责人还介绍，为了保持咖啡的新鲜香气，古茗致力于使用2个月内烘培的咖啡豆；并精调每一台设备，设置3种不同的精萃浓缩咖啡参数，满足不同口味需求；甚至根据不同区域不同水质，增设水压稳定罐，以稳定萃取水压。严苛之外，保证一杯咖啡的专业度。
◎图源自古茗官方微博内参君注意到，古茗在产品方面拥有强大的产品研发能力，并持续投资不断优化和拓展产品矩阵，定期推出新品以保持产品吸引力。招股书显示，古茗于2023年及2024年前三季度，分别推出了130款及85款新品。
截至2024年9月30日，古茗拥有1.35亿名小程序注册会员，强大的新品研发力+背靠广阔的会员基数。2023年古茗全年的平均季度复购率达到53%，远超大众现制茶饮店品牌平均低于30%的复购率。
高质平价的底气
想要获取增长，一方面，古茗积极打磨产品，布局门店的标准化；另一方面，上游的供应链能力，也需要“随时支援”咖啡业务的小步快跑。
在这一点上，古茗有十足的底气。其新鲜好喝、高质平价的产品背后，是依靠其强大的仓储及物流等供应链体系，将更新鲜的原材料高效配送至门店。
简单举个例子，古茗近期上新的大橘美式里用到的HPP鲜榨柑橘汁，就很好的印证了古茗强大的冷链供应链能力。HPP果汁不同于其他种类的果汁，从生产到运输都有着严格的标准，且极大程度上保留水果的营养成分和风味，这就非常考验企业的冷链供应链能力。而古茗，能通过自己的冷链供应链向全国任意一家古茗门店供应HPP柑橘汁，将高质平价的产品带给每一位消费者。
2024年12月15日，古茗更新的招股书中，展示了其“业内最大规模的冷链仓储和物流能力”。
截至2024年9月30日，古茗经营22个仓库，总建筑面积约22万平米，包括能支持各种温度范围的超过6万立方米的冷库库容；直接拥有并运营362辆运输车辆，可以实现从仓库到门店的高效优质冷链配送。
古茗向约97%的门店提供“两日一配”的冷链配送服务。中国的现制茶饮店品牌通常四日一配，且通常不提供冷链配送支持。2023年，在中国前十大现制茶饮店品牌中，古茗是唯一一家能够向低线城市门店频繁配送短保质期鲜果和鲜奶的企业。2023年，古茗完成价值超40亿元的原材料冷链配送。
截至2023年12月31日，古茗拥有在中国现制茶饮店品牌中最大的冷链仓储及物流基础设施。
即便如此，古茗在未来规划中，明确表示“仍将继续扩大这一优势”。
入局咖啡赛道，是古茗敏锐地捕捉到了消费市场的需求。一方面，从产品角度来看是很好的创新方向；而另一方面，在新茶饮都在努力寻找“新增长”的背景下，古茗现有的成熟供应链体系，完全可以承载咖啡业务的“快跑”。
目前，古茗上新的10款咖啡产品，售价在10-17元之间，平价高质背后，供应链是护城河。
◎古茗咖啡系列饮品
做一场“确定性生意”
在咖啡赛道持续深化、升级的今天，高质平价咖啡这个细分市场从来不缺新玩家。一方面，是不少新茶饮品牌跨界咖啡，拓展边界，寻找增量；另一方面，平价咖啡甚至给竞品咖啡营造了更广阔的潜在市场，一些原本主打精品路线的咖啡品牌，也纷纷瞄准“平价”，做副牌，从不同的定位“拴住”顾客。
平价，让咖啡像奶茶一样，迅速从一线城市下沉到三四线城市甚至更低线市场，完成了一次大面积的“消费者教育”。
据灼识咨询调查统计，平价现磨咖啡是市场中最大的增量，预计2022-2028年中国平价现制饮品市场复合年增长率为24%，超过现制咖啡市场21.2%的整体增速。很显然，平价咖啡的增量空间还很大，坡长雪厚。这也吸引了有实力、有资源的头部品牌相继发力，最终将共同促进这一细分市场的发展。
而从古茗的视角来看，咖啡产品的逐渐铺开，尤其是在不增加额外租金成本的基础上，提升存量门店的营收，在之前的基础上拓展增量。这体现了古茗追求“有效营业额”“高质量万店”的布局。
同时，古茗有着高度下沉的门店结构，超过50%的门店分布在三线及以下城市。如今，古茗的下沉趋势仍在不断强化，这与平价咖啡的“下沉”趋势不谋而合。从这一角度来看，万店规模之下发力平价高质咖啡，古茗有着不小的胜算。
古茗，在发力一场“确定性生意”。
