来源：浪潮工作室
但凡有运动爱好的人，多少都会对低脂面包有所耳闻。
在低脂面包宇宙中，中心有洞的贝果是很难绕过的存在。
也许是因为原料和馒头差不多，也许是它蒸烤后形成的独特口感。
咖啡店把贝果加入菜单，面包店转型变成贝果专营店。
很多人将它看作是一种凌驾于馒头和大饼之上的健康食物。
其实每个省市都有和贝果差不多的饼状面食：新疆馕、陕西锅盔、福建光饼。
舶来品的贝果，也在本地融合的过程中越来越显中式。
图/小红书用户@阿彤木烘焙过程中，人们把发面失误的现象称作“馒化”。
随着馅料越来越丰富，贝果则逐渐走向了“菜夹馍化”。
低脂面包，新中产标配
原教旨主义的贝果原料简单、口感韧弹，通常不使用糖和油。
因为饱腹感高，全麦贝果被很多人当作减脂餐。
但健康的另一面往往意味着不好吃，网友们一直有“干巴碳水”“噎门”的调侃。
在北京、上海等城市的贝果专营店，一个贝果的价格能卖到20-50元左右。
因为低脂和贵价，碱水面包、恰巴塔、全麦贝果低油低脂并称“三大新中产标配面包”。
细心观察不难发现，这些年贝果正在逐渐走向馒头化，越来越像“菜夹馍”。
图/小红书用户@快乐小狗
首先是内容物变化：贝果夹馅从烟熏三文鱼、奶油奶酪变成卤肉、酸菜、辣条，甚至油泼辣子。
图/小红书用户@麦食度
其次，是起名上的趋势的转变。
很多商家干脆撕掉洋标签，回归本土化表达，从“贝果”改成“菜夹馍”。
图/小红书用户@卷心菜双响炮
随着大街小巷烘焙店变多，贝果价格也从数十元跌落至2-3元。
贝果从精致食物的主角，逐渐放下身段成为配角。
从咖啡馆里的“精致餐点”变成线下商超打折“即买即走”的市井美食。
贝果曾被赋予“低卡”无糖无油“配料干净”等标签，后来却被消费者质疑有营销成分。
随着相关商家越来越多，一些网红品牌因虚标销量而翻车，使得贝果逐渐跌落神坛。
如今的消费者更关注成分的真实，而非包装上的“低糖低脂”口号。
“无蔗糖不等于无糖，可能加入果葡糖浆。”
“低卡可能是因为贝果质量小，要特别看清规格，小贝果的确没多少热量，但换算成大尺寸可能也没减太多。”
“再怎么配料干净，主要成分是面粉，敞开吃一样会胖。”
于是，越来越多消费者不再迷信贝果的“贵价光环”。
当主食吃不饱、当零食又似乎少了点滋味。
你很难确定贝果的定位究竟是什么。
打工人把它当低脂简餐，早八大学生把它当懒人早饭。
“贝果是新手烘焙最经常做的种类之一，大量烘焙爱好者的涌入让贝果配方不再神秘。”
图/小红书用户@菠萝小丸子啦“自己在家用贝果做5天懒人早餐等视频内容，也让贝果进一步走进你我生活。”
随着这几年大家吃“白人饭”的热潮逐渐消退，贝果也逐渐入乡随俗，转神拥抱“中国胃”。
图/小红书用户名@板板是只猫
奶茶省下的钱，都去买了贝果
在贝果这门生意中，原料信息足够透明。
只要简单了解面粉、酵母、店面人工等情况，就能预估心理价格。
结合地域特色的面包起名方式十分常见：比如日式面包常见的“山崎”“舒芙蕾”。
中式贝果也探索出“红烧肉贝果”“油泼辣子贝果”的新方向。
从中式汉堡到中式茶饮再到新中式烘焙，随处可见本地创新的痕迹。
随着近年来咖啡品牌纷纷走向“简餐化”，越来越多咖啡和茶饮店纷纷将贝果纳入菜单，成为一种扩充品类的选择。
中国的贝果走红虽然较晚，但市场很大，很快走上与众不同的特色贝果道路。
一些专门的贝果店铺菜单也都极具特色。
中式贝果的口感与软硬度介于日式与美式之间。
外加各具特色的馅料，既满足饮食习惯，又能消解餐饮文化带来的隔阂。
图/小红书用户@Witch
贝果也可以是菜夹馍
一方面，中式贝果在创新上也更注重回归食物本质，增加一些口感改良。
另一方面，线下商超的贝果价格已经下探到2元一个。
而贝果专营店也开始主打“接地气”人设，开始展示后厨揉面、夹馅过程，强调现制的手工感而非高级感。
很多品牌顺势推出了便携小份装、冷冻半成品，瞄准独居年轻人的日常需求。
一些老字号品牌顺势联名推出“贝果凉皮”“小龙虾贝果”，强化了大家的地域认同。
时至今日，改良后的中式贝果已经和三明治、汉堡、肉夹馍在同一赛道展开竞争，它们之间价格和品质差距缩小。
而本土化创新和网友自研的新式吃法也展现出大家的文化自信以及食物的包容气质。
某种角度看，贝果成为“菜夹馍”，像是挤掉泡沫后的一场消费觉醒。
当食物回归“健康好吃”的本质，大家也在烟火气中逐渐找到属于自己的“恰到好处”。
撰文：杨一凡
校对：卢茜
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