来源：吃货研究所
搬来纽黑文这座城市两年多了，每次在早午饭点经常经过一家店时，总是看到人们在外面大排长龙。
一度我以为这是一家食品救济站——查了才知道，原来这里是一家贝果店。
一个区区贝果店居然能火成这样？
在我一个西北人看来，贝果，就是一种“残缺”的饼。
图片来源：图虫创意我不理解为什么它的中间要有那个镂空的小洞，既不时尚、还少吃一口。不及我们西北用“死面”做得锅盔，有锅气香；也比不上我国各个城市的灌饼、馅儿饼、煎饼有滋味。
图片来源：图虫创意这又干、又柴、让人咬起腮帮都想罢工的面团，到底好吃在哪里！
后来大概是真的在国外待久了，我终于和“残缺的饼”握手言和。
偶尔来个涂了黄油、烤得外脆内软的贝果，上面再抹点什么“不知是什么”的酱料，竟然也能吃得挺香。
图片来源：图虫创意据说，贝果起源于17世纪的波兰。一位犹太面包师为了感谢波兰国王打败了奥斯曼帝国的入侵军，特地做了一个“骑士脚蹬”形状的面包——也就是现在我们看到的贝果那个标志性的中间打洞形状。
从波兰走出的贝果，后来随着东欧犹太移民漂洋过海来到美国，特别是在纽约落地生根，从此成了美国早餐桌上的“常驻嘉宾”。
图片来源：图虫创意我家居住的城市纽黑文当地，有一家很有名的贝果店，就是我在文章开篇提到的本来是去吃早餐，结果一个吃完撑了一天、省了两顿饭。
起初，这家店是一家讲究得很的高档餐厅，主打本地食材和时令菜单。
但疫情一来，堂食凉了，老板们灵机一动，把餐厅改造成了一家贝果店。因为他们发现，纽黑文这个距离纽约不过两小时的城市竟然是个贝果荒漠，大有潜力。
没想到，鸟枪换炮后这家店竟然一举成功，成为这座城市最受欢迎的贝果店。
他们家贝果为啥牛？
首先当然是选料佳。
其次，在做法上也进行了改良——不用水煮，用蒸汽蒸！
这样出来的贝果外壳更酥脆，表面的芝麻葵花籽贴得牢牢的，咬起来有种“嘎嘣脆中带温柔”的奇妙体验。
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不仅贝果好吃，它家的酱料也颇具创意，比如曾获奖的柚子胡椒奶油奶酪，在咱们“中国胃”听起来就是乱炖一通的“糨糊”，但融合了柚子和辣椒这种清爽酸辣口的酱料，老外们超爱。
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那天，把我吃撑的是它家的镇店之宝之一——Lox with Love。
作者实拍看字面意思，我完全不知道这是啥？
看食物介绍，说实话——认识每个单词，但把这些东西组合成一道食物，我也想象不出是什么味道。
点这款贝果纯粹是因为被这个有点浪漫的名子所吸引。后来查了一下，了解到原来这是美国东海岸经典的犹太裔早餐之一。
我选了它家颇受好评、也是我最爱的Everythingbagel，烤制好后里面认认真真叠上了奶酪、番茄片、 酸咸鲜美的刺山柑，微微带甜的腌洋葱，还有这道食物的主角——入口即化的烟熏三文鱼。
作者实拍
拿在手里我的第一印象——巨无霸！厚道无从下口。
把嘴巴张到最大限度，咬下去的一瞬间，嘴里就像开了一场小型爵士音乐会：
贝果的麦香混着奶酪的顺滑，番茄和洋葱带来清爽的层次感，而三文鱼就像压轴的独奏，一下把整个味觉推向高潮。
那种咸鲜与奶香交织的滋味，让人意外拾到一种幸福感。
我先生和小女儿点的都是经典的煎蛋和培根。中年人注重养生，象征性的夹了两片绿菜叶子。
作者实拍女儿直接放飞自我，奶酪、煎蛋、培根三管齐下，爽翻天。
作者实拍
我家大娃点的是热辣火鸡贝果（Hot Turkey），选了它家的特别款贝果Cacio e pepe Bagel，翻译过来是黑椒起司意大利面， 所以这个bagel外头就是那种浇上起司烤过的感觉。
作者实拍
然后加上它家双份自家烘烤的火鸡肉，火鸡的表面裹上一层微带草本香气的 Za’atar 中东香料，风味比一般火鸡肉更有层次。
再搭配上双层普罗沃洛奶酪，在热度下刚好微融，口感柔和顺滑。重点来了，除了中东香料，夹层中还有一勺培根果酱（bacon jam），咸中带点微甜，和火鸡肉意外地搭得很好，不会太重，却刚好提味。完全戳中八岁小伙儿的味蕾。
一顿饭，我们点了风格和口味迥异的贝果，但四个人都让味蕾和心情收获了幸福！
图片来源：图虫创意说回到贝果的制作过程也颇有个性——它既不完全靠发酵撑场面，也不是直接进烤箱了事。
先是揉面、发酵，然后搓成长条对接成圈，接着是关键的一步——沐浴。没错，贝果在进烤箱之前，要在滚水里“泡个澡”30到60秒，这一步让它表面形成一层Q弹有嚼劲的“皮”。
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煮的时间长短，会影响贝果最终是更柔软还是更有劲道。水煮之后再进烤箱烘烤，外壳变得金黄酥脆，内部则保持蓬松弹韧。
贝果，正是凭借着这种“内外兼修”的气质，成为碳水界的一霸。
在美国超市、烘焙店里常见的贝果口味有这几种：
·Plain Bagel
朴实无华但经典、百搭的面团，配上奶酪、cream、或者其他涂酱，怎么做都不会难吃。
图片来源：图虫创意·Everything Bagel
它的面团和普通贝果没什么两样，但表面撒料才是它的灵魂：洋葱碎、蒜粒、黑白芝麻、罂粟籽、粗盐——一网打尽。
制作时这些料是撒在水煮后、烘烤前的，进烤箱一烤，香味立刻飘满整间厨房。
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这样的配料吃起来有多香无需多言，一口咬下去，先是蒜香和洋葱在舌尖跳舞，芝麻的坚果味随后登场，带点焦香的颗粒感在你的齿间蹦迪。如此多滋多味，难怪它能成为“纽约上东区精致生活的代言人”（据不科学考证）。
这一款贝果也是我的最爱，把冷冻后的贝果拿到烤箱烤8分钟，外酥里软，然后涂上自家制作的辣酱、配个煎蛋、些许水果和一杯自制的奶茶，一款营养全面的美味早餐就位。
·Cinnamon Raisin Bagel
虽然我不喜欢肉桂味，但“肉桂党”独宠这款。
它的面团里混进了肉桂粉和葡萄干，有些版本还会加入一点蜂蜜或红糖提香。对半切开后，你能看到葡萄干隐约露头，吃一口，外皮还是弹弹的，但内部带着肉桂的微辣与果干的甜柔，像是被温热毛毯包裹的一口软糖。
图片来源：图虫创意
我朋友特别中意这款，每次都会抹上一层厚厚的香草味奶油奶酪，再来一杯热咖啡，尤其是在天气转寒时，这款带着微许辣味的贝果能代入精神度假模式。
·BlueberryBagel
蓝莓贝果是“蓝莓控”的专属，制作时蓝莓会被揉进面团中，一部分碎果在烤的时候爆浆，融入整个贝果中，形成带着莓果甜香的柔软内部，酸酸甜甜小清新的风格。
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通常，小孩子很爱这款口味，而且在这一大坨的碳水中有了难得一点的膳食纤维和维他命，即使只有少许，也多少能抚慰了一些家长的内心。
·Sesame Bagel
Sesame Bagel 不像Everything Bagel那么 “冲” ，它只是在把面团送进烤箱前给表皮均匀裹上一层——注意关键，不是几粒——芝麻。
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但因为芝麻数量“严重超标” ，所以烤制后咬下去第一口会有一种香味炸裂的感觉。
通常，希望营养和饱腹感兼得的上班族很爱用这款贝果搭配咸口奶酪、火鸡片或煎蛋，再撒点盐和胡椒，一款标准的通勤标配贝果三明治就完成了。
图片来源：图虫创意
很多家庭都有自己一套简单又好吃的贝果吃法。
比如最常见的一招是贝果切半烤一烤，抹上厚厚一层cream cheese，永远不会出错。
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如果想吃得更“有内涵”一点，可以加个煎蛋、几片培根，或者来点牛油果——一口咬下去直接拥有brunch级别的满足感。健身爱好者则偏爱高蛋白路线：抹点花生酱或杏仁酱，再盖上几片香蕉，既顶饿又健康。
有一次，我带孩子去参加同学的生日party。 刚进门就闻到一股特别的香味——有点像披萨，又不完全是。
原来，是这家的爸爸亲自上阵，正在烤贝果披萨。
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他把从超市买来的贝果一分为二，抹上一层厚厚的披萨酱，再撒上莫扎里拉奶酪，有的还加了迷你香肠片和甜椒圈。
几盘排好放进烤箱，不到十分钟，奶酪融化起泡，边缘焦黄冒油，一盘惹人心痒的贝果披萨就完成了。
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烤好的贝果披萨被端上桌，小朋友们一口一个，完全停不下来。比起大块披萨，这种改良的mini版“披萨”抓在手里方便吃、还不容易撑，对小朋友来说是派对的完美伴侣。
贝果因为朴实又多变的口味，给了很多家庭的餐桌上充分的发挥空间。
都说“一方水土养一方人”，在一个地方待久了，也能对这里的食物咂摸出一丝味道来。这或许就是“美食无国界”的真正含义吧——不是食物本身没有界限，而是人的心和胃，总有一天会找到与异乡和解的方式。
作者：静思
编辑：知微
