秋风起，凉意渐浓，正是进补养生的好时节。古人云：“秋不进补，底气不足。”在这秋干气燥的日子里，一道集麻、香、鲜、嫩于一身的椒麻手撕鸡，是滋补身体、调节口味的绝佳选择。今日，就让我们一同学习，使用“丁点儿椒麻鸡汁”，如何制作出这道令人回味无穷的经典佳肴。
在川菜的广阔天地里，“麻”与“辣”总是相得益彰，而麻，更是川菜灵魂之所在。椒麻味型，川菜独有的一种味型，以麻、香、咸、鲜，风味醇浓、韵味悠长为特色，近年来特别受欢迎。
椒麻手撕鸡，一道色香味俱佳的佳肴，丁点儿椒麻鸡汁，川菜调味界常用调味料，精选四川汉源贡椒与江津青花椒，采用纯物理鲜榨工艺，保留了花椒最纯粹的麻香与芬芳，赋予椒麻手撕鸡独特风味。
选用肉质紧实的土鸡半只，锅中加水，将土鸡、大葱、姜片、干辣椒、花椒、盐10g一并放入锅中，经小火煮20分钟左右至熟，放入冰水中浸泡半小时捞出，原鸡汤备用。鸡肉的每一寸纤维都吸饱了汤汁的精华，变得异常滑嫩。随后，将鸡肉手撕成细条，赋予了这道菜独特的韵味——手撕鸡肉，纹理间透着一丝不羁与随性，仿佛是大自然最质朴的馈赠。
将丁点儿椒麻鸡汁、丁点儿青花椒油与青红椒条、洋葱条、小葱节等辅料巧妙融合，再调入原鸡汤、盐、白糖等调味料，一碗回味无穷、香气扑鼻的椒麻鸡汁碗料便呈现在眼前。将碗料淋在鸡肉上，轻轻拌匀，让每一丝鸡肉都裹上这层麻香四溢的酱汁，那一刻，空气中弥漫开来的，是麻与香交织的绝美旋律，令人垂涎欲滴。
将拌好的手撕鸡盛入盘中，再点缀以几粒鲜青花椒，红绿相间，色彩诱人。丁点儿椒麻鸡汁的加入，让这道菜的味道层次更加丰富。鸡肉肉质鲜嫩，椒麻香气扑鼻，搭配上青红椒的点缀，更添了几分秋日的绚丽。
这不仅是一道菜，更是一件艺术品，让人在品尝之前便已沉醉于它的美色之中。第一口椒麻手撕鸡入口之时，麻、香、鲜、嫩的完美融合，瞬间在舌尖绽放，唤醒您沉睡的味蕾，仿佛置身于秋日暖阳下的田园之中，感受着大自然最纯粹的馈赠。
