洞头这道家喻户晓的民俗美食，你可曾品尝过？_

文图：吴蓉辉

红圆，带着红红火火、圆圆满满的好彩头，在我们海岛洞头是家喻户晓的民俗美食。洞头八大巧里有一句“熟饭用粉包”，讲的就是“红圆”。

小时候对红嘟嘟、圆滚滚的红圆情有独钟，要是邻居家有做红圆，我就会跑去看。

做红圆得用糯米粉和粳米粉。那年头我们海岛还没有自动化设备的磨坊，大家都自己动手，丰衣足食，所以准备糯米粉相对复杂些。先要把准备好的糯米淘洗干净，然后在清水里浸泡一天，中途要换水两三次，再捞起稍稍沥干备用。

很多人家的大石磨静静地蹲在家门口。推磨是体力活儿，一般都是男人上阵，喂料则基本上是女人的活儿。磨糯米时，得把泡涨的雪白的糯米和水一起舀起，迅速喂进磨盘中间圆圆的磨眼里。随着磨杆的推动，上方的石磨转动起来，洁白的糯米水便沿着石缝边缘溢出来，滑到磨架下的水桶里。于是，糯米水把劳作的手衬得雪白光亮。

后来，北岙中心街开了一家使用电机磨粉的店，磨粉的工具也换成了铁家伙。工作人员把糯米往高高的铁漏斗里一倒，两条铁磨片轻轻磨合，糯米粉浆就像宽瀑布似地挂下来，汇聚到铁槽口。机器加工出来的糯米粉浆呈乳白色，比手工磨出来的更细腻。那时逢年过节要想磨粉，往往得排上长长的队伍等候。机器吞云吐雾一般不知疲倦地工作，看得年幼的我至今印象深刻。

刚磨出来的糯米粉浆湿漉漉的，需要及时晒干，不然细菌发酵以后很容易变酸。待其水分蒸发一半左右，表面开始有裂隙，里面却还是湿的。这时就需要用手把大块的糯米粉块掰开进一步晒干。晒干的糯米粉块洁白无暇，散酥易碎。记忆中，大人们说，晒糯米粉不能吹南风，如果吹到了南风，糯米粉就会变红，不白不透了；也不能照月光，否则会变成淡紫色。这一切奇妙极了。

切片煎制的红圆

做红圆并不复杂，但那场面很大，很是热闹。谁家做红圆，一般都会挨家挨户借蒸笼、借大篾箩，把几张八仙桌摆到一起做操作台，把亲戚、邻居家的巧媳妇请来帮忙，好一次性批量做红圆。

大人们一般提前几天就把糯米、花生、芝麻、金桔皮、红糖、白糖、桂花等食材早早准备好。等到做红圆的那天，她们把先煮熟的糯米饭放进大大的盆里，然后把花生、芝麻等食材一股脑儿地倒进大盆里，接着不断地用力翻拌均匀。拌匀这些“熟饭”后，大人们再把它搓成差不多拳头大小的一个个饭团，一排排整整齐齐地罗列在八仙桌上备用。它就是红圆里的“熟饭”，我们本地人叫它“米糕”。

在等糯米饭煮熟的时间里，大人们往往同时着手准备粉团。把磨好的糯米粉和粳米粉按一定比例混合在一起，加入食用红粉搅拌，加入适量水，揉搓成淡红色的粉团。大人们个个都是劳动能手，随意抓出一团淡红色的粉团在手心搓成略带凹形的粉片，就成了红圆的“皮”。然后取一块“饭团”放到粉皮上面，粉皮沿着“饭团”均匀揉开，轻拍，裹好，做成一个直径20厘米左右的半球形，红圆就基本成型了。

灶里添上柴火，锅里加上清水，蒸笼往上一摆，没多久，打开凸盖，粉嫩嫩、圆滚滚的红圆就新鲜出炉啦，一看就觉喜气满满。

做红圆虽不复杂，但也有技巧。包的时候不能用力过猛，要把粉皮沿着饭团轻轻拍开，均匀地包住饭团，才不会露馅；蒸的时候，火候把握很重要，不然很容易夹生。在这过程中，大人最怕孩子把话说破——传说蒸红圆时不能说“生”字，一说就蒸不熟。

热腾腾的红圆清香扑鼻，甜淡适宜，软糯俱佳，真是人间美味！冷却后的红圆则可以存放较长时间，食用时隔水蒸热或切片油煎，同样香甜可口，余味无穷。可口的红圆，见证了海岛人手上功夫的了得。

在食物匮乏的年代，红圆好吃，但没得经常吃，一般只有在过年过节或逢重大喜事时才难得一见红圆。在我们洞头，当孩子满月、周岁时，往往会用12只红圆叠成一盘，先在祖宗牌位前奉祀，然后到有关的几座庙宇里去供奉，祈求孩子无灾无病，健康成长，最后把红圆分给亲戚朋友。等孩子长到七八岁，则要到外婆家或舅舅家“挑红圆”分给邻居和亲朋好友，以示孩子红运连绵。此外，谁家新房落成，上梁这天，也要做很多红圆，还有“上梁抛红圆”的习俗呢，此刻它象征生活红红火火，圆圆满满。

在洞头，长得和红圆相类似的还有红龟，它也是祈福求祥的象征物，两者只是略微有差别。红龟的用料和红圆一样，只是制作时多一道工序，即把已包了馅的红圆压成扁条形，然后把它放到雕刻有龟状的木头模子里印出图案，再摆到蒸笼里蒸熟。粉红的它呈扁条形，加上外表印有龟纹，人们便叫它红龟。