文图：吴蓉辉
亲，当你第一次听到“猫耳朵下水煮”这种烹饪方式时，你是不是有点意外，猫耳朵怎么可以吃？那画面是不是太血腥、太惊悚了，这是哪个蛮荒之地的人们所做？哈哈，你错了，此猫耳朵非彼猫耳朵。你且听我慢慢解释。
我说的这“猫耳朵”，并不是生活中会捉老鼠的猫脑袋上的耳朵，而是我们海岛洞头的一种美食，它还是洞头“八大巧”之一呢！海岛洞头的“猫耳朵”，它带着质朴的“土味”与“海味”，能让你的味蕾得到享受的同时，也能唤起你对大海的独特理解。
海岛洞头由302个岛礁构成，这些岛礁像一串璀璨的珍珠，镶嵌在碧波万顷的东海岸边。各个岛上渔村的土地大部分是山地，山上多红壤，适合种植番薯。过去，岛上的人们以渔业生产为主，渔民长年被海浪和海风浸润，他们和大海抗争是日常。由于气候潮湿，与大海打交道的海岛人，经历的大风大浪多了，体内的湿气普遍比较重，风寒病多发。特别是冬天，从海上回来，浑身湿冷，身上湿气更重。渔家人没有什么高大上的方法，来碗猫耳朵是最简洁有效的驱寒祛湿法。
猫耳朵的制作方法并不繁杂，但因为它独特的味道，为人们所爱。先说做“皮”吧。它主要由番薯粉和番薯构成。取适量番薯，洗净后把它煮熟，沥干备用。然后取适量番薯粉和熟番薯泥一起搅拌糅合，边搅拌边慢慢倒进适量水，最好是顺时针一个方向搅拌，糅合得会更有韧性。这水最好是用之前沥出来的番薯汤。熟番薯泥和生番薯粉的比例最好是1:1，这样一来，不仅容易控制水量，还能让猫耳朵下锅后更容易熟透。
再说做“馅”，传统猫耳朵的馅由芝麻、花生、白糖和猪油构成。先把花生切细，再把它和芝麻、白糖，少许猪油拌成馅。做好皮和馅后，把皮分成若干块状粉团，把馅捏成弹丸大小备用。然后像包饺子一样，先把块状的粉团在手心搓成圆片，接着把馅包进皮里，捏成小三角形，再用大拇指在三角形中间部位稍稍用力按一下，微微呈现小凹陷即可，于是形状犹如猫耳朵的“猫耳朵”便捏成啦。现在改良版的馅，也有咸的，类似饺子馅。
煮猫耳朵也很简单，锅里加入适量水、姜丝，等水烧开后，把猫耳朵下锅煮。等猫耳朵浮出水面，再加1-2次适量冷水，让皮表面的温度降下来，同时保持皮内部的温度，稍稍煮1-2分钟即可。出锅时撒上红糖、桂花便可以吃啦。要想煮出Q弹的猫耳朵，也有小技巧，那就是一定要待水煮开后，猫耳朵才能下锅，猫耳朵第一次浮上来时一定要加一点冷水继续煮。
煮熟的猫耳朵晶莹透亮，吃起来外皮微韧，内馅香脆，很有嚼劲，回味无穷。如果只能用一个词来概括此刻的美味，我想用“齿唇留香”最合适不过了。特别是从海上回来，吃上一碗热气腾腾、香喷喷、甜滋滋的猫耳朵之后，身上暖暖的，心里也暖暖的。
作为富有海岛特色的食品，洞头人钟情“猫耳朵”的程度，不亚于水饺在北方人心中的地位。或许看到这，你会觉得猫耳朵的确有点像内地的汤圆。是的，它有点类似，但又不同。汤圆南北都有，猫耳朵唯独属于南方的洞头。
猫耳朵是有根的。它属于洞头，属于海岛，属于渔村，属于懂它、爱它的人群。它的根茎以及它的气味，多年来一直扎根于生养它的洞头渔家。那时，冷冻业没现在普及，快递也没现在方便，网店也还没出现，想在内地吃碗猫耳朵还真不可能实现。现在，先进的冷冻保鲜技术、发达的物流，便捷的网购，让它成为四方皆可品的美食。特别是央视《沿海行》播出洞头特色小吃后，猫耳朵这种美食也走红了网络。
简简单单的猫耳朵，对我们海岛人来说，吃它，不仅仅是享受美食，还是在品味独特的海岛文化携带的质朴而强大的乡土情。你要来品尝一下不？
