你有多久没住过酒店了？在上半年北京、上海等地的疫情影响下，人们的出行频率大大降低，依赖旅游市场的酒店业也受到冲击。
在此状态下，部分五星级酒店不仅“放下身段”开直播、送外卖，还针对近期的网红玩法推出网课房、露营餐等产品。业内分析称，高端酒店的“花式自救”是为维持生存，尝试开辟新市场的表现，在寻找生存之路的同时，也为市场复苏后的差异化经营打下了基础。
2022年上半年，由于北京、上海等地疫情影响，五星级酒店在获客、盈利方面受到冲击。在此背景下，部分酒店采用直播、外卖、附加服务等方式展开花式自救。
香格里拉旗下北京国贸大酒店副总经理仲勇在接受中新经纬采访时表示，酒店近期已采用多种创新方式扩大影响力、招揽客源，尤其是本地客源。“我们意识到，虽然外省市客源急剧减少，但本地群体依然有消费需求，于是我们便结合自身产品优势，在本地客人消费上多下功夫。”
▲首钢园香格里拉的亲子主题房资料图 受访者提供
仲勇介绍道，以近期新开业的北京首钢园香格里拉为例，酒店新增了适合全家入住的亲子主题房，不仅为孩子和父母分别打造空间，还为儿童设置了烹饪、游泳、消防等益智类课程。此外，针对近期大热的“露营风”，国贸大酒店推出了供外带的野餐篮套餐，价格在200-500元不等。
▲国贸大酒店销售的野餐篮 受访者提供由于堂食受到影响，许多五星级酒店推出了亲民价格的盒饭，并通过直播带货增加产品销量。例如，南京金陵饭店2021年短视频直播带货超百万，形成新的营收增长点，2022年酒店的三款新春礼盒总营收超800万元，同比增长56%。
上市公司电广传媒旗下圣爵菲斯大酒店旗下品牌“包小菲”也开始“练摊儿”，推出38元两荤一素的盒饭，2元一个的肉包出摊20分钟即售罄；第二季度以来，“包小菲”线上及线下日均产品销量约1600件。无独有偶，通程控股旗下通程大酒店也推出了38元、48元的团餐菜单。
针对在家上网课的学生群体，许多酒店也开展了相关服务。3月，上海浦东文华东方酒店在官方微博宣布，在特殊时期推出“无忧网课”空间，可供1名7-16岁学生上网课，并称“每日网课期间将有酒店专人陪护，家长亦可享受酒店餐饮和水疗7折优惠”，价格为5900元四晚，即平均1475元每晚。
▲文华东方酒店微博截图五花八门的创新，反映出了高端酒店自救求生的需求。仲勇告诉中新经纬，2022年以来，北京高端酒店的运营情况并不乐观，几乎没有酒店企业盈利。“2020年酒店业基本处于（收支）持平状态，2021年可能会有小部分酒店有些微盈利。到了2022年，一方面跨省出差、旅行需求急剧减少，加之婚宴、会议需求停滞；另一方面，大型酒店员工众多，如我们酒店曾经300名员工同时弹窗，在对内管理上也增添了成本。”
北京市旅游行业协会饭店分会会长吴晓燕在接受中新经纬采访时表示，在生存压力之下，花式自救是酒店业为维持生存，尝试开辟新市场、新客源、新赛道的表现。“近期，国家相继出台了多项帮助旅游行业纾困解难、恢复发展的举措，更多倾向于小微企业，但对于重资产运营的酒店业来说，杯水车薪不足以解决行业面临的生存问题；而高端酒店寻找生存之路的同时，也为市场复苏后的差异化经营打下了基础。”
“疫情背景下，高端餐饮放下身段提升服务水平、加强客户黏性将是未来发展的一个方向，这种模式的调整不失为一个很好的自救策略。”中国食品产业分析师朱丹蓬亦表示。
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酒店业拐点已至？
随着暑期临近，酒店业的运营数据有上涨之势。信达证券研报显示，5月中国大陆酒店出租率为47.2%，同比2021年及2020年有所下滑，但环比有所提升，平均房价也恢复至2019年同期的近73.8%。其中，中高端酒店出租率为50%，高于整体平均水平。信达证券称，酒店业绩仍极大程度地受到疫情散发的影响，但供需格局整体向好。
在疫情影响逐渐减小的背景下，政策的利好也让旅游业看到了柳暗花明的机会。6月29日，工信部发文称取消通信行程卡“星号”标记。据去哪儿平台数据显示，自消息布半小时后，平台机票搜索量在30分钟内上升60%，酒店搜索量翻番。同程研究院首席研究员程超功认为，近期在多重利好政策及需求恢复的双重支撑下，旅游市场正在重回复苏轨道。
在从业者看来，虽然酒店业的复苏极大程度上受到疫情影响，但为应对行业竞争，企业的花式自救仍然很有必要。仲勇表示，打磨产品是酒店保持核心竞争力的第一要务。“无论是人才培养、打造企业品牌还是创新项目，最后的落脚点依然是产品。能够卖得出去产品、获得收益，对于企业来说才是成功的。”
“在疫情防控常态化时期，酒店业不仅要通过自救‘活下来’，更要通过持续创新谋求健康发展。”北京第二外国语学院中国文化和旅游产业研究院副教授吴丽云建议，面对时常被“熔断”的跨省游，酒店可发力本地市场，开发微度假酒店产品，将酒店打造为短期度假目的地，并通过“酒店+微旅游”产品开发，如“酒店+研学”“酒店+亲子”“酒店+密室”等多种形式，通过拓宽酒店营销渠道的方式不断激发新消费需求。
谈及目前阶段高端酒店的竞争关键因素，吴晓燕表示，科技应用、绿色环保以及产品的定制化均至关重要。
“疫情常态化的市场环境下，人们会对安全、健康更加关注，此外酒店属于人力密集型行业，但目前行业用工困难，如何合理正确的对接高科技产品，使科技成果转化为生产力，为酒店持续提升价值，是高端酒店需要关注的。其次，随着客源群体消费习惯的改变，高端酒店需要更加注重产品的定制化、个性化、场景化，关注到高端客群的情绪需求、情感需求。针对不同客群进行需求分析，才能打造高端酒店的核心竞争力。”吴晓燕说。
“酒店行业在经济运行中所带有的寄生性，决定了它必然会随着环境的变化因素而变化。酒店是否迎来真正的复苏，需要看疫情的走向、政府的相关政策、国内和国际经济的大环境等综合因素。春天的到来是全行业所期盼的。”吴晓燕继而提到，目前酒店最需做的，一是认清当下局势，积蓄能量，打磨产品，寻找疫情常态化下的生存之道；二是提高现有从业人员的综合能力和素质，为适应新环境和市场复苏做充足的准备。
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文：赵佳然 编辑：雷宗润 审校：罗琨
