随着各大品牌的急速扩张，曾被视为小众舶来品的咖啡在近年来成功破圈。品牌们卷价格也卷服务，而咖啡师作为品牌中离顾客最近的人，其水平和服务态度往往奠定了顾客对品牌的认知基础。在连锁咖啡店里做咖啡是一种怎样的体验？中新经纬和几位咖啡师聊了聊。
咖啡师只做咖啡吗？
提到咖啡师这一职业，很多人的理解是“做咖啡的人”。
辰辰（化名）是北京某连锁咖啡店的一名店员，目前已通过门店的咖啡师认证。
辰辰说，经过前期的培训和学习，新员工在入职后不久，便会被要求进行咖啡师认证，认证通过后，也意味着该员工正式成为了一名咖啡师。
但咖啡师的工作内容并不仅仅是做咖啡。“做咖啡是首要任务，打包、清洁等工作也都得做。”辰辰说。
王强（化名）是上述连锁咖啡品牌深圳某门店的值班主管。他也提到，除做饮品外，他们的工作还包括做单、出餐、补货、卫生清洁等，“做饮品是最轻松的活”。
罗洁（化名）是广东东莞市一连锁咖啡店的一名全职咖啡师。她也告诉中新经纬，咖啡师不仅要制作饮品，还要做打包、补货、盘点、卫生清洁等工作。
而从多个连锁咖啡品牌发布的招聘信息也可以看到，咖啡师的工作职责包括门店外卖打包、卫生清洁、顾客接待、咖啡制作、配合店长做好门店运营等。
兼职咖啡师工资更高？
中新经纬注意到，在一些连锁咖啡店内，有不少咖啡师是兼职岗。
辰辰介绍，其所在的连锁咖啡店，招聘的兼职岗通常有三种，分别是社会兼职、学生兼职以及“兼职加”，不同的兼职岗对应不同的工时要求，比如社会兼职要求每个月干满96个小时，兼职加要求每个月干满167个小时。在其店里，三种兼职岗的时薪均为27元/时。
“兼职加岗位的员工，当月干满167个工时后，门店可能会给涨时薪，一般涨2-3元/时，社会兼职和学生兼职没有这样的机会。”辰辰说。
王强也提到，兼职加是一个相对较好的岗位，虽然没有五险一金，但总体工资会比全职高，后续还可以晋升为副店长、店长等。
王强介绍，新员工入职之后，一般都要经过培训，在其店里，培训期的时薪是20元/时，通过咖啡师认证后时薪提到24元/时，其次是值班主管，时薪26-29元/时，再往上升就是副店长和店长，副店长和店长一般都是全职，其中副店长的工资约6000-8000元，店长的工资约9000-14000元。普通全职店员的工资较低一些，约3000-5000元。
目前，王强一个月的工资在5000-5800元之间；辰辰一个月的工资在5000元左右。“主要还是看每个月的工时有多少。”王强说。据某职场信息平台数据，截至6月17日，全国咖啡师薪资平均值约4904元/月。
中新经纬在某招聘平台上看到，在上海，瑞幸咖啡、Manner咖啡、M Stand咖啡全职咖啡师薪资分别为5000-7000元、8000-10000元、5000-8000元，兼职时薪均为25-30元/时；库迪咖啡全职咖啡师薪资为5000-7000元，6月22日，中新经纬尚未在该招聘平台上看到该公司发布的上海兼职咖啡师职位，而在北京，库迪咖啡兼职咖啡师的时薪为20-30元/时。
▲库迪咖啡资料图每天工作4—12个小时均有可能
王强说，店员每天的工作时长由店长安排，4—12个小时均有可能，但也可以跟店长沟通自己的需求。
辰辰也提到，如果觉得累了，可以跟店长申请上半天班。
“我们店营业时间是早上九点半到晚上九点半，有时候是早班和晚班两班倒，早班从上午九点半上到下午三点，晚班从下午三点上到晚上九点半，有时候也得上通班，从早到晚得连着上12个小时。在排班上有啥需求都可以跟店长说。通常情况下，店长每周会给员工排出两天的休息时间。”辰辰说。
不过，在工作日的时候，咖啡师的任务可不轻松。“我们店两个人，一天的出杯量通常在500-600杯之间，平均下来一个人一天要做250-300杯咖啡，除去中午半个小时左右的吃饭时间，几乎没有休息时间。”辰辰说。
在王强看来，咖啡师的工作强度与门店的管理模式有关。“有些门店，员工闲着店长也不让他们坐着休息，有些门店店长就允许员工在不忙的时候坐下来休息会儿。”
罗洁也提到，工作强度主要与门店当天的单量有关。“我们店是学校店，会忙一些，全职一个月上满200个工时就可以了。每个店都不一样，一般员工都是早中晚三班倒。”
▲Manner咖啡咖啡师的招聘要求。某招聘平台截图中新经纬在某招聘平台上看到，在瑞幸咖啡、咖迪咖啡、Manner咖啡、M Stand咖啡发布的招聘信息中，咖啡师的任职要求包括“优秀的沟通能力”“很强的团队意识”“优秀的客户服务意识”等，其中瑞幸咖啡、Manner咖啡的部分招聘信息中，“抗压能力强，能够接受高强度工作”也是咖啡师的任职要求之一。
据《2024中国城市咖啡发展报告》，2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元，咖啡产业近三年年均复合增长率达17.14%，预计2024年将增至3133亿元。其中，2023年上海咖啡门店数领跑全国，总计9553家，占全国门店数高达6.1%，由此可推算出2023年全国共有约15.67万家咖啡店。
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文：闫淑鑫 编辑：林琬斯 责编：罗琨 李中元
