餐饮回暖,海底捞后劲儿正发力

餐饮回暖,海底捞后劲儿正发力
2021年05月09日 18:07 中新经纬

  中新经纬客户端5月9日电 餐饮龙头海底捞的关注度真是不容小觑。5月8日晚,“海底捞市值56天跌2000亿”登上微博热搜。报道称,海底捞(06862)近期股价走低,5月6日收盘下跌7.40%,5月7日继续下跌2.92%,收盘价为43.15港元/股。还有媒体算了笔账,海底捞最新市值较2月最高市值蒸发2085亿港元。

  东吴社服新消费首席分析师汤军认为,上市公司股价波动受各种因素影响,如市场不景气,3、4月份餐饮进入消费淡季等,最近呷哺呷哺等餐饮企业股价都有一定程度的下跌,但从长期来看,餐饮消费仍是较好的赛道。奈雪、绿茶餐厅、德克士母公司顶新国际集团等餐饮企业纷纷谋求上市,也体现出资本市场对于餐饮行业的关注及看好。而海底捞作为一家超200亿元营收的企业,其打造了自身在企业管理、供应链搭建等方面的护城河,长期发展前景不错,因此,大家也应该理性看待海底捞的股价波动。

  实际上,受2020年全球范围内新冠疫情影响,餐饮全行业元气大伤,目前仍在恢复期,要达到完全恢复仍需一定时间。今年3月,方正证券就在研报《中式火锅龙头,正处黄金发展期》中表示,海底捞的核心商业模式为将资金用于考核激励员工,并形成了以优质服务为核心的强品牌力,再借助强品牌力获得低于市场平均的租金,单店盈利能力较强,公司已跑通1-3线及以下城市单店模型,目前正处于加速拓店的黄金时期。

  进入2021年以来,国内餐饮行业进入快速恢复期。根据商务部5月7日发布的数据,今年“五一小长假“期间,在线餐饮零售额同比增长56.7%,在线餐饮到店销售额同比增长272.3%,海底捞作为一家有着超1200家门店的连锁餐饮品牌也从中受益。此外,海底捞还紧紧把握发展的黄金时期,积极拥抱变化,新动作不断,这也从侧面彰显出其在后疫情时代能够长期发展的“后劲儿”。

新动作不断,发展后劲儿正猛

  植物蛋白产品符合人类追求环保、绿色营养的可持续发展理念,是目前餐饮行业看好的新趋势。麦当劳、肯德基等餐饮头部企业争相试水。3月初,海底捞在上海部分门店试点植物蛋白产品味伴侣,这也是海底捞推出的首款植物蛋白产品,据透露,海底捞还将在6月份推出更多植物蛋白火锅食材,透露出其进军植物蛋白领域、拥抱餐饮食材新趋势的决心。

  也是在今年4月,据人民网等媒体报道,海底捞最新迭代的新技术餐厅落地上海,在这家餐厅内,不仅使用了最新版本的智能配锅机,实现消费者口味的私人定制,智能菜品库也实现了全自动化。即系统接受消费者点单之后,便可以借助自动出菜机完成出菜,当出现缺货时,可借由自动补菜机进行补采,提升了食品安全管理水平,也让更多在后厨从事繁重、重复性工作的员工走到前厅,更好地服务顾客。

  新技术是海底捞发力的方向。截至2020年12月31日,海底捞在全球先后新建和改造了超50家新技术餐厅,智能出菜机、中央厨房直配成品菜、智能配锅机等新技术设备也得到进一步推广应用,传菜机器人在超过900家门店部署,超1000家门店引入了后厨清洗设备。

不盲目追求翻台率,追求核心竞争力

  ​ 根据摩根史丹利发布的研报,有解读称业绩表现不佳是海底捞股价下跌的主要原因。而实际上,就业绩而言,海底捞表现并不差,甚至算是一个“逆袭”的样本。

  2020年海底捞在疫情中撑了下来但也损失惨重,2020年上半年亏损9.65亿元。但在2020年下半年,海底捞奋起直追,逆势扭亏,不仅磨平了上半年的亏损,还实现净利润3.05亿元;而逆势开出的544家门店,也成功拓展了餐厅的覆盖率,帮助海底捞进一步巩固火锅行业龙头地位,同时提升市场占有率,将其连锁餐饮的规模效应得到更好发挥。

  外界对海底捞的印象是长长的人龙,需要排队很久。也因此制造了比较高的翻台率。对于翻台率渐趋下降的数据,也应该理性看待,过高的翻台率其实并非绝对是一件好事,因为顾客需要等很久才能吃到火锅,那能开心吗?此前海底捞的翻台率一直是餐饮业的标杆,体现了其强大的品牌势能。但这也从侧面折射出,海底捞门店覆盖仍有较大的市场空间,为此海底捞通过不断拓展门店网络,在门店数量与翻台率、消费者体验找到一个平衡点。

  业内不少专家也曾提出,餐饮企业不应该盲目追求高翻台率,如果翻台率过高,对单店的服务能力就会提出更高的要求,如企业无法满足,会直接影响顾客就餐体验。的确,从长期来看,门店翻台率过高的背后,是消费者排队等位时间就餐过长,综合就餐体验也会打折扣,不排除有部分顾客流失。海底捞翻台率下降,应该与其不断加密布点、强调关注顾客体验的长远布局有关。那这种下降也就是合理的了。更何况,海底捞跟很多餐饮同行的横向比较,翻台率还是远胜的呢。

  国盛证券认为,餐饮行业体量大、增速高,连锁化率向上空间大。中国餐饮连锁化率至2019年达到10.3%,相较于美国、日本等而言,餐饮连锁化率上行空间仍大,城镇化趋势下生活节奏加快,大众快餐消费近年来蓬勃发展,火锅、茶饮是高增长赛道;“中央厨房+连锁门店”模式助力易标准化的快餐品类突破增长瓶颈,因此也看好海底捞的长期发展。

  而随着国内新冠疫情得到有效控制,餐饮企业也进入了恢复期。根据商务部5月7日发布的数据,今年“五一小长假“期间,在线餐饮零售额同比增长56.7%,在外地出游和亲朋聚餐推动下,在线餐饮到店销售额同比增长272.3%。招银国际预计,中国餐饮业将实现更彻底的复苏,而受惠于2021年的快速扩张,龙头公司将从中受益更多,截至2020年底,海底捞已在国内开设了1205家门店,且布局下沉市场,服务更多消费者,海底捞凭借其强大的品牌势能和规模覆盖也将从中获益。

  5月7日,大摩发布研究报告,称海底捞开店步伐符合预期,予海底捞(06862)“与大市同步”评级;而海底捞发力新技术、试水植物蛋白市场等举措也有助于其提升核心竞争力,拥抱了行业发展新趋势,未来可期。(中新经纬APP)

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